20 เมนูปีกไก่ ทำง่าย เปลี่ยนจานเดิมให้น่ากิน

• รวมไอเดียปีกไก่ 20 แบบ ตั้งแต่ทอดกรอบ อบ ย่าง นึ่ง ผัด ไปจนถึงต้มแซ่บ
• เรียงเมนูและลิงก์ TikTok ตามข้อมูลต้นทางโดยไม่สลับลำดับ
• สูตรส่วนผสมด้านล่างปรับให้เหมาะกับ 1-2 ที่ และทำซ้ำในครัวบ้านได้สะดวก
• วิธีทำเน้นการปรุงไก่ให้สุกทั่ว ลดความเสี่ยงจากเนื้อดิบ และปรับรสได้ตามชอบ

ปีกไก่เป็นวัตถุดิบที่เปลี่ยนรสชาติได้หลากหลาย ทั้งแนวเค็มหอมจากน้ำปลา รสเข้มแบบนิวออร์ลีน ความเผ็ดหอมจากพริกแห้ง หรือรสละมุนจากการนึ่งซีอิ๊ว จึงเหมาะทั้งมื้อหลัก ของกินเล่น และเมนูสำหรับแบ่งกันกิน

บทความนี้รวบรวมไอเดียจากคลิป TikTok 20 รายการตามหลักฐานต้นทาง โดยใช้ชื่อเมนูและรายละเอียดจากแคปชันเป็นตัวกำหนดลำดับ ส่วนสูตรส่วนผสมและวิธีทำด้านล่างจัดทำเป็นสูตรใช้งานจริงสำหรับครัวบ้าน ไม่ถือเป็นการถอดสูตรจากคลิปในกรณีที่แคปชันไม่ได้ระบุรายละเอียดไว้

หลายเมนูใช้เครื่องครัวพื้นฐานเพียงกระทะ หม้อนึ่ง เตาอบ หรือหม้อทอดไร้น้ำมัน จึงเลือกวิธีให้เหมาะกับอุปกรณ์ที่มีได้ หากมองหาไอเดียจากเนื้อไก่ส่วนอื่นเพิ่มเติม สามารถต่อยอดจาก สูตรน่องไก่ ได้อีกหลายแบบ

จุดสำคัญของปีกไก่อร่อยอยู่ที่การปรุงให้รสเข้าเนื้อ ควบคุมความร้อนให้เหมาะ และทำให้เนื้อบริเวณติดกระดูกสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

1. ปีกไก่อบ นิวออร์ลีน

ปีกไก่อบสไตล์นิวออร์ลีนเหมาะกับมื้อที่ต้องการรสเข้ม หอมเครื่องเทศ และมีซอสเคลือบผิวเล็กน้อย กินเป็นของว่างหรือจับคู่ข้าวสวยได้ดี

จุดเด่นของ ปีกไก่อบ นิวออร์ลีน อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด ปีกกลางไก่ ซอสมะเขือเทศ และซอสพริก ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

สูตรด้านล่างจึงเป็นสูตรปรับสำหรับครัวบ้าน ควรอบจนเนื้อบริเวณชิดกระดูกสุกทั่ว หากชิ้นปีกมีขนาดใหญ่ให้เพิ่มเวลาและตรวจความสุกก่อนนำออกจากเตา

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 400 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซับปีกไก่ให้แห้ง ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ปาปริก้า กระเทียมผง พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมัน
2. คลุกปีกไก่กับซอสให้ทั่ว หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. อบที่ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 25-30 นาที พลิกหนึ่งครั้งระหว่างอบ
4. ตรวจให้เนื้อส่วนหนาสุดสุกทั่ว ไม่มีสีชมพูติดกระดูก ก่อนเสิร์ฟ

2. ปีกไก่ทอดน้ำปลา

ปีกไก่ทอดน้ำปลาเด่นที่ผิวกรอบและรสเค็มหอม เหมาะกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือเสิร์ฟเป็นของกินเล่น ยิ่งทอดด้วยน้ำมันร้อนพอดีจะช่วยลดความมันที่เกาะผิว

ปีกไก่ทอดน้ำปลา เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย ปีกกลางไก่ น้ำปลา และพริกไทยป่น ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

ควรซับผิวไก่ก่อนคลุกส่วนผสมและหลีกเลี่ยงการใส่ไก่ลงกระทะมากเกินไปพร้อมกัน เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะลดลงจนผิวอมน้ำมันและสุกไม่สม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 400 กรัม
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ซับปีกไก่ให้แห้ง คลุกน้ำปลาและพริกไทย พักในตู้เย็น 20-30 นาที
2. เติมแป้งทอดกรอบแล้วคลุกบางๆ ให้ทั่วผิว
3. ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อน ทอดไก่เป็นชุดโดยไม่วางชิ้นแน่นเกินไป
4. ทอดจนเหลืองกรอบและเนื้อด้านในสุกทั่ว ตักพักบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

3. ปีกไก่ทอดกรอบ

เมนูนี้เน้นแป้งปรุงรสที่ช่วยให้ปีกไก่มีรสในตัว จึงกินเปล่าได้โดยไม่จำเป็นต้องมีน้ำจิ้ม เหมาะกับมื้อสบายๆ หรือทำเป็นของว่างแบ่งกันกิน

ปีกไก่ทอดกรอบ น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ ปีกกลางไก่ แป้งทอดกรอบ และแป้งข้าวเจ้า ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

การทอดให้กรอบควรรักษาไฟระดับกลาง ไม่เร่งไฟแรงตั้งแต่ต้น เพราะแป้งด้านนอกอาจเข้มก่อนที่เนื้อส่วนติดกระดูกจะสุกสมบูรณ์

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 400 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า เกลือ พริกไทย ปาปริก้า และกระเทียมผง
2. แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง เติมน้ำเย็นลงในส่วนแรกให้เป็นแป้งข้นบางๆ
3. ชุบไก่ในแป้งเปียกแล้วคลุกแป้งแห้งอีกชั้น
4. ทอดด้วยไฟกลางจนกรอบสีทองและเนื้อสุกทั่ว พักบนตะแกรงให้คลายความร้อนเล็กน้อย

4. ปีกไก่นึ่งน้ำปลา

ปีกไก่นึ่งน้ำปลาเป็นทางเลือกสำหรับมื้อที่ไม่อยากใช้น้ำมันมาก รสเค็มหอมซึมเข้าเนื้อและยังได้เนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำจากไอน้ำ

จุดเด่นของ ปีกไก่นึ่งน้ำปลา อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ปีกกลางไก่ น้ำปลา และซีอิ๊วขาว ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

จุดที่ต้องระวังอยู่ที่ความสุกบริเวณข้อต่อและใกล้กระดูก ควรจัดปีกไก่เป็นชั้นเดียวในจานและนึ่งต่อหากยังพบเนื้อสีชมพู

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 400 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• กระเทียมบุบ 4 กลีบ
• รากผักชีบุบ 1 ราก
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย และน้ำให้เข้ากัน
2. คลุกกับปีกไก่ กระเทียม และรากผักชี หมักในตู้เย็น 30 นาที
3. เรียงปีกไก่ในจานทนความร้อนและราดน้ำหมักลงไป
4. นึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที หรือจนเนื้อสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

5. ปีกไก่กรอบไร้น้ำมัน

ปีกไก่กรอบไร้น้ำมันเหมาะกับวันที่อยากได้ผิวแห้งกรอบโดยไม่ทอดแบบน้ำมันท่วม การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยให้ไขมันจากหนังไก่ค่อยๆ ออกมาระหว่างปรุง

ปีกไก่กรอบไร้น้ำมัน เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย ปีกกลางไก่ ซีอิ๊วขาว และกระเทียมผง ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

สูตรนี้ใช้เครื่องปรุงไม่มากและเน้นซับผิวให้แห้งก่อนอบ สามารถหาไอเดียอุปกรณ์เดียวกันเพิ่มจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ได้

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซับปีกไก่ให้แห้ง คลุกซีอิ๊วขาว กระเทียมผง พริกไทย และปาปริก้า
2. โรยแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วคลุกให้เคลือบผิว
3. เรียงในตะกร้าหม้อทอดโดยไม่ซ้อนกัน อบที่ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที
4. พลิกปีกไก่แล้วอบต่อที่ 200 องศาเซลเซียสอีก 5-8 นาที จนผิวกรอบและด้านในสุกทั่ว

6. ปีกไก่ย่าง

ปีกไก่ย่างให้กลิ่นหอมจากผิวที่โดนความร้อนโดยตรง เหมาะกับมื้อข้าวเหนียว ส้มตำ หรือทำเป็นจานหลักง่ายๆ ในพื้นที่ครัวขนาดเล็ก

ปีกไก่ย่าง มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย ปีกไก่ ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

น้ำหมักที่มีน้ำตาลไหม้เร็ว ควรใช้ไฟกลางและพลิกบ่อยขึ้นช่วงท้าย หากย่างบนกระทะควรหลีกเลี่ยงไฟแรงจัดจนผิวเกรียมก่อนเนื้อสุก

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดแล้วคลุกกับปีกไก่
2. หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ย่างบนกระทะย่างหรือเตาด้วยไฟกลาง พลิกเป็นระยะจนผิวสวย
4. ลดไฟเมื่อผิวเริ่มเข้มและย่างต่อจนเนื้อใกล้กระดูกสุกทั่ว

7. ปีกไก่นิวออลีนส์

ปีกไก่นิวออลีนส์สูตรนี้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด และกลิ่นปาปริก้าเด่น เหมาะกับการอบหรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันจนซอสเกาะผิว

จุดเด่นของ ปีกไก่นิวออลีนส์ อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ปีกกลางไก่ เกลือกระเทียม และปาปริก้า ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

ควรคลุกซอสในภาชนะสะอาดและเก็บไก่หมักในตู้เย็น ซอสที่สัมผัสไก่ดิบไม่ควรนำกลับมาราดหลังอบ เว้นแต่ผ่านการต้มจนเดือดก่อน

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 500 กรัม
• เกลือกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 3 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เป็นซอสเนื้อเดียวกัน
2. คลุกปีกไก่กับซอสแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. เรียงในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือถาดอบเป็นชั้นเดียว
4. อบที่ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 22-28 นาที พลิกระหว่างทาง และปรุงต่อจนเนื้อสุกทั่ว

8. ปีกไก่ผัดใบโหระพา

ปีกไก่ผัดใบโหระพาให้รสเผ็ดหอมและมีน้ำซอสเคลือบเนื้อ เหมาะกินกับข้าวสวยร้อนๆ โดยเฉพาะคนที่ชอบกลิ่นพริก กระเทียม และใบโหระพา

ปีกไก่ผัดใบโหระพา เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ปีกกลางไก่ กระเทียม และพริกสด 3-5 เม็ด ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

ปีกไก่หนากว่าเนื้อไก่หั่นชิ้น จึงควรทำให้สุกเกือบทั่วก่อนเร่งผัดซอสช่วงท้าย เพื่อลดโอกาสซอสแห้งหรือไหม้ก่อนเนื้อด้านในสุก

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 7 ชิ้น
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกสด 3-5 เม็ด
• พริกแห้ง 2 เม็ด
• น้ำ 125 มิลลิลิตร
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนชา
• ใบโหระพา 1 กำมือ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริกสด และพริกแห้งพอหยาบ
2. ตั้งน้ำมัน ผัดเครื่องโขลกจนหอม ใส่ปีกไก่ลงจี่ให้ผิวเริ่มตึง
3. เติมน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวไฟกลางจนปีกไก่เกือบสุก
4. ปรุงด้วยซอสหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้น้ำซอสขลุกขลิก
5. ใส่ใบโหระพา ผัดสั้นๆ แล้วตรวจความสุกของไก่ก่อนปิดไฟ

9. ปีกไก่ต้มน้ำปลาทอดโบราณ

เมนูนี้ผสมสองเทคนิคในจานเดียว เริ่มจากให้รสน้ำปลาซึมเข้าเนื้อแล้วนำไปทอด จึงได้ทั้งรสเค็มหอมด้านในและผิวที่แห้งขึ้นหลังทอด

ปีกไก่ต้มน้ำปลาทอดโบราณ มีน้ำซุปรสกลมกล่อมที่รับรสจาก ปีกไก่ น้ำ และน้ำปลา เหมาะกับมื้อร้อน ๆ และกินคู่ข้าวสวยได้ลงตัว โดยปรับความเข้มของน้ำแกงตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้ ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

ไก่ที่ผ่านการต้มมีความชื้นสูง ต้องพักให้สะเด็ดน้ำและซับผิวก่อนลงทอด เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมันและช่วยให้ผิวกรอบขึ้น

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียมบุบ 4 กลีบ
• พริกไทยเม็ดบุบ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับน้ำปลา น้ำตาล รากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนเดือด
2. ใส่ปีกไก่ ลดเป็นไฟกลางอ่อน ต้มประมาณ 20-25 นาทีจนสุก
3. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและซับผิวให้แห้ง
4. ทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางช่วงสั้นๆ จนผิวเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรง

10. ปีกไก่อบหม้อทอดไร้น้ำมัน

ปีกไก่อบหม้อทอดไร้น้ำมันเหมาะกับมื้อที่ต้องการขั้นตอนไม่ซับซ้อนและผิวเกรียมเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมันมาก ความร้อนหมุนเวียนช่วยให้หนังค่อยๆ แห้งและมีสีสวย

ความอร่อยของ ปีกไก่อบหม้อทอดไร้น้ำมัน อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม ปีกไก่ ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

ไม่ควรใส่ปีกไก่ซ้อนกันแน่น เพราะลมร้อนผ่านไม่ทั่ว หากทำปริมาณมากควรแบ่งอบเป็นรอบเพื่อให้ผิวและความสุกสม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงแล้วคลุกกับปีกไก่ หมักในตู้เย็น 30 นาที
2. อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 190 องศาเซลเซียส
3. เรียงปีกไก่เป็นชั้นเดียว อบประมาณ 12 นาทีแล้วพลิก
4. อบต่ออีก 10-14 นาทีจนผิวเกรียมสวยและด้านในสุกทั่ว

11. ปีกไก่ผงพะโล้

ปีกไก่ผงพะโล้เหมาะกับวันที่อยากได้กลิ่นเครื่องเทศแบบจีนโดยใช้วัตถุดิบน้อย เมนูนี้นำไปอบ เคี่ยว หรือทำในหม้อทอดได้ตามลักษณะผงพะโล้ที่เลือกใช้

ปีกไก่ผงพะโล้ กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ปีกไก่ ผงพะโล้สำเร็จรูป และน้ำ เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

ผงพะโล้สำเร็จรูปแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน สูตรด้านล่างจึงไม่เติมเครื่องปรุงเค็มเพิ่มในขั้นแรก ควรตรวจฉลากและปรับปริมาณตามรสของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• ผงพะโล้สำเร็จรูป 1 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือตามฉลาก
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมผงพะโล้กับน้ำและน้ำมันให้กระจายตัว
2. คลุกกับปีกไก่ให้ทั่วแล้วหมักในตู้เย็น 30 นาที
3. เรียงบนถาดอบ อบที่ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 25-30 นาที
4. พลิกช่วงกลางทางและตรวจให้เนื้อส่วนติดกระดูกสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

12. ปีกไก่ผัดพริกแห้ง

ปีกไก่ผัดพริกแห้งให้กลิ่นหอมจากพริกคั่วและซอสเคลือบผิว เหมาะกับข้าวสวยหรือทำเป็นกับแกล้ม โดยปรับจำนวนพริกให้เหมาะกับระดับความเผ็ดที่ต้องการได้

ปีกไก่ผัดพริกแห้ง เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ปีกไก่ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด และกระเทียมสับ ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

พริกแห้งไหม้เร็วมาก ควรทอดหรือผัดด้วยไฟอ่อนเพียงช่วงสั้นแล้วนำขึ้นก่อน จากนั้นค่อยใส่กลับในช่วงท้ายเพื่อรักษากลิ่นหอมและลดรสขม

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นพริกแห้งเป็นท่อน นำเมล็ดออกบางส่วนเพื่อลดความเผ็ด
2. จี่หรือทอดปีกไก่ด้วยไฟกลางจนผิวมีสีและเนื้อเกือบสุก ตักพัก
3. ใช้น้ำมันเล็กน้อยผัดพริกแห้งสั้นๆ แล้วตักขึ้น จากนั้นผัดกระเทียมจนหอม
4. ใส่ปีกไก่ เติมซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ ผัดจนซอสเคลือบ
5. ใส่พริกกลับลงกระทะ ผัดอีกครู่และตรวจความสุกก่อนเสิร์ฟ

13. ปีกไก่ทอดตามร้านดัง

ปีกไก่ทอดสไตล์ร้านอาหารเด่นที่เปลือกกรอบและรสจัดพอให้กินได้ทันที สูตรครัวบ้านสามารถใช้แป้งสองชนิดเพื่อช่วยสร้างผิวบางกรอบขึ้น

ความอร่อยของ ปีกไก่ทอดตามร้านดัง อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม ปีกไก่ นมจืด และเกลือ ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

สูตรนี้ออกแบบเป็นแนวทอดกรอบทั่วไป ไม่ได้อ้างว่าเลียนแบบสูตรเฉพาะของร้านใด ควรทอดด้วยไฟกลางจนเนื้อสุกก่อนเร่งความกรอบช่วงท้าย

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• นมจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หมักปีกไก่กับนม เกลือ และพริกไทยในตู้เย็น 30 นาที
2. ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวโพด และปาปริก้า
3. นำไก่ออกจากน้ำหมัก คลุกแป้งให้ทั่วแล้วพัก 5 นาทีให้แป้งเกาะผิว
4. ทอดไฟกลางจนสุกและเหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

14. ปีกไก่ย่างสูตรรถเข็น

ปีกไก่ย่างสูตรรถเข็นให้อารมณ์อาหารริมทางที่มีกลิ่นกระเทียม พริกไทย และซอสหวานเค็ม เหมาะกินคู่ข้าวเหนียวหรือส้มตำในมื้อเดียว

ปีกไก่ย่างสูตรรถเข็น ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย ปีกไก่ กระเทียม และรากผักชี 1 ราก เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

น้ำตาลในน้ำหมักทำให้ผิวขึ้นสีเร็ว ควรใช้ไฟกลางและทาซอสที่เหลือเฉพาะส่วนที่ไม่สัมผัสเนื้อดิบ หรือแยกซอสสำหรับทาไว้ตั้งแต่แรก

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• รากผักชี 1 ราก
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนชา
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยให้ละเอียด
2. ผสมกับซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว และกะทิ
3. หมักปีกไก่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
4. ย่างด้วยไฟกลางหรืออบที่ 190 องศาเซลเซียส พลิกเป็นระยะจนผิวสวยและเนื้อสุกทั่ว

15. ปีกไก่ทอดกรอบฉ่ำ

ปีกไก่ทอดกรอบฉ่ำเน้นผิวสีทองแต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำภายใน เทคนิคทำแป้งก่อนทอดมีผลต่อพื้นผิวและการเกาะของแป้งรอบชิ้นไก่

ปีกไก่ทอดกรอบฉ่ำ น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ ปีกไก่ แป้งทอดกรอบ และน้ำมันพืช ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

สูตรด้านล่างนำแนวคิดผสมแป้งกับน้ำมันมาใช้ในสัดส่วนเล็กสำหรับครัวบ้าน ระหว่างทอดควรคุมไฟกลางเพื่อให้ความร้อนเข้าไปถึงเนื้อส่วนติดกระดูกอย่างสม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผสมแป้ง
• น้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปรุงปีกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย พักในตู้เย็น 20 นาที
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้นิ้วขยำจนเกิดเม็ดแป้งเล็กๆ
3. เติมน้ำเย็นทีละน้อยให้แป้งจับตัวเป็นชั้นบาง แล้วคลุกปีกไก่
4. ทอดด้วยไฟกลางจนสีทอง กรอบ และเนื้อด้านในสุกทั่วก่อนตักพัก

16. ปีกไก่ทอดแป้งเค้ก

แป้งเค้กมีเนื้อละเอียดและโปรตีนต่ำกว่แป้งสาลีบางชนิด เมื่อนำมาปรับเป็นแป้งทอดสามารถให้เปลือกบางเบา เหมาะกับปีกไก่ทอดที่ไม่ต้องการชั้นแป้งหนา

ความอร่อยของ ปีกไก่ทอดแป้งเค้ก อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม ปีกไก่ แป้งเค้ก และแป้งข้าวโพด ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

แป้งเค้กเพียงอย่างเดียวอาจอมน้ำมันหากน้ำมันไม่ร้อนพอ ควรทอดเป็นชุดเล็กและพักไก่บนตะแกรงแทนการวางทับกันบนจาน

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• แป้งเค้ก 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทย และกระเทียมผง
2. เติมน้ำเย็นจัดแล้วคนเพียงพอให้แป้งเข้ากัน ไม่ต้องตีจนเนียนมาก
3. ชุบปีกไก่ทีละชิ้นแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง
4. ทอดจนแป้งเหลืองบางกรอบและเนื้อสุกทั่ว ตักพักบนตะแกรง

17. ปีกไก่ร้านพิซซ่าสูตรไมโครเวฟ

เมนูนี้เหมาะกับครัวที่มีเพียงไมโครเวฟ โดยนำรสชาติแนวบาร์บีคิวหรือนิวออร์ลีนมาปรับกับปีกไก่ให้มีซอสเคลือบเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

ปีกไก่ร้านพิซซ่าสูตรไมโครเวฟ กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ปีกกลางไก่ ซอสมะเขือเทศ และซอสพริก เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

ไมโครเวฟแต่ละรุ่นให้กำลังต่างกัน จึงควรปรุงเป็นช่วงสั้นและกลับชิ้นไก่ระหว่างทาง หากต้องการเมนูใช้อุปกรณ์เดียวกันเพิ่มเติมสามารถดู เมนูไมโครเวฟ ได้

ส่วนผสม

• ปีกกลางไก่ 350 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซอสทั้งหมดกับปาปริก้า กระเทียมผง น้ำตาล และน้ำ
2. คลุกปีกไก่กับซอสแล้วเรียงในภาชนะสำหรับไมโครเวฟโดยไม่ซ้อนกัน
3. ปิดฝาแบบมีช่องระบาย อุ่นกำลังสูงประมาณ 4 นาทีแล้วนำออกมากลับด้าน
4. อุ่นต่อครั้งละ 2-3 นาทีจนไก่สุกทั่ว ระยะเวลารวมขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องและขนาดชิ้นไก่
5. พัก 2 นาทีแล้วตรวจความสุกบริเวณติดกระดูกก่อนรับประทาน

18. ปีกไก่ต้มแซ่บน้ำข้น

ปีกไก่ต้มแซ่บน้ำข้นให้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และมีกลิ่นสมุนไพร เหมาะเป็นกับข้าวร้อนๆ โดยใช้น้ำซุปที่มีความเข้มข้นกว่าต้มแซบน้ำใสทั่วไป

ปีกไก่ต้มแซ่บน้ำข้น มีน้ำซุปรสกลมกล่อมที่รับรสจาก ปีกไก่ น้ำ และตะไคร้ เหมาะกับมื้อร้อน ๆ และกินคู่ข้าวสวยได้ลงตัว โดยปรับความเข้มของน้ำแกงตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้ เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

หลังเติมน้ำมะนาวไม่ควรต้มแรงนาน เพราะกลิ่นสดของมะนาวจะลดลง ควรปรุงปีกไก่ให้สุกก่อนแล้วจึงปรับรสเปรี้ยวช่วงท้าย

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ข่า 5 แว่น
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• หอมแดงบุบ 3 หัว
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดงจนหอม
2. ใส่ปีกไก่ ลดไฟกลางและต้มจนเนื้อสุกนุ่มประมาณ 20-25 นาที
3. ปรุงด้วยน้ำปลา เติมนมข้นจืดและพริกป่น คนให้เข้ากันโดยไม่ต้มแรง
4. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง ชิมแล้วปรับรสตามต้องการ

19. ปีกไก่นึ่งซีอิ๊ว

ปีกไก่นึ่งซีอิ๊วให้เนื้อสัมผัสนุ่มและมีน้ำซอสรสเค็มหวานซึมเข้าเนื้อ เหมาะกับข้าวสวยหรือเสิร์ฟพร้อมผักลวกในมื้อเบาๆ

จุดเด่นของ ปีกไก่นึ่งซีอิ๊ว อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ปีกไก่ ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

การนึ่งปีกไก่ควรใช้จานที่รับน้ำซอสได้และไม่วางชิ้นซ้อนหนาเกินไป ไอน้ำจะเข้าถึงทุกชิ้นง่ายขึ้นและช่วยให้สุกสม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล และน้ำ
2. คลุกปีกไก่กับขิงและกระเทียม แล้วราดซอสให้ทั่ว
3. นึ่งบนหม้อน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที
4. ตรวจให้เนื้อสุกทั่ว ราดน้ำซอสจากจานนึ่งและโรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

20. ปีกไก่ผัดพริกแห้งใบโหระพา

ปีกไก่ผัดพริกแห้งใบโหระพารวมกลิ่นหอมของพริกทอด กระเทียม และสมุนไพรสดไว้ในจานเดียว รสเข้มเหมาะกับข้าวสวยหรือทำเป็นเมนูกับแกล้ม

ปีกไก่ผัดพริกแห้งใบโหระพา เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ปีกไก่ พริกแห้ง 4 เม็ด และกระเทียมสับ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

ควรทำปีกไก่ให้สุกก่อนใส่ใบโหระพา เพราะใบสมุนไพรใช้เวลาโดนความร้อนเพียงสั้นๆ การผัดนานเกินไปจะทำให้สีคล้ำและกลิ่นสดลดลง

ส่วนผสม

• ปีกไก่ 400 กรัม
• พริกแห้ง 4 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1 กำมือ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นพริกแห้งเป็นท่อนและทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนหอม ตักขึ้นพัก
2. ใช้กระทะเดิมจี่ปีกไก่จนผิวมีสี เติมน้ำแล้วปิดฝาให้เนื้อสุกเกือบทั่ว
3. ใส่กระเทียม ซอสหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดจนซอสเคลือบ
4. ใส่พริกแห้งและใบโหระพา ผัดสั้นๆ แล้วปิดไฟ
5. ตรวจความสุกบริเวณติดกระดูกก่อนตักเสิร์ฟ

เคล็ดลับทำปีกไก่ให้อร่อยและสุกทั่ว

• ซับผิวปีกไก่ให้แห้งก่อนทอดหรืออบ ช่วยให้ผิวขึ้นสีและกรอบง่ายกว่าการนำไก่เปียกลงปรุงทันที
• หมักไก่ในตู้เย็นแทนการวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะสูตรที่ใช้เวลาหมักเกิน 20-30 นาที
• เมนูทอดควรแบ่งทอดเป็นชุดเล็ก น้ำมันจะรักษาความร้อนได้ดีและลดโอกาสที่ชิ้นไก่ติดกัน
• เมนูอบหรือหม้อทอดควรเรียงปีกเป็นชั้นเดียวและเว้นช่องให้อากาศร้อนไหลผ่าน
• ซอสหมักที่สัมผัสไก่ดิบไม่ควรนำไปราดอาหารสุกโดยตรง หากต้องการใช้ต่อควรต้มให้เดือดก่อน
• ปีกไก่มีเนื้อหนารอบกระดูก ควรตรวจชิ้นใหญ่ที่สุดก่อนเสิร์ฟและปรุงต่อหากยังมีเนื้อสีชมพู
• เมนูรสเข้มสามารถเพิ่มเครื่องเคียงรสกลาง เช่น ข้าว ผักลวก หรือไข่ หากต้องการไอเดียเพิ่มสามารถดู ไอเดียเมนูไข่ ได้
• หากต้องการสลับโปรตีนในมื้อถัดไป สูตรปลาแซลมอน เป็นอีกแนวทางสำหรับเมนูอบ ย่าง และกระทะที่ใช้เครื่องปรุงใกล้เคียงกัน

สรุป

ทั้ง 20 เมนูครอบคลุมวิธีปรุงปีกไก่ตั้งแต่ทอด อบ ย่าง นึ่ง ผัด ไปจนถึงต้ม จึงหมุนเวียนทำได้หลายมื้อโดยไม่ต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหลักมากนัก แต่ละแบบให้ผลลัพธ์ต่างกันทั้งความกรอบ ความฉ่ำ กลิ่นเครื่องเทศ และระดับความเข้มของซอส

ข้อมูลจากแคปชันต้นทางใช้เพื่อยืนยันชื่อและแนวทางของแต่ละเมนู ส่วนสูตรที่ไม่มีสัดส่วนจากต้นทางได้รับการปรับเป็นเวอร์ชันใช้งานจริงสำหรับ 1-2 ที่ จึงสามารถปรับรส ความเผ็ด และเครื่องปรุงตามวัตถุดิบที่มีได้โดยไม่ต้องยึดติดกับสูตรเดียว

ไม่ว่าจะเลือกปีกไก่ทอดน้ำปลา ปีกไก่นิวออลีนส์ ปีกไก่นึ่งซีอิ๊ว หรือปีกไก่ผัดพริกแห้ง จุดสำคัญยังอยู่ที่การรักษาความสะอาด ควบคุมความร้อน และทำให้เนื้อส่วนติดกระดูกสุกทั่ว เมื่อจัดการสามเรื่องนี้ได้ ปีกไก่จานเดิมสามารถเปลี่ยนเป็นมื้อใหม่ได้อีกหลายรสชาติ