20 เมนูกล้วยน้ำว้า ทำง่าย ได้ทั้งของคาวและของหวาน

• รวม 20 สูตรจากกล้วยน้ำว้า เรียงตามรายการหลักฐานต้นทาง
• มีทั้งเมนูต้ม ทอด อบ ปิ้ง นึ่ง เชื่อม กวน และฉาบ
• แต่ละสูตรจัดปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ เหมาะกับการทำกินในบ้าน
• เลือกระดับความสุกของกล้วยให้เหมาะกับเมนู ช่วยควบคุมรสหวานและเนื้อสัมผัสได้ง่ายขึ้น

กล้วยน้ำว้าเป็นผลไม้ที่นำมาปรุงอาหารได้หลายรูปแบบ ตั้งแต่เมนูเรียบง่ายอย่างกล้วยต้ม ไปจนถึงขนมไทยอย่างกล้วยบวชชี กล้วยเชื่อม และกล้วยกวน กล้วยแต่ละระดับความสุกยังให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน

เมนูกล้วยน้ำว้าหลายสูตรเหมาะสำหรับจัดการกล้วยที่สุกพร้อมกันจำนวนมาก กล้วยห่ามเหมาะกับการทอด ฉาบ หรือเชื่อม ส่วนกล้วยสุกนิ่มเหมาะกับเค้ก ขนมอบ และการกวน ช่วยลดอาหารเหลือและเพิ่มทางเลือกในการกินกล้วยแบบเดิม

สูตรด้านล่างอ้างอิงชื่อและลักษณะเมนูจากหลักฐานวิดีโอที่กำหนด ส่วนปริมาณและขั้นตอนปรับเป็นสูตรขนาดเล็กสำหรับทำจริงในครัวบ้าน โดยไม่ถือว่ารายละเอียดที่ไม่ได้ปรากฏในแคปชันมาจากต้นฉบับวิดีโอ

กล้วยน้ำว้าเพียงหวีเดียวสามารถเปลี่ยนเป็นของว่าง ขนมไทย และขนมอบได้หลายแบบ จุดสำคัญอยู่ที่การเลือกระดับความสุกให้สัมพันธ์กับวิธีปรุง

1. กล้วยน้ำว้าต้ม

กล้วยน้ำว้าต้มเป็นของว่างเรียบง่าย เนื้อแน่นหนึบและมีความหวานตามธรรมชาติ เหมาะกับกล้วยห่ามที่เปลือกเริ่มเหลืองแต่เนื้อด้านในยังไม่เละ

จุดเด่นของ กล้วยน้ำว้าต้ม อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก น้ำสะอาด และเกลือ ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

ควรต้มทั้งเปลือกและล้างผิวกล้วยให้สะอาดก่อนลงหม้อ ระวังน้ำเดือดกระเด็น และไม่ควรต้มจนเนื้อแตกเละเพราะความหวานและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก
• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดหัวและท้ายออกเล็กน้อยโดยไม่ปอกเปลือก
2. ใส่น้ำลงหม้อ เติมเกลือ แล้วต้มจนเดือด
3. ใส่กล้วย ลดเป็นไฟกลาง ต้มประมาณ 15-20 นาทีจนเปลือกเริ่มแตกและเนื้อนุ่ม
4. ตักขึ้นพักให้อุ่น ปอกเปลือกแล้วเสิร์ฟทันที

2. เค้กกล้วยน้ำว้าไร้แป้ง

เค้กกล้วยน้ำว้าไร้แป้งใช้ความหวานและเนื้อของกล้วยสุกเป็นฐาน เหมาะกับของว่างชิ้นเล็กที่ต้องการลดการใช้แป้งและใช้วัตถุดิบไม่มาก

เค้กกล้วยน้ำว้าไร้แป้ง เหมาะกับวันสบาย ๆ เพราะทำเป็นชุดเล็กได้ง่าย รสจาก กล้วยน้ำว้าสุกงอม 3 ลูก ไข่ไก่ และนมสด ช่วยให้ขนมหอม นุ่ม และกินเพลินโดยไม่ต้องแต่งหน้ามาก จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

กล้วยงอมให้ความหวานสูง จึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลมาก ไข่ต้องสุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ และควรใช้ภาชนะที่รองรับความร้อนจากหม้อทอดได้

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุกงอม 3 ลูก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• งาขาวหรืออัลมอนด์สไลซ์ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดกล้วยให้ละเอียด ใส่ไข่ นม และผงฟู คนจนเนื้อเข้ากัน
2. เทลงพิมพ์ขนาดเล็กที่ทนความร้อน โรยงาหรืออัลมอนด์ด้านบน
3. อบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 18-22 นาที
4. ตรวจตรงกลางให้สุก ไม่มีของเหลวจากไข่ ก่อนพักให้อุ่นและตัดเสิร์ฟ

หากต้องการต่อยอดเมนูอบแบบไม่ใช้น้ำมันมาก สามารถดู เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน เพิ่มเติมได้

3. เค้กกล้วยน้ำว้าสูตรนึ่ง

เค้กกล้วยน้ำว้าสูตรนึ่งเหมาะกับครัวที่ไม่มีเตาอบ เนื้อขนมจะชุ่มและนุ่มกว่าสูตรอบ ใช้กล้วยสุกช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานธรรมชาติ

เค้กกล้วยน้ำว้าสูตรนึ่ง มีรสหวานกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสชวนกิน กล้วยน้ำว้าสุก 3 ลูก แป้งสาลีอเนกประสงค์ และไข่ไก่ ช่วยสร้างกลิ่นหอมและความนุ่ม เหมาะเสิร์ฟเป็นของว่างหรือของหวานหลังมื้ออาหาร เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

ควรรอให้น้ำในลังถึงเดือดก่อนวางขนม ใช้ผ้าห่อฝาหม้อเพื่อลดหยดน้ำบนผิวเค้ก และระวังไอน้ำร้อนขณะเปิดฝา

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุก 3 ลูก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดกล้วยให้ละเอียด ใส่ไข่ น้ำตาล และน้ำมัน คนให้เข้ากัน
2. เติมแป้งและผงฟู คนเพียงพอให้ส่วนผสมเนียน ไม่คนนานเกินไป
3. เทลงถ้วยทนความร้อนประมาณ 3/4 ของถ้วย
4. นึ่งด้วยไฟกลาง 15-20 นาที ตรวจเนื้อเค้กให้สุกก่อนยกลง

หากชอบทำขนมจากวัตถุดิบพื้นฐาน สามารถต่อยอดกับ สูตรขนมปัง เพื่อเพิ่มทางเลือกสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างได้

4. กล้วยน้ำว้าทอด

กล้วยน้ำว้าทอดเป็นวิธีเพิ่มผิวกรอบและกลิ่นหอมให้กล้วย เนื้อด้านในยังคงนุ่ม เหมาะกับกล้วยห่ามที่ไม่เละง่ายเมื่อเจอความร้อน

ความอร่อยของ กล้วยน้ำว้าทอด อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม กล้วยน้ำว้าห่าม 3 ลูก แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็น ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

น้ำมันร้อนจัดอาจกระเด็นเมื่อกล้วยมีความชื้น ควรซับผิวกล้วยให้แห้ง ใช้อุปกรณ์ด้ามยาว และไม่ใส่กล้วยแน่นกระทะเกินไป

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าห่าม 3 ลูก
• แป้งทอดกรอบ 1/3 ถ้วย
• น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
• งาขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอดประมาณ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามยาว ซับผิวให้แห้ง
2. ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเย็น และงา คนพอเข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน นำกล้วยชุบแป้งแล้วทอดครั้งละไม่มาก
4. ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักพักบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

5. กล้วยอบเนยธัญพืช

กล้วยอบเนยธัญพืชเหมาะสำหรับเปลี่ยนกล้วยสุกให้เป็นของว่างหอมมัน เนื้อกล้วยหวานเข้ากับรสเค็มอ่อนของเนยและความกรุบจากธัญพืช

กล้วยอบเนยธัญพืช ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย กล้วยน้ำว้าสุก 3 ลูก เนยเค็มละลาย และเมล็ดฟักทอง เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

ธัญพืชและเนยไหม้ได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนสูง ควรใช้อุณหภูมิปานกลางและตรวจระหว่างอบ หากใช้ถั่วควรพิจารณาประวัติการแพ้อาหารของผู้กิน

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุก 3 ลูก
• เนยเค็มละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 1 ช้อนชา
• ข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามยาว วางบนภาชนะทนความร้อน
2. ทาเนยบาง ๆ ให้ทั่วผิวกล้วย โรยเมล็ดฟักทอง งา และข้าวโอ๊ต
3. อบที่ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 10-15 นาที
4. นำออกเมื่อกล้วยนุ่มและธัญพืชหอม พักให้อุ่นก่อนกิน

6. กล้วยน้ำว้าทอดเนย

กล้วยน้ำว้าทอดเนยใช้กล้วยดิบหรือกล้วยที่ยังแน่นมาทอดจนผิวหอม เหมาะกับคนที่ต้องการรสเค็มมันมากกว่ากล้วยทอดแป้งแบบหวาน

กล้วยน้ำว้าทอดเนย น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ กล้วยน้ำว้าดิบ 2 ลูก เนยจืด และน้ำมันรำข้าว ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

สูตรขนาดเล็กด้านล่างลดปริมาณจากต้นทาง เนยมีจุดไหม้ต่ำกว่าน้ำมันทอดทั่วไป จึงควรใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและไม่ปล่อยกระทะไว้โดยไม่มีคนดู

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าดิบ 2 ลูก
• เนยจืด 15 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นแว่นหรือแผ่นบางขนาดใกล้เคียงกัน
2. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันและเนย
3. วางกล้วยลงทอดโดยไม่ซ้อนกัน พลิกเมื่อด้านล่างเริ่มเหลือง
4. ทอดจนสองด้านสุกกรอบตามชอบ ตักขึ้นแล้วโรยเกลือบาง ๆ

7. กล้วยน้ำว้าทอดกรอบ

กล้วยน้ำว้าทอดกรอบเน้นผิวด้านนอกที่แห้งและกรอบ เหมาะกับการใช้กล้วยเนื้อแน่นเพื่อให้ชิ้นกล้วยคงรูปขณะทอดและไม่ดูดน้ำมันมากเกินไป

ความอร่อยของ กล้วยน้ำว้าทอดกรอบ อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม กล้วยน้ำว้าห่าม 3 ลูก แป้งข้าวเจ้า และแป้งทอดกรอบ ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

ความกรอบขึ้นอยู่กับความบางของชิ้นกล้วยและอุณหภูมิน้ำมัน หากน้ำมันเย็นเกินไปอาหารจะอมน้ำมัน ส่วนไฟแรงเกินไปอาจทำให้ผิวนอกไหม้ก่อนด้านในสุก

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าห่าม 3 ลูก
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
• แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
• น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วย
• งาขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผ่ากล้วยเป็นชิ้นบางตามยาวและซับให้แห้ง
2. ผสมแป้งทั้งสองชนิด น้ำเย็น และงาให้พอเข้ากัน
3. ชุบกล้วยบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง
4. เมื่อสีเหลืองและผิวกรอบ ตักพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

8. กล้วยน้ำว้าทอดกรอบแบบกระทะ

กล้วยน้ำว้าทอดกรอบแบบกระทะเป็นอีกแนวทางสำหรับคนที่ต้องการของว่างจากกล้วยโดยใช้อุปกรณ์พื้นฐาน สามารถปรับความหนาของชิ้นตามระดับความกรอบที่ต้องการ

กล้วยน้ำว้าทอดกรอบแบบกระทะ เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย กล้วยน้ำว้าดิบ 2 ลูก น้ำมันรำข้าว และเกลือ ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

กล้วยที่หั่นบางมากสุกเร็ว จึงควรเฝ้ากระทะตลอดเวลา ไม่เติมชิ้นใหม่ลงไปพร้อมน้ำหรือความชื้น และพักของทอดให้เย็นเล็กน้อยก่อนชิม

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าดิบ 2 ลูก
• น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วย
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วฝานเป็นแผ่นบางประมาณ 2 มิลลิเมตร
2. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนร้อน
3. ทอดกล้วยเป็นชุดเล็ก ๆ พลิกให้สีสม่ำเสมอ
4. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วคลุกเกลือกับน้ำตาลบาง ๆ ขณะยังอุ่น

9. กล้วยน้ำว้าหนึบ

กล้วยน้ำว้าหนึบเป็นของว่างที่ใช้ความร้อนค่อย ๆ ลดความชื้นในเนื้อกล้วย จนได้รสหวานเข้มขึ้นและเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบโดยไม่ต้องทอดน้ำมัน

กล้วยน้ำว้าหนึบ เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย กล้วยน้ำว้าสุก 4 ลูก น้ำสะอาด และเกลือเล็กน้อย ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

กล้วยสุกมากมีน้ำตาลสูงและผิวไหม้เร็ว ควรใช้อุณหภูมิไม่สูงเกินไป กลับด้านระหว่างอบ และปล่อยให้อุ่นก่อนจับเพราะน้ำตาลบนผิวเก็บความร้อนได้ดี

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุก 4 ลูก
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วกดให้แบนเล็กน้อยโดยไม่ให้เนื้อแตก
2. ผสมน้ำกับเกลือ แตะบาง ๆ บนผิวกล้วย
3. อบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 150 องศาเซลเซียส 15 นาที แล้วกลับด้าน
4. อบต่ออีก 8-12 นาทีจนผิวแห้งและเนื้อหนึบ พักก่อนเสิร์ฟ

10. กล้วยน้ำว้าอบหม้อทอดไร้น้ำมัน

กล้วยน้ำว้าอบหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นของว่างที่ใช้วัตถุดิบน้อย เหมาะกับกล้วยสุกปานกลาง เนื้อหลังอบจะนุ่มและหนึบขึ้นพร้อมความหวานเข้มกว่าเดิม

ความอร่อยของ กล้วยน้ำว้าอบหม้อทอดไร้น้ำมัน อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม กล้วยน้ำว้าสุก 4 ลูก น้ำเปล่า และเกลือ ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

ไม่ควรวางกล้วยซ้อนกันในตะกร้า เพราะลมร้อนจะหมุนเวียนไม่ทั่วถึง หากเครื่องมีขนาดหรือกำลังต่างกัน ควรตรวจความสุกก่อนครบเวลาที่กำหนด

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุก 4 ลูก
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ละลายเกลือในน้ำ ปอกกล้วยและแตะน้ำเกลือบาง ๆ
2. เรียงกล้วยในตะกร้าหม้อทอดโดยเว้นช่องให้อากาศผ่าน
3. อบที่ 160 องศาเซลเซียส 12 นาที แล้วกลับด้าน
4. อบต่อ 5-8 นาทีจนกล้วยนุ่มและผิวแห้งตามชอบ

11. กล้วยหนึบในหม้อทอด

กล้วยหนึบในหม้อทอดเป็นอีกเมนูที่เน้นการไล่ความชื้นออกจากกล้วยอย่างค่อยเป็นค่อยไป เนื้อด้านในยังนุ่ม ส่วนผิวด้านนอกมีความแห้งและหวานเข้ม

กล้วยหนึบในหม้อทอด เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย กล้วยน้ำว้าสุก 4 ลูก น้ำมะนาว และน้ำสะอาด ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

หากใช้กล้วยงอมมากควรรองตะกร้าด้วยวัสดุที่ผู้ผลิตเครื่องอนุญาต เนื่องจากน้ำหวานอาจหยดและไหม้ติดตะกร้า รวมถึงต้องเว้นทางลมให้เพียงพอ

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุก 4 ลูก
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามยาว
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำ ทาบาง ๆ บนผิวกล้วย
3. อบที่ 150 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาทีแล้วกลับด้าน
4. อบต่อ 10 นาทีหรือจนได้ความหนึบตามต้องการ พักให้เย็นเล็กน้อย

12. กล้วยน้ำว้าปิ้ง

กล้วยน้ำว้าปิ้งเป็นของว่างที่ใช้ความหวานจากกล้วยสุก เนื้อด้านนอกหอมเกรียมเล็กน้อยและด้านในนุ่ม สามารถกินเปล่าหรือเสิร์ฟกับน้ำกะทิได้

กล้วยน้ำว้าปิ้ง มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย กล้วยน้ำว้าสุก 4 ลูก กะทิ และน้ำตาลมะพร้าว ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

หากปิ้งบนเตาถ่านควรหลีกเลี่ยงเปลวไฟสัมผัสอาหารโดยตรง ส่วนการทำน้ำกะทิควรใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมันและระวังน้ำตาลร้อนกระเด็น

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุก 4 ลูก
• กะทิ 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วกดให้แบนเล็กน้อย
2. อบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที โดยกลับด้านช่วงกลางเวลา
3. ระหว่างรอ ใส่กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือลงหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนจนละลายเข้ากัน
4. วางกล้วยปิ้งบนจานแล้วราดน้ำกะทิปริมาณตามชอบ

13. ขนมกล้วยงา

ขนมกล้วยงาใช้กล้วยน้ำว้าสุกเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มงาเพื่อกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะสำหรับใช้กล้วยที่สุกเร็วกว่าปริมาณที่กินสดทัน

เสน่ห์ของ ขนมกล้วยงา อยู่ที่กลิ่นหอมและความหวานที่ปรับได้ กล้วยน้ำว้าสุกงอม 3 ลูก แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน ทำให้เนื้อขนมมีมิติและจัดเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือพักให้เย็น เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

ส่วนผสมที่มีงาไม่เหมาะกับผู้แพ้งา และขนมที่มีความชื้นจากกล้วยสูงควรเก็บในตู้เย็นหากไม่ได้กินภายในวันเดียว

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุกงอม 3 ลูก
• แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. บดกล้วยจนละเอียด เติมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และกะทิ
2. คนให้เข้ากันแล้วใส่งาขาวครึ่งหนึ่ง
3. ตักใส่พิมพ์เล็ก โรยงาที่เหลือด้านบน
4. อบที่ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 15-18 นาทีจนเนื้ออยู่ตัวและสุกทั่ว

14. กล้วยบวชชี

กล้วยบวชชีเป็นขนมไทยที่จับคู่กล้วยน้ำว้ากับกะทิ รสหวาน มัน และเค็มเล็กน้อย กล้วยห่ามช่วยให้ชิ้นสวยและไม่เละง่ายระหว่างต้ม

กล้วยบวชชี กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก กะทิ และน้ำเปล่า เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

ควรใช้ไฟอ่อนหลังเติมกะทิและไม่ต้มเดือดพล่านนานเกินไป เพราะกะทิอาจแตกมัน ส่วนกล้วยควรต้มเพียงจนเนื้อนุ่มตามต้องการ

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ใบเตย 1 ใบ

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยและหั่นครึ่ง ใส่หม้อพร้อมน้ำและใบเตย
2. ต้มไฟกลางประมาณ 5 นาทีให้กล้วยเริ่มนุ่ม
3. เติมกะทิ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ลดเป็นไฟอ่อน
4. อุ่นต่อ 5-8 นาทีโดยไม่ปล่อยให้เดือดแรง ปิดไฟแล้วพักก่อนเสิร์ฟ

15. กล้วยน้ำว้าเชื่อม

กล้วยน้ำว้าเชื่อมให้เนื้อแน่น หวานฉ่ำ และสีเข้มขึ้นจากการเคี่ยวในน้ำเชื่อม เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นขนมไทยหรือกินกับกะทิรสเค็มอ่อน

กล้วยน้ำว้าเชื่อม มีรสหวานกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสชวนกิน กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย ช่วยสร้างกลิ่นหอมและความนุ่ม เหมาะเสิร์ฟเป็นของว่างหรือของหวานหลังมื้ออาหาร ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

น้ำเชื่อมมีอุณหภูมิสูงและติดผิวหนังได้ง่าย ควรใช้หม้อทรงลึก คนอย่างเบามือ และไม่ชิมทันทีหลังยกลงจากเตา

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วหั่นครึ่งตามขวาง
2. ใส่น้ำกับน้ำตาลลงหม้อ ต้มไฟกลางจนละลาย
3. ใส่กล้วย ลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 25-35 นาที พลิกชิ้นกล้วยอย่างเบามือเป็นระยะ
4. เมื่อน้ำเชื่อมข้นและกล้วยเงาสวย เติมน้ำมะนาวกับเกลือแล้วปิดไฟ

16. กล้วยน้ำว้าเชื่อมแดงไม่แต่งสี

กล้วยน้ำว้าเชื่อมแดงเน้นการเคี่ยวให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดงน้ำตาลตามธรรมชาติ เนื้อจะเหนียวนุ่มและมีรสหวานเข้มกว่าการเชื่อมระยะสั้น

เสน่ห์ของ กล้วยน้ำว้าเชื่อมแดงไม่แต่งสี อยู่ที่กลิ่นหอมและความหวานที่ปรับได้ กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย ทำให้เนื้อขนมมีมิติและจัดเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือพักให้เย็น เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

การได้สีเข้มต้องอาศัยเวลาและไฟอ่อน ไม่ควรเร่งด้วยไฟแรงเพราะน้ำเชื่อมอาจไหม้ก่อนกล้วยเปลี่ยนสี ควรเติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากน้ำเชื่อมแห้งเร็วเกินไป

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก
• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วหั่นครึ่ง ใส่ลงในหม้อก้นหนา
2. เติมน้ำ น้ำตาลทราย และน้ำตาลมะพร้าว ต้มจนเริ่มเดือด
3. ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 45-60 นาที พลิกกล้วยอย่างเบามือเป็นระยะ
4. เมื่อกล้วยมีสีแดงน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้น เติมน้ำมะนาวแล้วปิดไฟ

17. กล้วยเชื่อมแดง

กล้วยเชื่อมแดงเป็นขนมไทยที่ใช้การเคี่ยวกล้วยในน้ำเชื่อมจนสีและรสเข้มขึ้น เหมาะกับกล้วยห่ามที่มีเนื้อแน่นและทนการเคี่ยวนาน

กล้วยเชื่อมแดง เหมาะกับวันสบาย ๆ เพราะทำเป็นชุดเล็กได้ง่าย รสจาก กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก น้ำ และน้ำตาลทราย ช่วยให้ขนมหอม นุ่ม และกินเพลินโดยไม่ต้องแต่งหน้ามาก ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

ควรเลือกหม้อที่กระจายความร้อนสม่ำเสมอและใช้ไฟอ่อน การคนแรงอาจทำให้กล้วยแตก ส่วนของหวานที่เพิ่งเชื่อมเสร็จต้องพักให้อุณหภูมิลดลงก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าห่าม 4 ลูก
• น้ำ 1 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ใบเตย 1 ใบ
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยและผ่าครึ่ง เตรียมไว้
2. ต้มน้ำ น้ำตาล และใบเตยจนเดือดแล้วลดไฟ
3. ใส่กล้วย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาที พลิกชิ้นกล้วยเมื่อจำเป็น
4. เมื่อสีเข้มและน้ำเชื่อมข้น เติมน้ำมะนาว ปิดไฟแล้วพักให้อุ่น

18. กล้วยกวน

กล้วยกวนเหมาะกับการใช้กล้วยน้ำว้าสุกจัด เนื้อกล้วยที่กวนจนความชื้นลดลงจะเหนียว หอม และเก็บได้นานกว่ากล้วยสดเมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม

กล้วยกวน เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย กล้วยน้ำว้าสุกงอม 6 ลูก น้ำตาลมะพร้าว และกะทิ ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

ส่วนผสมจะร้อนและเหนียวขึ้นมากช่วงท้าย จึงควรใช้ไม้พายด้ามยาว กวนด้วยไฟอ่อน และหลีกเลี่ยงการสัมผัสเนื้อกล้วยกวนโดยตรงขณะยังร้อน

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุกงอม 6 ลูก
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดกล้วยให้ละเอียดแล้วใส่กระทะก้นหนา
2. เติมน้ำตาลมะพร้าว กะทิ และเกลือ คนด้วยไฟอ่อน
3. กวนต่อเนื่อง 30-45 นาทีจนส่วนผสมข้นและเริ่มล่อนจากกระทะ
4. ปิดไฟ เทลงภาชนะสะอาด พักให้เย็นสนิทก่อนตัดหรือปั้น

19. กล้วยน้ำว้ากวน 4 ชั่วโมง

กล้วยน้ำว้ากวนแบบใช้เวลานานให้เนื้อเหนียว หนึบ และรสเข้มจากการระเหยน้ำออกอย่างต่อเนื่อง เหมาะกับการแปรรูปกล้วยสุกจำนวนมาก

จุดเด่นของ กล้วยน้ำว้ากวน 4 ชั่วโมง อยู่ที่รสและกลิ่นจาก กล้วยน้ำว้าสุกงอม 8 ลูก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมันมะพร้าว ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

การกวนนานหลายชั่วโมงเพิ่มความเสี่ยงต่อการไหม้และกระเด็น สูตรขนาดเล็กด้านล่างจึงใช้เวลาสั้นลงตามปริมาณ โดยต้องกวนสม่ำเสมอและควบคุมไฟอ่อน

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าสุกงอม 8 ลูก
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดกล้วยจนเนียน ใส่กระทะก้นหนาพร้อมน้ำตาลมะพร้าว
2. กวนด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นขึ้น เติมเกลือและน้ำมันมะพร้าว
3. กวนต่อประมาณ 60-90 นาทีสำหรับปริมาณขนาดเล็ก จนเนื้อเหนียวและล่อนจากกระทะ
4. เทลงถาดหรือภาชนะสะอาด พักจนเย็นสนิทก่อนตัดแบ่ง

20. กล้วยฉาบจากกล้วยน้ำว้า

กล้วยฉาบเหมาะกับกล้วยน้ำว้าดิบที่เนื้อแน่น สามารถฝานเป็นแผ่นบางแล้วทอดจนกรอบ ก่อนปรุงรสหวานหรือเค็มตามต้องการ

กล้วยฉาบจากกล้วยน้ำว้า กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ กล้วยน้ำว้าดิบ 3 ลูก น้ำมันสำหรับทอดประมาณ และน้ำตาลทราย เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

การฝานกล้วยและการทอดต้องใช้ความระมัดระวัง มีดหรือที่ฝานควรวางบนพื้นผิวมั่นคง ส่วนน้ำมันต้องไม่มีน้ำปนเพื่อป้องกันการกระเด็น

ส่วนผสม

ปริมาณสำหรับ 1-2 ที่

• กล้วยน้ำว้าดิบ 3 ลูก
• น้ำมันสำหรับทอดประมาณ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วฝานเป็นแผ่นบางสม่ำเสมอ ซับความชื้นให้แห้ง
2. ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง ทอดกล้วยเป็นชุดเล็กจนเหลืองและกรอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำ น้ำตาล และเกลือลงกระทะสะอาด เคี่ยวไฟอ่อนจนเริ่มเหนียว
4. ปิดไฟ ใส่กล้วยทอดลงคลุกอย่างรวดเร็ว กระจายบนถาดแล้วปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บ

เคล็ดลับทำเมนูกล้วยน้ำว้าให้อร่อย

การเลือกระดับความสุกส่งผลต่อผลลัพธ์มาก กล้วยดิบเหมาะกับกล้วยฉาบและเมนูทอดกรอบ กล้วยห่ามเหมาะกับกล้วยต้ม กล้วยเชื่อม และกล้วยบวชชี ส่วนกล้วยสุกหรือสุกงอมเหมาะกับเค้ก ขนมอบ และกล้วยกวน

เมนูทอดควรควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ หากน้ำมันยังไม่ร้อนพอ กล้วยจะดูดน้ำมันมาก หากร้อนจัดเกินไป ผิวนอกจะไหม้เร็ว การทอดเป็นชุดเล็กช่วยรักษาอุณหภูมิได้ดีกว่า

เมนูอบและเมนูหนึบควรเว้นช่องระหว่างชิ้นกล้วยเพื่อให้อากาศไหลผ่าน เครื่องแต่ละรุ่นให้ความร้อนต่างกัน จึงควรเริ่มตรวจอาหารก่อนครบเวลาประมาณ 3-5 นาที

เมนูเชื่อมและกวนควรใช้หม้อหรือกระทะก้นหนาเพื่อลดจุดร้อนเฉพาะตำแหน่ง น้ำตาลที่เข้มข้นมีอุณหภูมิสูงมาก การใช้ไฟอ่อนและอุปกรณ์ด้ามยาวช่วยลดความเสี่ยงจากการกระเด็น

กล้วยสุกที่ยังไม่พร้อมนำไปทำอาหารสามารถปอกแล้วแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เพื่อนำไปใช้กับเค้กหรือขนมภายหลัง ส่วนมื้อเร่งด่วนที่ต้องการแนวทางใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ สามารถดู เมนูไมโครเวฟ เพิ่มเติมได้

ไข่เป็นส่วนประกอบที่เข้ากับกล้วยในขนมอบหลายสูตร หากมีไข่เหลือจากการทำเค้ก สามารถต่อยอดจาก ไอเดียเมนูไข่ เพื่อจัดวัตถุดิบในครัวให้ใช้ได้คุ้มขึ้น

สรุป

เมนูกล้วยน้ำว้าทำได้มากกว่าการกินผลสด ตั้งแต่เมนูพื้นฐานอย่างกล้วยต้มและกล้วยปิ้ง ไปจนถึงของหวานอย่างเค้ก กล้วยบวชชี กล้วยเชื่อม กล้วยกวน และกล้วยฉาบ จึงเหมาะกับทั้งกล้วยดิบ กล้วยห่าม และกล้วยสุก

หากมีกล้วยสุกจำนวนมาก ควรเลือกเมนูที่ใช้กล้วยหลายลูก เช่น เค้ก กล้วยอบ หรือกล้วยกวน ส่วนกล้วยที่ยังดิบหรือเนื้อแน่นเหมาะกับการฉาบและทอด การแยกกล้วยตามระดับความสุกก่อนเลือกสูตรช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบได้มาก

หัวใจสำคัญอยู่ที่การควบคุมความร้อนและเลือกวิธีปรุงให้เข้ากับเนื้อกล้วย เมนูทอดต้องระวังน้ำมันร้อน เมนูเชื่อมต้องระวังน้ำเชื่อม และเมนูอบควรตรวจความสุกตามกำลังของเครื่อง เมื่อจัดการจุดเหล่านี้ได้ กล้วยน้ำว้าหนึ่งหวีสามารถกลายเป็นของกินได้หลากหลายตลอดทั้งสัปดาห์