20 เมนูกล้วยหอม ทำง่าย ได้ทั้งของคาวและของหวาน

• รวมไอเดียจากกล้วยหอมตั้งแต่เค้กนุ่ม ขนมนึ่ง ไปจนถึงของทอดกรอบ
• มีทั้งเมนูใช้กล้วยสุกงอมและเมนูที่เหมาะกับกล้วยเนื้อแน่นหรือกล้วยดิบ
• สูตรปรับให้เป็นปริมาณเล็ก เหมาะกับทำกินประมาณ 1-2 ที่
• มีตัวเลือกใช้เตาอบ หม้อทอดไร้น้ำมัน เครื่องอบผลไม้ และหม้อนึ่งตามลักษณะเมนู

กล้วยหอมเป็นผลไม้ที่นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายกว่าการปอกกินสด เนื้อกล้วยสุกให้ความหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ จึงนำไปทำเค้ก ขนมนึ่ง หรืออบเป็นของว่างได้ ส่วนกล้วยที่เนื้อยังแน่นเหมาะกับการทอดและอบให้กรอบมากกว่า

บทความนี้รวบรวม เมนูกล้วยหอม 20 แบบตามลำดับหลักฐานจากคลิป TikTok ที่ระบุไว้ โดยแยกให้เห็นชัดว่าข้อมูลใดได้รับการยืนยันจาก caption และส่วนใดเป็นสูตรประยุกต์สำหรับทำกินในครัวบ้าน เพื่อไม่เพิ่มรายละเอียดที่ต้นทางไม่ได้ระบุ

หลายเมนูใช้วัตถุดิบพื้นฐาน เช่น ไข่ แป้ง ข้าวโอ๊ต นม เนย และน้ำมัน หากมีขนมปังเหลืออยู่ สามารถต่อยอดกับ สูตรขนมปัง หรือจับคู่กล้วยกับเมนูไข่จาก ไอเดียเมนูไข่ เพื่อเพิ่มทางเลือกสำหรับมื้อเช้าและของว่าง

กล้วยสุกงอมเหมาะกับเค้กและขนมนึ่ง ส่วนกล้วยที่ยังแน่นเหมาะกับการทอดหรืออบ การเลือกระดับความสุกให้ตรงกับเมนูช่วยให้เนื้อสัมผัสออกมาตามต้องการมากขึ้น

1. เค้กกล้วยหอมข้าวโอ๊ตไม่ใส่แป้งและน้ำตาล

เค้กกล้วยหอมข้าวโอ๊ตเป็นขนมเนื้อนุ่มที่อาศัยความหวานจากกล้วยสุกงอม เหมาะกับมื้อเช้าหรือของว่าง และลดการใช้แป้งสาลีกับน้ำตาลทรายออกจากสูตรได้

เสน่ห์ของ เค้กกล้วยหอมข้าวโอ๊ตไม่ใส่แป้งและน้ำตาล อยู่ที่กลิ่นหอมและความหวานที่ปรับได้ กล้วยหอมสุกงอม 1 ลูกใหญ่ ข้าวโอ๊ตบด และไข่ไก่ ทำให้เนื้อขนมมีมิติและจัดเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือพักให้เย็น เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

ต้นทางไม่ได้ระบุอุณหภูมิและเวลาอบไว้ใน caption สูตรด้านล่างจึงปรับเป็นปริมาณเล็กสำหรับทำกิน 1-2 ที่ ควรอบจนเนื้อด้านในสุกและไม่มีส่วนผสมไข่ดิบหลงเหลือ

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุกงอม 1 ลูกใหญ่
• ข้าวโอ๊ตบด 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก
• นมถั่วเหลือง 25 มิลลิลิตร
• บลูเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วหรือธัญพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดกล้วยให้ละเอียดแล้วผสมกับไข่และนมถั่วเหลือง
2. เติมข้าวโอ๊ตบดและผงฟู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. เทลงพิมพ์ขนาดเล็ก โรยบลูเบอร์รี่และธัญพืชด้านบน
4. อบที่ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 18-22 นาที หรือจนตรงกลางสุก
5. พักให้อุ่นก่อนตัดเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อเค้กเซตตัว

2. กล้วยหอมทอดสไตล์จีน

กล้วยหอมทอดสไตล์จีนเป็นของว่างที่เน้นเปลือกทอดกรอบหุ้มเนื้อกล้วยหวานนุ่ม เหมาะสำหรับใช้กล้วยสุกกำลังดีที่ยังจับเป็นชิ้นและไม่เละง่ายเมื่อโดนความร้อน

กล้วยหอมทอดสไตล์จีน เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย กล้วยหอมสุกกำลังดี 1 ลูก แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งข้าวเจ้า ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

สูตรด้านล่างจึงเป็นแนวทางประยุกต์สำหรับครัวบ้าน ควรใช้น้ำมันร้อนระดับปานกลางและทอดทีละน้อย เพื่อลดการกระเด็นและช่วยให้แป้งสุกกรอบทั่วถึง

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุกกำลังดี 1 ลูก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 3-4 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นท่อนขนาดพอดีคำ
2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ งา และน้ำเย็นให้เป็นแป้งข้นบาง
3. ตั้งน้ำมันที่ไฟกลางจนร้อนประมาณ 170 องศาเซลเซียส
4. ชุบกล้วยในแป้งแล้วทอดจนผิวเหลืองกรอบ
5. ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

3. กล้วยหอมอบหนึบ

กล้วยหอมอบหนึบเป็นวิธีเปลี่ยนกล้วยสุกให้เป็นของว่างที่เก็บได้นานขึ้น เนื้อสัมผัสควรเหนียวนุ่ม มีความหวานเข้มขึ้นจากการสูญเสียน้ำระหว่างอบ

กล้วยหอมอบหนึบ มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย กล้วยหอมสุก 2 ลูก และน้ำมะนาว ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

ควรใช้กล้วยที่สุกแต่ยังไม่เละมาก เพราะกล้วยนิ่มจัดอาจติดตะแกรงและแห้งไม่สม่ำเสมอ การอบที่อุณหภูมิต่ำต้องใช้เวลานานและควรตรวจเนื้อเป็นระยะ

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุก 2 ลูก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วผ่าตามยาวเป็นสองชิ้น
2. ทาน้ำมะนาวบาง ๆ บนผิวกล้วยเพื่อลดการคล้ำ
3. วางบนตะแกรงหรือถาดรองกระดาษอบโดยไม่ให้ชิ้นติดกัน
4. อบที่ 70-80 องศาเซลเซียสประมาณ 4-6 ชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้งระหว่างอบ
5. นำออกเมื่อเนื้อแห้งลงแต่ยังยืดหยุ่น พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ

4. เค้กกล้วยหอมสูตรนึ่ง

เค้กกล้วยหอมสูตรนึ่งเหมาะกับครัวที่ไม่มีเตาอบ เนื้อขนมเน้นความนุ่มชุ่มชื้นจากกล้วยสุกและไอน้ำ เหมาะทำเป็นขนมชิ้นเล็กสำหรับกินระหว่างวัน

เสน่ห์ของ เค้กกล้วยหอมสูตรนึ่ง อยู่ที่กลิ่นหอมและความหวานที่ปรับได้ แป้งอเนกประสงค์ กล้วยหอมสุกงอมบด และไข่ไก่ ทำให้เนื้อขนมมีมิติและจัดเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือพักให้เย็น เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

ต้นทางยังระบุทางเลือกสำหรับเตาอบ หม้อทอดไร้น้ำมัน และหม้ออบลมร้อน แม้ชื่อคลิปกล่าวถึงสูตรนึ่ง สูตรด้านล่างจึงย่อปริมาณและใช้วิธีนึ่งให้สอดคล้องกับชื่อเมนู

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
• กล้วยหอมสุกงอมบด 60 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันรำข้าว 35 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 35-40 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ เฉพาะเมื่อเนื้อข้นเกินไป

วิธีทำ

1. ผสมไข่ น้ำตาล น้ำมัน และกล้วยบดให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงไป
3. ตะล่อมจนไม่เห็นผงแป้ง หากส่วนผสมข้นมากให้เติมนมเล็กน้อย
4. เทใส่ถ้วยประมาณสามในสี่ของถ้วย
5. นึ่งด้วยน้ำเดือดไฟกลางประมาณ 15-18 นาที
6. ตรวจให้เนื้อกลางขนมสุกก่อนยกลงจากเตา

5. กล้วยหอมทอดกรอบ

กล้วยหอมทอดกรอบเป็นเมนูของว่างที่ทำจากกล้วยหั่นชิ้นแล้วทอดให้ผิวกรอบ เหมาะกับกล้วยที่เนื้อยังค่อนข้างแน่น เพราะช่วยรักษารูปทรงระหว่างทอดได้ดี

กล้วยหอมทอดกรอบ เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย กล้วยหอมเนื้อแน่น 1 ลูก แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็น ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

การทอดควรรอให้น้ำมันร้อนก่อนใส่กล้วยและหลีกเลี่ยงการใส่หลายชิ้นพร้อมกันมากเกินไป หากชอบเมนูทอด สามารถดูแนวทางเพิ่มเติมจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน สำหรับทางเลือกที่ใช้น้ำมันน้อยลง

ส่วนผสม

• กล้วยหอมเนื้อแน่น 1 ลูก
• แป้งทอดกรอบ 1/3 ถ้วย
• น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
• งาขาว 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเย็น งา และเกลือให้พอเข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อน
4. ชุบกล้วยกับแป้งแล้วทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
5. พักบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำมันก่อนกินขณะอุ่น

6. กล้วยหอมทองอบหวานหนึบไม่ใส่น้ำตาล

กล้วยหอมทองอบหวานหนึบใช้ความหวานของผลไม้ตามธรรมชาติ เนื้อหลังอบควรมีความแน่นขึ้นและหวานเข้มกว่าเดิม เหมาะสำหรับทำเป็นของว่างไว้กินคู่ชา

กล้วยหอมทองอบหวานหนึบไม่ใส่น้ำตาล มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย กล้วยหอมทองสุก 2 ลูก ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

สูตรครัวบ้านจึงใช้เพียงกล้วยเป็นวัตถุดิบหลัก การลดความชื้นต้องใช้เวลาและควรปล่อยให้เย็นสนิทก่อนบรรจุ หากยังมีความชื้นสูงไม่ควรเก็บที่อุณหภูมิห้องนาน

ส่วนผสม

• กล้วยหอมทองสุก 2 ลูก

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามยาว
2. เรียงลงบนตะแกรงโดยเว้นช่องให้อากาศผ่าน
3. อบที่ 80 องศาเซลเซียสประมาณ 4 ชั่วโมง
4. พลิกกล้วยแล้วอบต่ออีก 1-2 ชั่วโมงจนเนื้อหนึบ
5. พักให้เย็นสนิทและเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น

7. กล้วยหอมอบน้ำผึ้งหน้างา

กล้วยหอมอบน้ำผึ้งหน้างาให้รสหวานหอมจากน้ำผึ้งและกลิ่นคั่วอ่อน ๆ ของงา เหมาะเป็นของว่างง่าย ๆ หรือเพิ่มลงในมื้อเช้าคู่โยเกิร์ตและธัญพืช

จุดเด่นของ กล้วยหอมอบน้ำผึ้งหน้างา อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด กล้วยหอม 1 ลูก น้ำผึ้ง และงาขาว ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

น้ำผึ้งมีน้ำตาลสูงและไหม้ง่าย ไม่ควรใช้อุณหภูมิแรงเกินไปหรืออบนานโดยไม่ตรวจดู หากกล้วยสุกจัดมากควรลดปริมาณน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้หวานหนักเกิน

ส่วนผสม

• กล้วยหอม 1 ลูก
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• งาขาว 1 ช้อนชา
• เนยจืดหรือน้ำมัน 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผ่ากล้วยตามยาวหรือหั่นเป็นท่อนใหญ่
2. ทาเนยบาง ๆ แล้ววางในภาชนะทนความร้อน
3. ราดน้ำผึ้งและโรยงา
4. อบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 7-10 นาที
5. นำออกเมื่อผิวเริ่มเป็นสีทองและพักสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

8. กล้วยหอมทอดแบบร้านกิตเจริญ

กล้วยหอมทอดแบบร้านเป็นไอเดียของว่างที่เน้นกล้วยทอดกินร้อน ๆ ความน่าสนใจอยู่ที่ผิวทอดและเนื้อกล้วยด้านใน ซึ่งสามารถนำแนวคิดมาทำเป็นสูตรครัวบ้านได้

กล้วยหอมทอดแบบร้านกิตเจริญ เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย กล้วยหอมสุกกำลังดี 1 ลูก แป้งทอดกรอบ และแป้งข้าวเจ้า ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

สูตรต่อไปนี้จึงไม่ใช่สูตรลับของร้าน และไม่ควรถือว่าเลียนแบบรสชาติได้ตรงต้นฉบับ ใช้เพียงลักษณะเมนูที่คลิปยืนยันเป็นแนวทางสำหรับกล้วยทอดชุบแป้งทั่วไป

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุกกำลังดี 1 ลูก
• แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยตามยาวเป็นชิ้นขนาดพอดี
2. ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า น้ำเย็น มะพร้าว และงา
3. ตั้งน้ำมันไฟกลางให้ร้อน
4. ชุบกล้วยกับแป้งแล้วทอดจนเหลืองทอง
5. พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟทันที

9. เค้กกล้วยหอมแบบของฝากเมืองอุบล

เค้กกล้วยหอมแบบของฝากเน้นกลิ่นกล้วยชัดและเนื้อนุ่มชุ่มชื้น สามารถทำเป็นถ้วยเล็กสำหรับมื้อว่างหรือใส่กล่องพกติดตัวได้สะดวก

เค้กกล้วยหอมแบบของฝากเมืองอุบล มีรสหวานกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสชวนกิน กล้วยหอมสุกงอม 1 ลูก แป้งอเนกประสงค์ และไข่ไก่ ช่วยสร้างกลิ่นหอมและความนุ่ม เหมาะเสิร์ฟเป็นของว่างหรือของหวานหลังมื้ออาหาร ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

สูตรด้านล่างจึงเป็นเค้กกล้วยหอมโฮมเมดทั่วไป ไม่ใช่การจำลองสูตรร้าน ควรใช้กล้วยสุกงอมเพื่อเพิ่มกลิ่นและความชุ่มชื้น พร้อมอบจนตรงกลางสุกเต็มที่

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุกงอม 1 ลูก
• แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 30 มิลลิลิตร
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. บดกล้วยแล้วผสมกับไข่ น้ำตาล และน้ำมัน
2. เติมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ
3. ตะล่อมเพียงจนส่วนผสมเข้ากัน
4. เทลงถ้วยอบขนาดเล็กประมาณ 2-3 ถ้วย
5. อบที่ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 18-22 นาที
6. พักบนตะแกรงจนคลายร้อนก่อนเก็บ

10. ขนมกล้วยหอมอบจากหม้อทอด

ขนมกล้วยหอมอบเป็นทางเลือกสำหรับใช้กล้วยสุกทำของว่างโดยไม่ต้องเตรียมเตาอบขนาดใหญ่ เนื้อสามารถทำให้นุ่มคล้ายเค้กถ้วยหรือแน่นขึ้นตามสัดส่วนแป้ง

ความอร่อยของ ขนมกล้วยหอมอบจากหม้อทอด อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม กล้วยหอมสุก 1 ลูก แป้งอเนกประสงค์ และไข่ไก่ ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

การใช้กระดาษรองอบในหม้อทอดควรมีอาหารหรือพิมพ์วางทับ ไม่ควรใส่กระดาษเปล่าในช่วงอุ่นเครื่อง เพราะลมแรงอาจพัดกระดาษเข้าใกล้ชุดทำความร้อน

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุก 1 ลูก
• แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 15 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. บดกล้วยแล้วคนกับไข่ นม น้ำตาล และน้ำมัน
2. ใส่แป้งและผงฟูแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
3. เทลงพิมพ์ที่เหมาะกับหม้อทอดและรองฐานตามความจำเป็น
4. อบที่ 155 องศาเซลเซียสประมาณ 15-18 นาที
5. ตรวจตรงกลางให้สุกก่อนนำออกและพักให้คลายร้อน

11. กล้วยหอมทอดกรอบนอกนุ่มใน

กล้วยหอมทอดสูตรนี้เน้นความต่างของเนื้อสัมผัส ผิวนอกกรอบและด้านในยังนุ่มจากเนื้อกล้วย เหมาะกับกล้วยดิบหรือกล้วยที่ยังแข็งกว่าสูตรขนมหวานทั่วไป

กล้วยหอมทอดกรอบนอกนุ่มใน เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย กล้วยหอมดิบ 2 ลูก เนยสด และเกลือ ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

ต้นทางใช้กล้วย 10 ลูกและเนย 50 กรัม สูตรนี้ลดลงให้เหมาะกับ 1-2 ที่ การทอดสองครั้งควรพักกล้วยระหว่างรอบและระวังความชื้นบนผิวก่อนนำกลับลงน้ำมัน

ส่วนผสม

• กล้วยหอมดิบ 2 ลูก
• เนยสด 10 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 250 มิลลิลิตร
• เกลือสำหรับแช่ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นท่อน แช่ในน้ำผสมเกลือประมาณ 5 นาที
2. ซับกล้วยให้แห้งสนิทเพื่อลดน้ำมันกระเด็น
3. ทอดรอบแรกที่ไฟกลางจนกล้วยสุกและเริ่มเหลือง
4. ตักขึ้นพักแล้วกดให้แบนเล็กน้อย
5. ทอดรอบสองจนผิวกรอบขึ้น
6. คลุกเนยละลายและเกลือบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

12. กล้วยทอดชิ้นกลมกรอบนอกนุ่มใน

กล้วยทอดชิ้นกลมเหมาะกับการหั่นกล้วยเป็นแว่นหนาแล้วชุบแป้งทอด ทำให้ได้ของว่างขนาดพอดีคำ ผิวนอกกรอบและตรงกลางยังคงรสหวานของกล้วย

กล้วยทอดชิ้นกลมกรอบนอกนุ่มใน น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ กล้วยหอม 1 ลูกใหญ่ แป้งทอดกรอบ และไข่ไก่ ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

สูตรต่อไปนี้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งโดยประมาณ น้ำควรเติมทีละน้อยเพราะความข้นของแป้งแต่ละยี่ห้อแตกต่างกัน และต้องใช้น้ำมันที่ร้อนพอเพื่อไม่ให้แป้งดูดน้ำมันมาก

ส่วนผสม

• กล้วยหอม 1 ลูกใหญ่
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับผสมแป้ง
• น้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
2. คนแป้งทอดกรอบ ไข่ และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน
3. เติมน้ำเย็นทีละช้อนจนแป้งข้นพอเคลือบกล้วย
4. ตั้งน้ำมันไฟกลางแล้วชุบกล้วยลงทอด
5. ทอดจนสีเหลืองทองทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง

13. เค้กกล้วยหอมไม่ใช้ตราชั่งและไม่ใช้เตาอบ

เค้กกล้วยหอมไม่ใช้เตาอบเหมาะกับครัวขนาดเล็กและคนที่อยากทำขนมโดยใช้อุปกรณ์พื้นฐาน สามารถใช้ถ้วยตวงและช้อนตวงแทนการชั่งน้ำหนักได้

จุดเด่นของ เค้กกล้วยหอมไม่ใช้ตราชั่งและไม่ใช้เตาอบ อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด กล้วยหอมบด แป้งอเนกประสงค์ และไข่ไก่ ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

สูตรด้านล่างใช้หม้อนึ่งและหน่วยวัดแบบถ้วยกับช้อน ควรนึ่งด้วยไฟกลางและเช็ดหยดน้ำบนฝาหม้อเป็นระยะ เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงบนผิวเค้กมากเกิน

ส่วนผสม

• กล้วยหอมบด 1/2 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมกล้วย ไข่ น้ำตาล และน้ำมันให้เข้ากัน
2. เติมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ
3. คนเบา ๆ จนไม่เห็นผงแป้ง
4. เทใส่พิมพ์ทนความร้อนที่ทาน้ำมันบาง ๆ
5. นึ่งไฟกลางประมาณ 20 นาที
6. ใช้ไม้จิ้มกลางขนม หากไม่มีเนื้อเหลวติดออกมาจึงยกลง

14. ขนมกล้วยหอมนึ่ง

ขนมกล้วยหอมนึ่งนำกลิ่นหอมของกล้วยมาผสมกับลักษณะขนมไทยที่สุกด้วยไอน้ำ เนื้อออกนุ่มชุ่มและเหมาะกับการทำในถ้วยเล็กสำหรับกินหลังอาหาร

ขนมกล้วยหอมนึ่ง เหมาะกับวันสบาย ๆ เพราะทำเป็นชุดเล็กได้ง่าย รสจาก กล้วยหอมสุกบด 1 ลูก แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน ช่วยให้ขนมหอม นุ่ม และกินเพลินโดยไม่ต้องแต่งหน้ามาก จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

สูตรนี้จึงเลือกใช้แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันร่วมกับกะทิเป็นสูตรประยุกต์ ไม่ได้อ้างว่าเป็นสูตรจากผู้สร้างคลิป ควรนึ่งจนส่วนกลางสุกและไม่เหลว

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุกบด 1 ลูก
• แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ
• มะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. บดกล้วยแล้วผสมกับกะทิและน้ำตาลมะพร้าว
2. เติมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และเกลือ คนจนเนียน
3. ใส่มะพร้าวขูดครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม
4. ตักใส่ถ้วยเล็กแล้วโรยมะพร้าวที่เหลือ
5. นึ่งไฟกลางประมาณ 15 นาทีหรือจนเนื้อสุก
6. พักให้อุ่นก่อนแกะออกจากถ้วย

15. กล้วยหอมทองอบเนย

กล้วยหอมทองอบเนยเป็นของว่างที่เน้นความกรอบและกลิ่นเนย มีทั้งแนวรสหวานธรรมชาติและรสเค็มกลมกล่อมตามรายละเอียดที่ระบุไว้ใน caption

กล้วยหอมทองอบเนย มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย กล้วยหอมเนื้อแน่น 1 ลูก เนยละลาย และน้ำตาล ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

การทำให้กรอบแบบผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์อาจต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ สูตรครัวบ้านด้านล่างจึงใช้กล้วยเนื้อแน่นหั่นบางและอบซ้ำจนแห้ง ควรตรวจบ่อยเพื่อป้องกันไหม้

ส่วนผสม

• กล้วยหอมเนื้อแน่น 1 ลูก
• เนยละลาย 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นแว่นบางประมาณ 2-3 มิลลิเมตร
2. คลุกกับเนยละลายบาง ๆ
3. เรียงบนกระดาษอบโดยไม่ให้ซ้อนกัน
4. อบที่ 120 องศาเซลเซียสประมาณ 45 นาที
5. พลิกแล้วอบต่อจนแห้งและเริ่มกรอบ
6. โรยน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยแล้วพักจนเย็นสนิท

16. กล้วยหอมอบเนื้อเหนียวนุ่ม

กล้วยหอมอบแบบอุณหภูมิต่ำเหมาะกับการทำผลไม้อบที่ยังมีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็งกรอบ ความหวานจะเข้มขึ้นเมื่อความชื้นในกล้วยค่อย ๆ ลดลงระหว่างการอบ

จุดเด่นของ กล้วยหอมอบเนื้อเหนียวนุ่ม อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด กล้วยหอมสุก 2 ลูก ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

ต้นทางระบุว่าสามารถปรับตามขนาด ความฉ่ำ และสีที่ต้องการ สูตรด้านล่างจึงยึดช่วงอุณหภูมิดังกล่าว ควรตรวจทุกระยะช่วงท้ายและแช่เย็นหลังทำหากยังมีความชื้น

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุก 2 ลูก

วิธีทำ

1. ปอกกล้วยแล้ววางบนตะแกรงเครื่องอบผลไม้
2. อบที่ 50 องศาเซลเซียสประมาณ 7 ชั่วโมง
3. นำออกมากดหรือทับเบา ๆ ให้แบน
4. อบต่อที่ 55-60 องศาเซลเซียสอีก 2-3 ชั่วโมง
5. หยุดอบเมื่อได้เนื้อเหนียวนุ่มตามต้องการ
6. พักจนเย็นแล้วเก็บในภาชนะสะอาดภายในตู้เย็น

17. กล้วยหอมอบนมสดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

กล้วยหอมอบนมสดเป็นของว่างเนื้อนุ่มที่มีความหอมมันจากนม เหมาะกับการทำปริมาณเล็กในหม้อทอดไร้น้ำมันและกินขณะยังอุ่น

กล้วยหอมอบนมสดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย กล้วยหอม 1 ลูก นมสด และเนยจืด ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

สูตรนี้จึงใช้นมสดปริมาณเล็กเพื่อไม่ให้มีของเหลวมากเกินไป ภาชนะต้องทนความร้อนและมีขอบสูงพอรับของเหลวระหว่างอบ สามารถปรับเวลาให้เหมาะกับกำลังไฟของหม้อทอดไร้น้ำมันแต่ละรุ่น

ส่วนผสม

• กล้วยหอม 1 ลูก
• นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• อบเชยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นท่อนแล้วเรียงในถ้วยทนความร้อน
2. เติมนมสดและแต้มเนยบนกล้วย
3. ราดน้ำผึ้งบาง ๆ และโรยอบเชย
4. อบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 8-10 นาที
5. ยกออกอย่างระมัดระวังเพราะภาชนะและนมมีอุณหภูมิสูง

18. กล้วยหอมทอดแบบของเด็ดทุ่งสง

กล้วยหอมทอดแบบร้านในทุ่งสงเป็นอีกหลักฐานว่ากล้วยหอมสามารถนำมาทำของทอดเป็นเมนูขายได้ เนื้อกล้วยหวานช่วยตัดกับผิวแป้งทอดร้อน ๆ ได้ดี

กล้วยหอมทอดแบบของเด็ดทุ่งสง น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ กล้วยหอมสุกกำลังดี 1 ลูก แป้งข้าวเจ้า และแป้งทอดกรอบ ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

สูตรต่อไปนี้เป็นกล้วยหอมทอดสำหรับทำเอง ไม่ใช่สูตรของร้าน ควรใช้กล้วยที่ไม่สุกเละและทอดในน้ำมันร้อนระดับปานกลาง เพื่อให้แป้งสุกก่อนเนื้อกล้วยอ่อนตัวมากเกินไป

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุกกำลังดี 1 ลูก
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผ่ากล้วยตามยาวเป็น 3-4 ชิ้น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ กะทิ มะพร้าว งา และเกลือ
3. ตั้งน้ำมันที่ไฟกลางจนร้อน
4. ชุบกล้วยกับแป้งแล้วทอดครั้งละไม่กี่ชิ้น
5. เมื่อเหลืองกรอบให้ตักขึ้นพักบนตะแกรง
6. เสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบ

19. กล้วยหอมทอดแบน

กล้วยหอมทอดแบนเป็นของว่างที่เปลี่ยนรูปทรงกล้วยให้บางและมีพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำมันมากขึ้น จึงทำให้เกิดส่วนกรอบได้มากกว่าการทอดเป็นชิ้นหนา

ความอร่อยของ กล้วยหอมทอดแบน อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม กล้วยหอมเนื้อแน่น 1 ลูก แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็น ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

การกดกล้วยให้แบนควรทำระหว่างกระดาษหรือแผ่นรองสะอาด หากกล้วยสุกเกินไปจะเละและเคลื่อนย้ายลงกระทะยาก จึงเหมาะกับกล้วยที่ยังมีความแน่น

ส่วนผสม

• กล้วยหอมเนื้อแน่น 1 ลูก
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นท่อนแล้ววางระหว่างกระดาษรองอบ
2. กดให้แบนอย่างเบามือโดยไม่ให้เนื้อแตกกระจาย
3. ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเย็น งา และน้ำตาล
4. ชุบกล้วยแบนกับแป้งบาง ๆ
5. ทอดด้วยไฟกลางจนผิวเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
6. พักบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

20. กล้วยหอมอบไข่

กล้วยหอมอบไข่เป็นเมนูเรียบง่ายที่ใช้ความหวานของกล้วยร่วมกับไข่ เหมาะกับมื้อเช้าหรือของว่าง และสามารถทำเป็นถ้วยเล็กโดยไม่ต้องใช้แป้งจำนวนมาก

กล้วยหอมอบไข่ ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย กล้วยหอมสุก 1 ลูก ไข่ไก่ และนมสด เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

ไข่ต้องได้รับความร้อนจนสุกทั่วถึง สูตรด้านล่างเพิ่มนมเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม หากชอบเมนูแนวนี้สามารถนำไปต่อยอดกับ ไอเดียเมนูไข่ ได้อีกหลายรูปแบบ

ส่วนผสม

• กล้วยหอมสุก 1 ลูก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยเล็กน้อย
• เนยหรือน้ำมันสำหรับทาภาชนะเล็กน้อย

วิธีทำ

1. บดกล้วยประมาณครึ่งลูกและหั่นอีกครึ่งเป็นแว่น
2. ตีไข่กับนมแล้วผสมกล้วยบดลงไป
3. ทาภาชนะทนความร้อนด้วยเนยบาง ๆ
4. เทส่วนผสมลงถ้วยแล้ววางกล้วยแว่นด้านบน
5. อบที่ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 15-18 นาที
6. ตรวจให้ไข่ตรงกลางเซตและสุกก่อนนำออกจากเตา

เคล็ดลับทำเมนูกล้วยหอมให้อร่อย

กล้วยสำหรับทำเค้ก ขนมนึ่ง หรือกล้วยอบเนื้อนุ่มควรเลือกผลที่สุกและมีกลิ่นหอมชัด เปลือกมีจุดสีน้ำตาลได้ เพราะแป้งในผลเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมากขึ้น ช่วยให้ขนมหวานขึ้นโดยลดน้ำตาลที่เติมเพิ่มได้

เมนูทอดควรเลือกกล้วยที่เนื้อยังแน่น โดยเฉพาะสูตรที่ต้องหั่นบาง กดแบน หรือทอดสองรอบ กล้วยสุกมากเกินไปจะนิ่มและแตกง่ายเมื่อสัมผัสแป้งหรือน้ำมันร้อน

น้ำมันสำหรับทอดควรร้อนพอประมาณก่อนใส่อาหาร หากอุณหภูมิต่ำ แป้งมีแนวโน้มดูดน้ำมันมากขึ้น แต่หากร้อนจัด ผิวนอกอาจไหม้ก่อนด้านในได้สุก หลังทอดควรพักบนตะแกรงแทนการวางซ้อนกันเพื่อรักษาความกรอบ

เมนูที่ใช้เตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันควรตรวจความสุกก่อนครบเวลาที่กำหนดเล็กน้อย เนื่องจากกำลังไฟและตำแหน่งฮีตเตอร์ต่างกัน หากต้องการทางเลือกอุ่นอาหารปริมาณเล็ก สามารถดู เมนูไมโครเวฟ เพื่อหาแนวทางเพิ่มเติม

กล้วยอบแห้งหรือกล้วยหนึบที่ยังมีความชื้นไม่ควรเก็บในภาชนะอับที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน พักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุและแช่เย็นจะเหมาะกับการทำในครัวบ้านมากกว่า

หากวางแผนมื้ออาหารทั้งวัน กล้วยสามารถเป็นของหวานหรือมื้อเช้า แล้วเติมอาหารโปรตีนจากเมนูอื่น เช่น สูตรน่องไก่ เพื่อให้มื้อหลักมีความหลากหลายขึ้น

สรุป

กล้วยหอมหนึ่งวัตถุดิบสามารถทำได้ตั้งแต่เค้กข้าวโอ๊ต เค้กนึ่ง ขนมกล้วย กล้วยทอดหลายรูปแบบ ไปจนถึงกล้วยอบหนึบ กล้วยอบน้ำผึ้ง กล้วยอบเนย และกล้วยอบไข่ จึงเป็นผลไม้ที่เหมาะทั้งกับการใช้กล้วยสุกค้างและการเตรียมของว่างแบบง่าย

หลักฐานจากคลิปทั้ง 20 รายการให้รายละเอียดไม่เท่ากัน บางคลิปมีส่วนผสมและอุณหภูมิชัดเจน ขณะที่บางคลิปยืนยันเพียงชื่อเมนูหรือรูปแบบอาหาร สูตรในบทความจึงแยกส่วนประยุกต์สำหรับทำจริงออกจากรายละเอียดที่ caption ระบุไว้

การเลือกความสุกของกล้วยให้เหมาะกับวิธีปรุงเป็นจุดสำคัญที่สุด กล้วยงอมเหมาะกับเค้กและขนมนึ่ง ส่วนกล้วยเนื้อแน่นเหมาะกับทอดหรือหั่นอบ เมื่อควบคุมความร้อนและความชื้นอย่างเหมาะสม เมนูกล้วยหอมเหล่านี้สามารถหมุนเวียนทำเป็นมื้อเช้า ของว่าง และของหวานได้หลายวันโดยไม่จำเจ