20 เมนูปลาหมึก ทำง่าย สดอร่อยได้หลายสไตล์

• รวมสูตรทอด ย่าง ผัด ต้ม นึ่ง และยำครบ 20 รายการ
• ปริมาณส่วนผสมทุกสูตรเหมาะสำหรับ 1-2 ที่
• คลิปอ้างอิงเรียงตามหลักฐาน พร้อม URL ต้นทางครบถ้วน
• เน้นล้างให้สะอาด ปรุงให้สุก และควบคุมเวลาเพื่อรักษาความนุ่ม

ปลาหมึกสดนำไปปรุงได้ตั้งแต่อาหารจานเดียวรสเข้มไปจนถึงกับแกล้มรสแซ่บ สูตรในบทความนี้ออกแบบให้ทำในครัวบ้านได้ง่าย พร้อมระบุปริมาณชัดเจนสำหรับมื้อขนาดเล็ก

รสหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกเข้ากับกระเทียม พริก มะนาว กะเพรา และไข่เค็มได้ดี หากชอบอาหารทะเลหลากชนิด สามารถสลับมื้อกับ สูตรปลาแซลมอน ได้อย่างลงตัว

ก่อนเริ่มทำอาหาร ควรเลือกปลาหมึกที่เนื้อแน่น ผิวชุ่มชื้น ไม่มีกลิ่นฉุน ล้างมือและอุปกรณ์หลังสัมผัสของดิบทุกครั้ง พร้อมแยกเขียงออกจากอาหารที่รับประทานทันที

ปลาหมึกสุกเร็ว เนื้อจะนุ่มเมื่อใช้ไฟแรงช่วงสั้น หรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย หลีกเลี่ยงช่วงกึ่งสุกกึ่งดิบและการปรุงนานเกินจำเป็น

1. ปลาหมึกทอดไต้หวัน

ปลาหมึกทอดไต้หวันใช้ปลาหมึกตัวใหญ่บั้งลายและเสียบไม้ ชุบแป้งสองชั้นจนเกิดเปลือกหนากรอบ ก่อนโรยปาปริก้าเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดอ่อน

ความอร่อยของ ปลาหมึกทอดไต้หวัน อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม ปลาหมึกกล้วย แป้งทอดกรอบสำหรับแป้งเปียก และน้ำเย็นจัด ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

ต้องซับปลาหมึกให้แห้งก่อนชุบแป้ง เพราะน้ำที่ติดผิวทำให้น้ำมันกระเด็น ควรใช้หม้อก้นลึกและทอดทีละชิ้นเพื่อรักษาความร้อนให้คงที่

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 250-300 กรัม
• แป้งทอดกรอบสำหรับแป้งเปียก 40 กรัม
• น้ำเย็นจัด 145 มิลลิลิตร
• แป้งทอดกรอบสำหรับแป้งแห้ง 130 กรัม
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
• ผงปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอดประมาณ 500 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ดึงแกนแข็ง เครื่องใน ตา และปากออก ล้างปลาหมึกอย่างรวดเร็วแล้วซับจนแห้ง
2. ผ่าลำตัวตามยาว บั้งตื้นเป็นลายตารางโดยไม่ให้ขาด แล้วเสียบไม้ทนความร้อน
3. ผสมแป้งเปียกกับน้ำเย็นจัด อีกชามผสมแป้งแห้ง เกลือ และพริกไทย
4. ชุบปลาหมึกในแป้งเปียก ตามด้วยแป้งแห้ง ทำซ้ำอีกหนึ่งรอบ แล้วเขย่าแป้งส่วนเกินออก
5. ทอดในน้ำมันอุณหภูมิประมาณ 170 องศาเซลเซียส 3-4 นาที จนแป้งเหลืองและเนื้อปลาหมึกสุกทึบ
6. พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน โรยปาปริก้าและเสิร์ฟขณะร้อน

2. ปลาหมึกทอดกับน้ำจิ้มซีฟูด

ปลาหมึกทอดจานนี้ใช้แป้งชุบแบบบางเพื่อให้เปลือกกรอบเบา เนื้อด้านในยังฉ่ำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟูดรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ด

ปลาหมึกทอดกับน้ำจิ้มซีฟูด เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย ปลาหมึกหั่นแว่น แป้งทอดกรอบ และแป้งข้าวโพด ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

ปลาหมึกต้องแห้งก่อนลงแป้ง ส่วนน้ำจิ้มควรใช้มะนาวสดและเก็บในตู้เย็น หากยังไม่รับประทานทันทีไม่ควรวางไว้ที่อากาศร้อนนาน

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นแว่น 250 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 70 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกขี้หนู 4-6 เม็ด
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมและพริกให้ละเอียด ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
2. ล้างปลาหมึก ซับให้แห้ง แล้วคลุกเกลือบาง ๆ
3. ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวโพด และน้ำเย็นให้พอเข้ากัน ไม่ต้องคนนาน
4. ชุบปลาหมึกในแป้งแล้วทอดที่ 170-175 องศาเซลเซียสประมาณ 2-3 นาที จนสุกและกรอบ
5. พักบนตะแกรงก่อนจัดจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟูด

3. ปลาหมึกทอดกรอบ

ปลาหมึกทอดกรอบสูตรนี้ใช้แป้งแห้งปรุงเกลือและพริกไทย เปลือกจึงบางกรอบและเกาะผิวได้ทั่ว เหมาะรับประทานกับผักสดและน้ำจิ้มรสจัด

ปลาหมึกทอดกรอบ น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ ปลาหมึกหั่นชิ้น แป้งทอดกรอบ และเกลือ ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

หลักฐานไม่ได้ให้ปริมาณ จึงต้องชิมน้ำจิ้มก่อนเสิร์ฟและปรับตามความเปรี้ยวของมะนาว ระหว่างทอดไม่ควรใส่ปลาหมึกแน่นหม้อเพราะแป้งจะอมน้ำมัน

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 250 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 90 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• รากผักชี 1 ราก
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำกระเทียม พริก และรากผักชีให้ละเอียด เติมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำสะอาด
2. ซับปลาหมึกให้แห้ง ผสมแป้งทอดกรอบกับเกลือและพริกไทยในชามกว้าง
3. คลุกปลาหมึกกับแป้งให้ทั่ว กดเบา ๆ ให้แป้งติดผิว แล้วสะบัดส่วนเกินออก
4. ทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางค่อนแรง 2-3 นาที จนผิวเหลืองกรอบและเนื้อสุกทึบ
5. ตักพักบนตะแกรง เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มและผักสด

4. ปลาหมึกทอดกรอบ

ปลาหมึกทอดกรอบเวอร์ชันนี้ใช้ไข่และเกล็ดขนมปังให้ผิวฟูกรุบ เหมาะกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสมะนาว และต่อยอดจากไอเดียใน สูตรขนมปัง ได้

ความอร่อยของ ปลาหมึกทอดกรอบ อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม ปลาหมึกหั่นวง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และไข่ไก่ ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

ควรเคาะแป้งส่วนเกินก่อนชุบไข่และพักชิ้นที่ชุบแล้วไว้สั้น ๆ เพื่อให้เปลือกยึดติด ระวังน้ำมันกระเด็นจากความชื้นที่ซ่อนตามรอยบั้ง

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นวง 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมมายองเนสกับน้ำมะนาวแล้วแช่เย็นรอเสิร์ฟ
2. ซับปลาหมึกให้แห้ง ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
3. คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังตามลำดับ พักไว้ 5 นาที
4. ทอดที่ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 2-3 นาที จนเกล็ดขนมปังเหลืองและปลาหมึกสุก
5. พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมายองเนสมะนาว

5. ปลาหมึกน้ำดำ

ปลาหมึกน้ำดำเป็นอาหารใต้รสเค็มหวาน มีกลิ่นสมุนไพรและสีเข้มจากน้ำหมึก เหมาะรับประทานกับข้าวสวยร้อนเพื่อรับรสซอสเข้มข้น

ปลาหมึกน้ำดำ กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ปลาหมึกตัวเล็ก น้ำหมึกปลาหมึก และตะไคร้ทุบ เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

ควรใช้ปลาหมึกสดจากแหล่งเชื่อถือได้ เก็บถุงหมึกอย่างระมัดระวังและกรองก่อนใช้ หากไม่มีถุงหมึกสามารถใช้น้ำหมึกปลาหมึกสำหรับอาหารแทน

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกตัวเล็ก 350 กรัม
• น้ำหมึกปลาหมึก 1-2 ช้อนชา
• ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
• หอมแดงทุบ 4 หัว
• น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. เอาแกนแข็ง เครื่องใน ตา และปากออก ล้างปลาหมึกอย่างรวดเร็วแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำหมึกกับน้ำสะอาดเล็กน้อย กรองผ่านกระชอนละเอียดเพื่อกำจัดเศษเยื่อ
3. ต้มน้ำที่เหลือกับตะไคร้และหอมแดงจนหอม เติมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำหมึก
4. ใส่ปลาหมึก เคี่ยวไฟอ่อน 7-10 นาทีจนสุกทั่วและน้ำปรุงข้นขึ้น
5. ชิมรสเค็มหวานอมเปรี้ยว ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

6. ปลาหมึกย่างหม้อทอด

ปลาหมึกย่างหม้อทอดให้ผิวแห้งหอมโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย เหมาะกับวันเร่งรีบและผู้ที่กำลังหาแนวทางจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน

ปลาหมึกย่างหม้อทอด น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ ปลาหมึกกล้วย ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

หม้อทอดแต่ละรุ่นให้ความร้อนต่างกัน จึงควรตรวจความสุกตั้งแต่นาทีที่หกและหยุดเมื่อเนื้อทึบทั่ว การย่างนานเกินไปทำให้เนื้อเหนียวได้ง่าย

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำจิ้มซีฟูด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลาหมึก ซับให้แห้ง แล้วบั้งลำตัวตื้น ๆ
2. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำมัน และพริกไทย หมักปลาหมึก 15 นาทีในตู้เย็น
3. อุ่นหม้อทอดที่ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 3 นาที
4. วางปลาหมึกไม่ให้ซ้อนกัน ย่าง 6-9 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
5. ตรวจให้เนื้อสุกทึบและอุณหภูมิส่วนหนาถึง 63 องศาเซลเซียส หั่นแล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

7. ปลาหมึกย่าง

ปลาหมึกย่างร้อน ๆ มีกลิ่นกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ผิวเกรียมเล็กน้อย ส่วนเนื้อยังเด้งฉ่ำเมื่อย่างด้วยไฟแรงช่วงสั้น

จุดเด่นของ ปลาหมึกย่าง อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด ปลาหมึก กระเทียม และรากผักชี 1 ราก ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

น้ำหมักที่สัมผัสปลาหมึกดิบไม่ควรนำมาราดอาหารโดยตรง หากต้องการใช้เป็นซอสต้องต้มให้เดือด และควรแยกน้ำจิ้มสะอาดไว้ตั้งแต่ต้น

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึก 300 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• รากผักชี 1 ราก
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• น้ำจิ้มซีฟูด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยให้ละเอียด ผสมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมัน
2. บั้งปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว หมักในตู้เย็น 15-20 นาที
3. อุ่นกระทะย่างหรือเตาย่างให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบาง ๆ
4. ย่างปลาหมึกด้านละ 2-3 นาทีตามความหนา จนผิวเกรียมและเนื้อสุกทึบ
5. พัก 1 นาที หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟูด

8. กะเพราพริกแห้งปลาหมึก

กะเพราพริกแห้งปลาหมึกให้กลิ่นคั่วเข้มและรสเผ็ดลึกกว่าพริกสด เหมาะราดข้าวพร้อมไข่ดาวหรือรับประทานเป็นกับข้าว

กะเพราพริกแห้งปลาหมึก กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ปลาหมึกหั่นชิ้น กระเทียม และพริกแห้ง 5-8 เม็ด เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

ปลาหมึกปล่อยน้ำระหว่างสุก จึงควรใช้กระทะร้อนและผัดรวดเร็ว หากมีน้ำออกมากให้ตักออกเล็กน้อยก่อนปรุงเพื่อไม่ให้ใบกะเพราแฉะ

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 250 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกแห้ง 5-8 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำกระเทียมกับพริกแห้งพอหยาบ เปิดหน้าต่างหรือเครื่องดูดควันก่อนคั่วพริก
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันแล้วผัดเครื่องตำจนหอม
3. ใส่ปลาหมึก ผัดประมาณ 1 นาที เติมซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ
4. ผัดต่อจนปลาหมึกสุกทึบ ใส่ใบกะเพราแล้วกลับให้ยุบ
5. ปิดไฟทันทีและเสิร์ฟกับข้าวสวย

9. ผัดกระเพราปลาหมึก

ผัดกระเพราปลาหมึกสูตรนี้ใช้พริกสดให้กลิ่นฉุนสดชื่น ซอสเคลือบเนื้อปลาหมึกพอดี เหมาะทำเป็นอาหารจานเดียวในเวลาไม่นาน

ผัดกระเพราปลาหมึก เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ปลาหมึกหั่นชิ้น กระเทียม และพริกขี้หนู 5-7 เม็ด ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

ควรเตรียมซอสไว้ก่อนเปิดไฟ เพราะปลาหมึกสุกเร็วมาก หลังใส่ลงกระทะไม่ควรหยุดเตรียมเครื่องปรุงกลางคันจนเนื้อสัมผัสแข็ง

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 250 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกขี้หนู 5-7 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลไว้ในถ้วย
2. ตำกระเทียมกับพริกพอหยาบ แล้วผัดกับน้ำมันในกระทะร้อนจนหอม
3. ใส่ปลาหมึกและซอสที่เตรียมไว้ ผัดไฟแรง 2-3 นาทีจนสุกทั่ว
4. ใส่ใบกะเพรา กลับส่วนผสมเพียงไม่กี่ครั้งแล้วปิดไฟ
5. ตักราดข้าวและรับประทานขณะร้อน

10. กะเพราถาดทะเลเดือด

กะเพราถาดทะเลเดือดรวมกุ้งและปลาหมึกในซอสรสเผ็ดเข้ม เสิร์ฟบนข้าวเป็นถาดขนาดย่อม เหมาะแบ่งกันรับประทาน 1-2 คน

จุดเด่นของ กะเพราถาดทะเลเดือด อยู่ที่รสและกลิ่นจาก ข้าวสวย กุ้งปอกเปลือก และปลาหมึกหั่นชิ้น ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

กุ้งกับปลาหมึกมีเวลาสุกไม่เท่ากัน ควรใส่กุ้งก่อนเล็กน้อยและเติมปลาหมึกภายหลัง เพื่อให้ทั้งสองอย่างสุกทั่วโดยไม่แห้งเหนียว

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• กุ้งปอกเปลือก 150 กรัม
• ปลาหมึกหั่นชิ้น 150 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกจินดา 7-10 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 1/2 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำกระเทียมและพริกพอหยาบ ผสมซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊ว และน้ำตาลแยกไว้
2. ผัดเครื่องตำกับน้ำมันในกระทะร้อนจนหอม ใส่กุ้งและผัดประมาณ 1 นาที
3. ใส่ปลาหมึก ตามด้วยซอส ผัดไฟแรงจนกุ้งเปลี่ยนสีและปลาหมึกสุกทึบ
4. ใส่ใบกะเพรา กลับให้ยุบแล้วปิดไฟ
5. กระจายข้าวบนถาดสะอาด ตักกะเพราทะเลราดและเสิร์ฟทันที

11. ต้มยำปลาหมึก

ต้มยำปลาหมึกชามนี้ปรุงแบบน้ำข้น รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดและมีกลิ่นตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เหมาะซดร้อนหรือรับประทานกับข้าว

เสน่ห์ของ ต้มยำปลาหมึก อยู่ที่รสแซ่บกลมกล่อมและเครื่องที่หลากหลาย โดย ปลาหมึกหั่นชิ้น น้ำสะอาด และตะไคร้หั่นท่อน ทำให้แต่ละคำมีมิติ เหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารรสเข้มแต่ไม่หนักเกินไป เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

ควรใส่ปลาหมึกช่วงท้ายและลดไฟก่อนเติมนมข้นจืด น้ำมะนาวต้องเติมหลังปิดไฟเพื่อรักษากลิ่นสดและลดโอกาสเกิดรสขม

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 250 กรัม
• น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
• ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น
• ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
• พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 60 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดประมาณ 4 นาทีจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ดฟาง ต้มจนเกือบสุก แล้วเติมน้ำพริกเผาและน้ำปลา
3. ใส่ปลาหมึก ต้มต่อ 1-2 นาทีจนสุกทึบ ลดเป็นไฟอ่อนแล้วเติมนมข้นจืด
4. ปิดไฟ เติมพริกบุบและน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ด
5. โรยผักชีและเสิร์ฟขณะร้อน

12. ต้มยำปลาหมึก

ต้มยำปลาหมึกแบบน้ำใสให้รสคมและกลิ่นสมุนไพรเด่น น้ำซุปไม่หนัก เหมาะกับปลาหมึกสดหั่นชิ้นหนาที่ต้องการรักษาความหวาน

ต้มยำปลาหมึก เด่นด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ตัดกันพอดี ปลาหมึกหั่นชิ้น น้ำสะอาด และตะไคร้ทุบ ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเรียกน้ำย่อย เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

อย่าต้มปลาหมึกตั้งแต่เริ่มทำน้ำซุป เพราะเนื้อจะแข็ง ควรต้มสมุนไพรให้หอมก่อน แล้วใส่ปลาหมึกในช่วงสุดท้ายจนสุกทั่ว

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 250 กรัม
• น้ำสะอาด 550 มิลลิลิตร
• ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
• ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• หอมแดงทุบ 3 หัว
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
• พริกขี้หนูบุบ 5-8 เม็ด
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง 5 นาที
2. ใส่มะเขือเทศและน้ำปลา ต้มต่อจนมะเขือเทศเริ่มนุ่ม
3. ใส่ปลาหมึก ต้มเพียง 1-2 นาทีจนเนื้อสุกทึบแล้วปิดไฟ
4. เติมพริกขี้หนู น้ำมะนาว และผักชีฝรั่ง คนเบา ๆ
5. ชิมรสและเสิร์ฟทันทีโดยไม่ต้มซ้ำ

13. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็มมีซอสเค็มมันเกาะทุกชิ้น เพิ่มความหอมด้วยพริกเผา ต้นหอม และขึ้นฉ่าย เหมาะกับผู้ที่ชอบต่อยอดจาก ไอเดียเมนูไข่

รสของ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ปลาหมึกหั่นชิ้น ไข่แดงเค็มสุก และน้ำพริกเผา ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

ควรใช้ไข่แดงเค็มที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว บดให้ละเอียดและผัดด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ติดกระทะ หลังใส่ปลาหมึกให้เร่งไฟและผัดสั้น ๆ

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 250 กรัม
• ไข่แดงเค็มสุก 3 ฟอง
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่น 1/4 หัว
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. บดไข่แดงเค็ม ผสมกับน้ำพริกเผา นมข้นจืด ซอสหอยนางรม และน้ำตาล
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่หอมใหญ่และผัดจนเริ่มใส
3. ใส่ปลาหมึก ผัดไฟแรงประมาณ 1 นาที แล้วเทซอสไข่เค็มลงกระทะ
4. ผัดต่อจนปลาหมึกสุกทั่วและซอสข้นเคลือบผิว
5. ใส่ต้นหอมกับขึ้นฉ่าย กลับให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

14. ปลาหมึกผัดผงกะหรี่

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่สูตรนี้มีซอสไข่นุ่ม กลิ่นเครื่องเทศอ่อน และความหวานจากหอมใหญ่ เหมาะรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวผัดรสอ่อน

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ปลาหมึกหั่นชิ้น ไข่ไก่ และผงกะหรี่ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

ส่วนผสมไข่และนมจับตัวเร็ว จึงต้องใช้ไฟกลางและคนต่อเนื่องจนซอสข้น หากกระทะร้อนจัดเกินไป ไข่จะแยกเป็นก้อนและปลาหมึกจะแข็ง

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 250 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• นมข้นจืด 60 มิลลิลิตร
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• หอมใหญ่หั่น 1/2 หัว
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตีไข่กับผงกะหรี่ นมข้นจืด น้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว และน้ำตาล
2. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันจนเริ่มนุ่ม ใส่ปลาหมึกแล้วผัดไฟแรงประมาณ 1 นาที
3. ลดเป็นไฟกลาง เทส่วนผสมไข่ลงกระทะและคนอย่างต่อเนื่อง
4. ผัดจนซอสข้นนุ่มและปลาหมึกสุกทั่ว
5. ใส่ขึ้นฉ่ายกับต้นหอม กลับส่วนผสมแล้วปิดไฟทันที

15. ปลาหมึกนึ่งมะนาว

ปลาหมึกนึ่งมะนาวเด่นด้วยน้ำราดเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นกระเทียมสด เนื้อปลาหมึกนุ่มฉ่ำ เหมาะเป็นกับข้าวหรือจานกลางรสจัด

ปลาหมึกนึ่งมะนาว เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย ปลาหมึกกล้วย กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับ ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

ต้องใช้จานทนความร้อนและเปิดฝาหม้อนึ่งออกจากตัวเพื่อหลบไอน้ำ หลังนึ่งควรตรวจส่วนหนาสุดให้สุกทึบก่อนราดน้ำปรุง

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
• ก้านคะน้าหรือกะหล่ำปลีสำหรับรองจาน 80 กรัม
• มะนาวฝานสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำซุปจนน้ำตาลละลาย เติมกระเทียมกับพริก
2. ทำความสะอาดปลาหมึก บั้งลำตัวและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. รองจานด้วยผัก วางปลาหมึกแล้วนึ่งเหนือน้ำเดือด 5-7 นาที
4. ตรวจให้เนื้อสุกทึบทั่วและมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส
5. รินน้ำส่วนเกินออกเล็กน้อย ราดน้ำปรุงมะนาวและตกแต่งก่อนเสิร์ฟ

16. ปลาหมึกผัดผงกะหรี่

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่เวอร์ชันนี้เพิ่มไข่ปลาหมึกให้รสทะเลเข้มและเนื้อสัมผัสแน่น ซอสปรุงแบบขลุกขลิกเพื่อเคลือบชิ้นปลาหมึก

รสของ ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ปลาหมึกกล้วยหั่นชิ้น ไข่ปลาหมึก และผงกะหรี่ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

ควรซื้อไข่ปลาหมึกจากแหล่งที่เก็บรักษาเย็นต่อเนื่อง ล้างอย่างเบามือและปรุงจนสุกทั่ว ไม่ควรชิมส่วนผสมก่อนผ่านความร้อน

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกกล้วยหั่นชิ้น 200 กรัม
• ไข่ปลาหมึก 100 กรัม
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมข้นจืด 50 มิลลิลิตร
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• หอมใหญ่หั่น 1/3 หัว
• ต้นหอมและขึ้นฉ่ายรวม 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่กับผงกะหรี่ นมข้นจืด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว และน้ำตาล
2. นึ่งไข่ปลาหมึก 4-6 นาทีจนเริ่มแน่นและสุกเกือบทั่ว แล้วพักไว้
3. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมัน ใส่ปลาหมึกและผัดไฟแรงจนเริ่มสุก
4. ใส่ไข่ปลาหมึกและซอสผงกะหรี่ ลดเป็นไฟกลางแล้วผัดจนสุกทั่ว
5. เติมต้นหอมกับขึ้นฉ่าย กลับเบา ๆ แล้วตักเสิร์ฟ

17. ปลาหมึกผัดผงกะหรี่

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่สูตรนี้ปรุงแบบแห้งกว่าสูตรซอสไข่ ใช้กะทิเล็กน้อยเพิ่มความมันและช่วยให้ผงกะหรี่กระจายทั่วชิ้นปลาหมึก

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ปลาหมึกหั่นชิ้น ผงกะหรี่ และกะทิ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

ผงกะหรี่ไหม้ง่าย ต้องผัดกับน้ำมันเพียงช่วงสั้นแล้วเติมกะทิทันที ควรใช้ปลาหมึกที่สะเด็ดน้ำดีเพื่อไม่ให้ซอสเจือจาง

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 250 กรัม
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• กะทิ 80 มิลลิลิตร
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• หอมใหญ่หั่น 1/3 หัว
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมกะทิ ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลไว้ในถ้วย
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่ผงกะหรี่แล้วคนประมาณ 10 วินาที
3. เติมหอมใหญ่และส่วนผสมกะทิ เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มข้น
4. ใส่ปลาหมึก เร่งไฟและผัด 2-3 นาทีจนสุกทั่ว
5. ใส่พริกชี้ฟ้ากับต้นหอม กลับให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

18. ยำปลาหมึกหมูสับ

ยำปลาหมึกหมูสับรวมความเด้งของอาหารทะเลกับหมูเนื้อนุ่ม คลุกน้ำยำเปรี้ยวเค็มหวานและสมุนไพรสด เหมาะเป็นกับข้าวรสแซ่บ

ยำปลาหมึกหมูสับ เด่นด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ตัดกันพอดี ปลาหมึกหั่นชิ้น หมูสับ และหอมแดงซอย ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

หมูสับต้องสุกทั่วโดยไม่เหลือสีชมพู ส่วนน้ำลวกหมูไม่ควรใช้ลวกปลาหมึกต่อหากมีเศษไขมันมาก ควรเปลี่ยนน้ำเพื่อให้ยำมีกลิ่นสะอาด

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 200 กรัม
• หมูสับ 120 กรัม
• หอมแดงซอย 3 หัว
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสับ 5-8 เม็ด
• น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำสะอาด และพริก คนจนน้ำตาลละลาย
2. รวนหมูสับกับน้ำเล็กน้อยจนสุกทั่ว ตักใส่ชามผสม
3. ต้มน้ำชุดใหม่ให้เดือด ลวกปลาหมึก 45-60 วินาทีจนสุกทึบ แล้วสะเด็ดน้ำ
4. คลุกหมูสับ ปลาหมึก หอมแดง มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายกับน้ำยำ
5. ชิมรสและเสิร์ฟทันที หรือแช่เย็นไม่เกินช่วงสั้นก่อนรับประทาน

19. ยำปลาหมึก

ยำปลาหมึกสูตรนี้เติมวุ้นเส้นเพื่อรับน้ำยำและเพิ่มความอิ่ม เนื้อปลาหมึกเด้งเข้ากับหอมแดง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และพริกสด

ยำปลาหมึก ให้รสจัดสดชื่นและกินแล้วไม่เลี่ยน การคลุก ปลาหมึกหั่นชิ้น วุ้นเส้นแห้ง และหอมแดงซอย ก่อนเสิร์ฟไม่นานช่วยรักษาความกรอบ ความฉ่ำ และกลิ่นสมุนไพรให้ชัดเจน จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

วุ้นเส้นควรแช่ให้นุ่มก่อนลวกและสะเด็ดน้ำให้ดี ปลาหมึกต้องลวกแยกจนสุกเพื่อควบคุมเวลาและป้องกันน้ำยำเจือจาง

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้น 220 กรัม
• วุ้นเส้นแห้ง 40 กรัม
• หอมแดงซอย 3 หัว
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
• น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นในน้ำอุณหภูมิห้อง 8-10 นาที แล้วตัดให้มีความยาวพอดี
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง และพริกจนน้ำตาลละลาย
3. ลวกวุ้นเส้นจนใส ตักสะเด็ดน้ำ แล้วลวกปลาหมึกแยก 45-60 วินาทีจนสุก
4. คลุกวุ้นเส้นและปลาหมึกกับน้ำยำขณะยังอุ่น
5. เติมหอมแดง มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย คลุกเบา ๆ แล้วเสิร์ฟ

20. ปลาหมึกผัดซอสไข่เค็ม

ปลาหมึกผัดซอสไข่เค็มใช้ชิ้นปลาหมึกขนาดใหญ่เคลือบซอสเนียนข้น รสเค็มมันหวานเล็กน้อย พร้อมกลิ่นกระเทียมและเนย

ปลาหมึกผัดซอสไข่เค็ม เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ปลาหมึกหั่นชิ้นใหญ่ ไข่แดงเค็มสุก และเนยจืด ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

ควรผสมซอสให้พร้อมก่อนลงมือผัด ใช้ไข่แดงเค็มสุกและควบคุมไฟกลาง ซอสที่ข้นเกินไปเติมนมทีละช้อนเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

ส่วนผสม

*สำหรับ 1-2 ที่*

• ปลาหมึกหั่นชิ้นใหญ่ 280 กรัม
• ไข่แดงเค็มสุก 3 ฟอง
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• นมข้นจืด 70 มิลลิลิตร
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น

วิธีทำ

1. บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด ผสมกับนมข้นจืด น้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม และน้ำตาล
2. ละลายเนยในกระทะไฟกลาง ผัดกระเทียมจนหอม
3. ใส่ปลาหมึก เร่งไฟและผัดประมาณ 1 นาทีจนผิวเริ่มสุก
4. ลดเป็นไฟกลาง เติมซอสไข่เค็มและผัดจนปลาหมึกสุกทั่ว ซอสต้องเดือดอ่อนและเคลือบชิ้นอาหาร
5. ใส่พริกชี้ฟ้ากับต้นหอม กลับให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับทำปลาหมึกให้นุ่ม สด และปลอดภัย

• เลือกปลาหมึกที่เนื้อแน่น ตาใส ผิวชุ่มชื้น และมีกลิ่นทะเลอ่อน หลีกเลี่ยงตัวที่มีเมือกเหนียวหรือกลิ่นฉุน
• ล้างปลาหมึกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น ไม่แช่น้ำนาน เพราะเนื้อจะดูดน้ำและสูญเสียรสหวาน
• ซับผิวให้แห้งก่อนทอด ย่าง หรือผัด ช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้ผิวเกิดสีได้เร็วขึ้น
• ปรุงด้วยไฟแรงช่วงสั้นสำหรับเมนูผัด ย่าง และลวก หยุดความร้อนทันทีเมื่อเนื้อสุกทึบ
• อาหารทะเลควรสุกทั่วถึง โดยส่วนหนาสุดมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส
• แยกมีด เขียง และภาชนะของดิบออกจากผักหรืออาหารสุก ล้างมือด้วยสบู่หลังเตรียมปลาหมึก
• ปลาหมึกเข้ากับผักที่ดูดซับซอสได้ดี หากต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัส ลองเลือกแนวทางจาก เมนูเห็ดเข็มทอง
• ของเหลือควรเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงและรับประทานใน 1-2 วัน ส่วนมื้อเร่งรีบสามารถสลับกับ เมนูไมโครเวฟ ที่เหมาะกับการเตรียมปริมาณน้อย

สรุป

ทั้ง 20 สูตรครอบคลุมปลาหมึกทอดกรอบ ปลาหมึกย่าง กะเพรา ต้มยำ ผัดไข่เค็ม ผัดผงกะหรี่ ปลาหมึกนึ่งมะนาว และยำรสจัด จึงเลือกปรุงให้เข้ากับเวลาและอุปกรณ์ที่มีได้สะดวก

หัวใจของเมนูปลาหมึกอยู่ที่ความสด การซับผิวให้แห้ง และการควบคุมเวลาให้เหมาะกับความหนา สูตรผัดหรือลวกควรใช้เวลาสั้น ส่วนสูตรน้ำดำสามารถเคี่ยวไฟอ่อนตามช่วงเวลาที่กำหนด

เริ่มจากสูตรส่วนผสมน้อยอย่างปลาหมึกย่างหรือกะเพราปลาหมึก แล้วค่อยต่อยอดสู่ซอสไข่เค็มและผงกะหรี่ ทุกจานควรปรุงอาหารทะเลให้สุกทั่วและเสิร์ฟทันทีเพื่อรสชาติที่สดที่สุด