20 เมนูผักโขม ทำง่าย เปลี่ยนผักธรรมดาให้น่ากิน

• รวมไอเดียผักโขม 20 แบบ ตั้งแต่ผัด อบ ทอด ไปจนถึงซุปเนื้อเนียน
• มีทั้งเมนูกินกับข้าว เมนูอาหารเช้า อาหารเด็ก และเมนูโปรตีนสูง
• แต่ละสูตรปรับปริมาณสำหรับประมาณ 1-2 ที่ พร้อมขั้นตอนทำตามได้ที่บ้าน
• ผักโขมสดและผักโขมแช่แข็งนำมาประยุกต์ใช้ได้ โดยต้องสะเด็ดน้ำก่อนปรุงเมนูที่ไม่ต้องการความชื้นมาก

ผักโขมเป็นผักที่นำไปทำอาหารได้กว้างกว่าการลวกหรือผัดแบบธรรมดา เนื้อผักนุ่มเร็วเมื่อได้รับความร้อน จึงเข้ากันได้ดีกับไข่ ชีส นม มันฝรั่ง ปลา และอาหารประเภทซุป เหมาะสำหรับวันที่อยากเพิ่มผักในมื้ออาหารโดยไม่ต้องเตรียมวัตถุดิบซับซ้อน

ไอเดียในบทความรวบรวมจากคลิปที่มีหลักฐานระบุชื่อเมนูหรือรูปแบบอาหารเกี่ยวกับผักโขม แล้วนำมาจัดเป็นสูตรขนาดเล็กสำหรับทำกินที่บ้าน บางคลิประบุเพียงชื่อเมนู จึงใช้หลักฐานดังกล่าวยืนยันเฉพาะแนวทางอาหาร ส่วนปริมาณและขั้นตอนด้านล่างเป็นสูตรใช้งานจริงที่เรียบเรียงขึ้นใหม่

หลายเมนูใช้ไข่เป็นวัตถุดิบหลัก หากชอบอาหารแนวเดียวกันสามารถต่อยอดจาก ไอเดียเมนูไข่ ส่วนเมนูอบชีสและซุปสามารถกินคู่ขนมปัง หรือดัดแปลงเป็นอาหารเช้าและมื้อเบาได้ง่าย

จุดสำคัญของการทำอาหารจากผักโขมอยู่ที่การควบคุมน้ำ ผักโขมลวกหรือแช่แข็งควรบีบน้ำออกพอเหมาะก่อนผัด ทอด หรืออบ เพื่อไม่ให้เมนูแฉะและช่วยให้รสชาติของซอส ไข่ หรือชีสเด่นขึ้น

1. ผักโขมอบชีส

ผักโขมอบชีสเป็นเมนูเนื้อนุ่ม รสครีมและชีสเด่น เหมาะกินเป็นอาหารเช้า ของว่าง หรือเครื่องเคียง สามารถเสิร์ฟคู่ขนมปังกรอบเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสได้

จุดเด่นของ ผักโขมอบชีส อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด ผักโขมลวกสับ หอมหัวใหญ่สับ และเนยจืด ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

ก่อนนำเข้าอบควรผัดหรือบีบน้ำออกจากผักโขมให้มากพอ ช่วยลดปัญหาน้ำแยกตัวใต้ชีส หากใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว ต้องเลือกชนิดที่รองรับความร้อนจากเตาอบ

ส่วนผสม

• ผักโขมลวกสับ 150 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• นมสด 80 มิลลิลิตร
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
• มอซซาเรลลาชีส 60 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำ

1. บีบน้ำออกจากผักโขมแล้วสับหยาบ
2. ละลายเนยในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่จนใส แล้วใส่ผักโขม
3. โรยแป้งลงไปผัดประมาณ 30 วินาที เติมนมทีละน้อยและคนจนส่วนผสมข้น
4. ปรุงเกลือและพริกไทย ตักใส่ภาชนะอบ
5. โรยมอซซาเรลลาชีสด้านบน
6. อบที่ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 8-12 นาที หรือจนชีสละลายและมีสีเหลืองทอง
7. พักประมาณ 2 นาที ก่อนเสิร์ฟ

2. ผักโขมผัดไข่

ผักโขมผัดไข่เป็นเมนูจานเร็ว ใช้วัตถุดิบน้อยและกินกับข้าวสวยได้ดี ไข่ช่วยเพิ่มความนุ่มและทำให้รสของผักโขมกลมกล่อมขึ้น

ผักโขมผัดไข่ เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ผักโขมสด ไข่ไก่ และกระเทียมสับ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

ผักโขมมีน้ำในตัวค่อนข้างมาก จึงควรใช้ไฟกลางค่อนแรงและไม่ผัดนานเกินไป ไข่ควรสุกทั่วก่อนยกลง โดยเฉพาะเมื่อต้องเสิร์ฟให้เด็กหรือผู้สูงอายุ

ส่วนผสม

• ผักโขมสด 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างผักโขมให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมพอหอม
3. ใส่ผักโขมและน้ำ ผัดจนใบเริ่มนุ่ม
4. เขี่ยผักไว้ด้านหนึ่ง ตอกไข่ลงกระทะ
5. ยีไข่ให้กระจายและรอจนเริ่มสุก แล้วคลุกกับผักโขม
6. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย ผัดจนไข่สุกทั่วแล้วเสิร์ฟ

3. ผักโขมผัดไข่แบบผัดเร็ว

เมนูนี้ยังอยู่ในกลุ่มผักโขมผัดไข่ แต่เน้นการผัดเร็วให้ใบผักยังมีเนื้อสัมผัส เหมาะเป็นกับข้าวสำหรับมื้อเร่งด่วนและใช้กระทะใบเดียวได้

ผักโขมผัดไข่แบบผัดเร็ว เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ผักโขม ไข่ไก่ และกระเทียม ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

ระหว่างผัดไม่ควรเติมน้ำมาก เนื่องจากผักจะคายน้ำออกมาเอง หากใช้ผักโขมต้นใหญ่ควรหั่นก้านเป็นชิ้นเล็กและใส่ก้านก่อนใบเพื่อให้สุกพร้อมกัน

ส่วนผสม

• ผักโขม 180 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. หั่นผักโขมเป็นช่วงสั้น แยกก้านและใบไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียม
3. ใส่ก้านผักโขมลงผัดประมาณ 30 วินาที ตามด้วยใบ
4. ดันผักไปขอบกระทะ แล้วตอกไข่ลงตรงกลาง
5. คนไข่จนเกือบสุก แล้วคลุกกับผัก
6. เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดเร็วประมาณ 30-45 วินาทีแล้วปิดไฟ

4. ซุปผักโขมครีมเห็ด

ซุปผักโขมครีมเห็ดรวมความหอมของเห็ดกับรสละมุนของผักโขม เหมาะกินเป็นซุปร้อนในมื้อเช้าหรือมื้อเย็น และเสิร์ฟกับ สูตรขนมปัง ได้เข้ากัน

จุดเด่นของ ซุปผักโขมครีมเห็ด อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ ผักโขม เห็ดแชมปิญองหั่น และหอมหัวใหญ่ ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

การปั่นของร้อนต้องใช้เครื่องที่รองรับอุณหภูมิ หากเครื่องปั่นไม่มีช่องระบายไอน้ำควรพักซุปให้อุ่นลงก่อน หรือใช้เครื่องปั่นมือถือในหม้อเพื่อลดแรงดัน

ส่วนผสม

• ผักโขม 100 กรัม
• เห็ดแชมปิญองหั่น 80 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 40 กรัม
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• นมสด 150 มิลลิลิตร
• น้ำซุป 150 มิลลิลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่เนย ผัดหอมหัวใหญ่และเห็ดจนหอม
2. ใส่ผักโขม ผัดจนใบยุบ
3. เติมน้ำซุป ต้มไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
4. ปั่นส่วนผสมจนเนียนตามระดับที่ชอบ
5. เทกลับหม้อ เติมนมและใช้ไฟอ่อน
6. ปรุงเกลือกับพริกไทย อุ่นจนร้อนแต่ไม่ต้องต้มเดือดจัดแล้วเสิร์ฟ

5. ไข่เจียวผักโขม

ไข่เจียวผักโขมช่วยเปลี่ยนผักใบให้อยู่ในเมนูที่กินง่าย เนื้อด้านนอกเหลืองหอม ส่วนผักด้านในเพิ่มความนุ่มและสีเขียว เหมาะกับข้าวสวยร้อน

ไข่เจียวผักโขม กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ไข่ไก่ ผักโขมลวกสับ และซีอิ๊วขาว เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

ผักโขมควรลวกและบีบน้ำก่อนผสมไข่ เพราะน้ำส่วนเกินทำให้ไข่เจียวแตกง่าย น้ำมันต้องร้อนพอเหมาะ และควรทอดจนไข่ด้านในสุกทั่ว

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักโขมลวกสับ 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. บีบน้ำออกจากผักโขมและสับให้ละเอียด
2. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลา
3. ใส่ผักโขมแล้วตีให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนแรง
5. เทไข่ลงทอดจนขอบเริ่มเหลือง
6. กลับด้านอย่างระมัดระวัง ทอดต่อจนสุกทั่ว
7. ตักขึ้นพักน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

6. ไข่เจียวผักโขมแช่แข็ง

เมนูนี้เหมาะกับการใช้ผักโขมแช่แข็งแบบก้อนที่เก็บไว้ได้นาน เพียงละลายและบีบน้ำออกก่อนผสมกับไข่ ช่วยลดเวลาเตรียมผักสด

ไข่เจียวผักโขมแช่แข็ง เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย ผักโขมแช่แข็ง ไข่ไก่ และซีอิ๊วขาว ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

ต้องละลายผักโขมให้หมดก่อนใช้งานและไม่ควรนำก้อนที่ยังแข็งลงผสมไข่โดยตรง เพราะด้านในอาจมีน้ำแข็งและทำให้การสุกไม่สม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• ผักโขมแช่แข็ง 60 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ละลายผักโขมแช่แข็ง แล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด
2. สับผักให้กระจายตัวง่าย
3. ตีไข่กับซีอิ๊วขาวและพริกไทย
4. ผสมผักโขมลงในไข่
5. ตั้งกระทะและใส่น้ำมัน
6. เทส่วนผสมลงทอดด้วยไฟกลางจนด้านล่างสุก
7. กลับด้านและทอดต่อจนไข่สุกทั่ว

7. ผักโขมผัดไข่ไม่ใช้น้ำมัน

ผักโขมผัดไข่ไม่ใช้น้ำมันเหมาะกับมื้อที่อยากลดการใช้น้ำมัน โดยอาศัยน้ำเล็กน้อยและกระทะเคลือบช่วยให้ผักไม่ติดกระทะ เนื้อไข่ยังคงนุ่มได้หากใช้ไฟไม่แรงเกินไป

รสของ ผักโขมผัดไข่ไม่ใช้น้ำมัน ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ผักโขม ไข่ไก่ และน้ำสะอาด ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

การไม่ใช้น้ำมันต้องระวังอาหารติดภาชนะ ควรใช้กระทะหรือหม้อเคลือบสภาพดี เติมน้ำทีละน้อย และควรทำไข่ให้สุกทั่วก่อนรับประทาน

ส่วนผสม

• ผักโขม 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะเคลือบด้วยไฟกลาง เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่ผักโขมแล้วปิดฝาประมาณ 1 นาที
3. เปิดฝาและคนจนผักเริ่มนุ่ม
4. ตอกไข่ลงไปและคนให้กระจายทั่วผัก
5. เติมน้ำที่เหลือหากกระทะเริ่มแห้ง
6. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย
7. ผัดจนไข่สุกทั่วแล้วปิดไฟ

8. ซุปผักโขมมันฝรั่งสำหรับเด็ก

ซุปผักโขมมันฝรั่งให้เนื้อข้นจากมันฝรั่งและรสนุ่มจากนม เหมาะเสิร์ฟเดี่ยวหรือกินคู่ขนมปัง สามารถปั่นละเอียดตามวัยและความสามารถในการเคี้ยว

ซุปผักโขมมันฝรั่งสำหรับเด็ก เหมาะกับมื้อครอบครัวเพราะเสิร์ฟร้อนได้เต็มหม้อ รสจาก ผักโขมลวก มันฝรั่งต้มสุก และหอมหัวใหญ่สับ ผสานกันจนได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และน้ำซุปที่กินคล่องคอ เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

เมนูสำหรับเด็กควรหลีกเลี่ยงการปรุงเค็มจัด ตรวจสอบอุณหภูมิก่อนเสิร์ฟ และปรับความละเอียดให้เหมาะกับวัย งาคั่วบดที่คลิประบุเป็นท็อปปิ้งควรใช้เฉพาะเมื่อไม่มีข้อจำกัดด้านอาหาร

ส่วนผสม

• ผักโขมลวก 60 กรัม
• มันฝรั่งต้มสุก 80 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 20 กรัม
• เนยจืด 1/2 ช้อนชา
• นมจืด 150 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ละลายเนยในหม้อด้วยไฟอ่อน
2. ผัดหอมหัวใหญ่จนสุกนุ่มโดยไม่ให้ไหม้
3. ใส่มันฝรั่งและผักโขม
4. เติมน้ำแล้วต้มไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
5. ปั่นจนละเอียด
6. เติมนมและอุ่นด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง
7. พักให้อุณหภูมิเหมาะสมก่อนเสิร์ฟ

9. ผักโขมอบชีสแบบง่าย

ผักโขมอบชีสแบบง่ายเน้นวัตถุดิบไม่มาก ทำเป็นถ้วยเล็กหรือจานอบได้ เหมาะสำหรับเพิ่มเมนูชีสในมื้ออาหารโดยใช้ผักโขมเป็นฐาน

ผักโขมอบชีสแบบง่าย มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย ผักโขมลวก นมสด และครีมชีส ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

ควรสะเด็ดน้ำผักโขมจนค่อนข้างแห้งก่อนผสมซอส หากชีสด้านบนเริ่มเข้มเร็วเกินไปให้ลดความร้อนหรือย้ายภาชนะลงชั้นล่างของเตา

ส่วนผสม

• ผักโขมลวก 140 กรัม
• นมสด 60 มิลลิลิตร
• ครีมชีส 25 กรัม
• มอซซาเรลลาชีส 50 กรัม
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. บีบน้ำออกจากผักโขมแล้วสับหยาบ
2. ตั้งกระทะใส่เนยและกระเทียม ผัดพอหอม
3. ใส่ผักโขม ครีมชีส และนม
4. คนด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น
5. ปรุงเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ภาชนะอบ
6. โรยมอซซาเรลลาด้านบน
7. อบที่ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 8-10 นาที

10. ซุปผักโขมแบบง่าย

ซุปผักโขมเป็นอีกทางเลือกสำหรับใช้ผักปริมาณมากในมื้อเดียว รสชาติปรับได้ทั้งแบบนมสดหรือแบบน้ำซุป เหมาะกับวันที่ต้องการอาหารอุ่นและกินง่าย

จุดเด่นของ ซุปผักโขมแบบง่าย อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ ผักโขม หอมหัวใหญ่ และมันฝรั่ง ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

เมื่อใช้เครื่องปั่นกับอาหารร้อนควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของเครื่อง ปรุงนมด้วยไฟอ่อนและหลีกเลี่ยงการเดือดแรงเป็นเวลานานเพื่อให้ซุปมีเนื้อสัมผัสเนียน

ส่วนผสม

• ผักโขม 120 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 30 กรัม
• มันฝรั่ง 70 กรัม
• น้ำซุป 250 มิลลิลิตร
• นมสด 80 มิลลิลิตร
• เนย 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก
2. ตั้งหม้อใส่เนย ผัดหอมหัวใหญ่จนหอม
3. ใส่มันฝรั่ง ผักโขม และน้ำซุป
4. ต้มไฟกลางจนมันฝรั่งนุ่มประมาณ 10-12 นาที
5. ปั่นจนละเอียด
6. เติมนมแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน
7. ปรุงเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

11. ผักโขมผัดไข่ท็อปแซลมอนกริล

เมนูนี้เพิ่มแซลมอนย่างบนผักโขมผัดไข่ ทำให้ได้ทั้งผัก ไข่ และปลาในจานเดียว เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ต้องการอาหารอิ่มอยู่ท้อง

ผักโขมผัดไข่ท็อปแซลมอนกริล เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย แซลมอน ผักโขม และไข่ไก่ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

แซลมอนควรเก็บในความเย็นจนถึงเวลาปรุงและย่างให้สุกตามระดับที่เหมาะสม หากต้องการไอเดียอื่นสำหรับปลาชนิดนี้สามารถดู สูตรปลาแซลมอน เพิ่มเติม

ส่วนผสม

• แซลมอน 120 กรัม
• ผักโขม 120 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ซับแซลมอนให้แห้งและโรยพริกไทย
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง แล้วย่างแซลมอนจนเนื้อสุกตามต้องการ ตักพัก
3. ใส่น้ำมันที่เหลือและกระเทียมลงกระทะ
4. ใส่ผักโขม ผัดจนยุบ
5. ตอกไข่ลงไปและคนจนสุก
6. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว
7. ตักผักโขมผัดไข่ใส่จานแล้ววางแซลมอนด้านบน

12. ผักโขมผัดไข่แบบคลีน

ผักโขมผัดไข่แบบคลีนลดส่วนผสมที่มีไขมันและเลือกปรุงรสเพียงเล็กน้อย เหมาะสำหรับกินกับข้าวกล้องหรือรับประทานเป็นจานเบา

ผักโขมผัดไข่แบบคลีน เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ผักโขม ไข่ไก่ และน้ำมันมะกอก ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

คำว่าอาหารคลีนไม่ได้มีสูตรตายตัว หากต้องการควบคุมโซเดียมควรอ่านฉลากเครื่องปรุงและลดปริมาณตามเป้าหมายส่วนบุคคล แทนการพึ่งคำโฆษณาหน้าบรรจุภัณฑ์เพียงอย่างเดียว

ส่วนผสม

• ผักโขม 160 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก
2. ผัดกระเทียมประมาณ 20 วินาที
3. ใส่ผักโขมและผัดจนเริ่มยุบ
4. ตอกไข่ลงกระทะแล้วคนจนกระจาย
5. เติมซีอิ๊วและพริกไทย
6. ผัดต่อจนไข่สุกทั่วแล้วเสิร์ฟทันที

13. ต้มจืดผักโขมใส่ไข่

ต้มจืดผักโขมใส่ไข่เป็นซุปรสอ่อนที่ทำได้รวดเร็ว เหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารน้ำร้อนและใช้ผักเป็นวัตถุดิบหลัก ไข่ช่วยเพิ่มโปรตีนโดยไม่ต้องเตรียมเนื้อสัตว์

จุดเด่นของ ต้มจืดผักโขมใส่ไข่ อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ ผักโขม ไข่ไก่ และน้ำซุป ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

ข้อมูลโภชนาการของอาหารทั้งชามขึ้นอยู่กับไข่ น้ำซุป และเครื่องปรุงเพิ่มเติม จึงไม่ควรนำค่าของผักโขมเพียงรายการเดียวไปเทียบเป็นพลังงานรวมของสูตร

ส่วนผสม

• ผักโขม 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำซุป 400 มิลลิลิตร
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปจนเดือดอ่อน
2. ใส่กระเทียมและผักโขม
3. ต้มประมาณ 1-2 นาทีจนผักนุ่ม
4. ตีไข่ในถ้วยให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ เทไข่ลงหม้อเป็นสายและคนเบา ๆ
6. ต้มต่อจนไข่สุก
7. ปรุงซีอิ๊วขาวและพริกไทยแล้วปิดไฟ

14. ผักโขมผัดไข่สำหรับเด็ก

ผักโขมผัดไข่สำหรับเด็กใช้วิธีหั่นผักให้ละเอียดและปรุงรสอ่อน ช่วยให้ตักง่ายและลดชิ้นผักขนาดใหญ่ เหมาะทำเป็นกับข้าวคู่ข้าวนุ่ม

ผักโขมผัดไข่สำหรับเด็ก เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ผักโขม ไข่ไก่ และน้ำสะอาด ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

เด็กแต่ละวัยมีความสามารถในการเคี้ยวและข้อจำกัดด้านอาหารแตกต่างกัน ควรหั่นวัตถุดิบให้เหมาะสม ทำไข่ให้สุกทั่ว และปรับเครื่องปรุงตามแนวทางโภชนาการที่ครอบครัวใช้

ส่วนผสม

• ผักโขม 70 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างผักโขมและลวกจนสุกนุ่ม
2. บีบน้ำออกแล้วสับละเอียด
3. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมัน
4. ใส่ผักโขมและน้ำ ผัดให้กระจาย
5. ตอกไข่ลงไปและคนต่อเนื่อง
6. ผัดจนไข่สุกทั่วและไม่มีส่วนที่เป็นของเหลว
7. พักให้อุ่นในระดับเหมาะสมก่อนเสิร์ฟ

15. ผักโขมอบชีสแบบถ้วย

ผักโขมอบชีสแบบถ้วยเหมาะกับการแบ่งเป็นส่วนเล็ก เสิร์ฟง่าย และจัดเตรียมหลายถ้วยในครั้งเดียวได้ เนื้อด้านในควรข้นพอให้ตักแล้วไม่แยกน้ำ

ผักโขมอบชีสแบบถ้วย มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย ผักโขมลวก หอมหัวใหญ่สับ และเนย ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

สัดส่วนในสูตรด้านล่างปรับใหม่สำหรับประมาณ 1-2 ที่ ไม่ได้ย่อจากสูตรในคลิป เนื่องจาก caption ไม่ได้แสดงปริมาณวัตถุดิบแต่ละชนิด ภาชนะทุกใบต้องเป็นชนิดทนความร้อน

ส่วนผสม

• ผักโขมลวก 150 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 30 กรัม
• เนย 1 ช้อนชา
• นมสด 70 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี 1 ช้อนชา
• มอซซาเรลลาชีส 60 กรัม
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. บีบน้ำจากผักโขมแล้วสับ
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนใส
3. ใส่ผักโขมและแป้ง ผัดให้ทั่ว
4. เติมนมแล้วคนจนข้น
5. ปรุงเกลือและพริกไทย
6. แบ่งใส่ถ้วยทนความร้อน 2 ถ้วย
7. โรยชีสและอบที่ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 8-10 นาที

16. ไข่เจียวผักโขมแบบกับข้าวบ้าน

ไข่เจียวผักโขมสูตรนี้เน้นรสแบบกับข้าวบ้านและทำง่าย ใช้ผักโขมสับผสมกับไข่โดยตรง กินคู่ข้าวสวยและน้ำพริกได้ดี

ความลงตัวของ ไข่เจียวผักโขมแบบกับข้าวบ้าน อยู่ที่สัดส่วนระหว่างส่วนหลักกับเครื่อง โดย ไข่ไก่ ผักโขมลวก และน้ำปลา ทำให้แต่ละคำมีรสกลมกล่อมและกินต่อเนื่องได้ไม่เลี่ยน เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

หลังลวกผักควรพักให้เย็นก่อนบีบน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการลวกมือ หากชอบเมนูทอดแบบใช้น้ำมันน้อย สามารถนำแนวทางจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ไปประยุกต์กับอาหารชนิดอื่นได้

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักโขมลวก 60 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. บีบน้ำออกจากผักโขมและสับละเอียด
2. ตีไข่กับน้ำปลาและพริกไทย
3. ใส่ผักโขมและคนให้เข้ากัน
4. ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนแรง
5. เทไข่ลงกระทะและทอดจนขอบเหลือง
6. กลับด้านแล้วทอดจนด้านในสุก
7. ตักขึ้นพักน้ำมันและเสิร์ฟร้อน

17. ผักโขมอบชีสโปรตีนสูง

ผักโขมอบชีสโปรตีนสูงปรับโดยเพิ่มไข่ขาวและกรีกโยเกิร์ตในส่วนครีม ช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นและยังคงมีชีสด้านบน เหมาะเป็นมื้อเบาหรือเครื่องเคียง

ผักโขมอบชีสโปรตีนสูง ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย ผักโขมลวก ไข่ขาว และกรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติ เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

คำว่าแคลต่ำและโปรตีนสูงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และสัดส่วนที่เลือกใช้ สูตรด้านล่างจึงไม่ระบุตัวเลขโภชนาการตายตัว หากต้องติดตามสารอาหารควรคำนวณจากฉลากจริงของวัตถุดิบ

ส่วนผสม

• ผักโขมลวก 150 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• กรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 40 กรัม
• มอซซาเรลลาชีส 40 กรัม
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำ

1. บีบน้ำจากผักโขมแล้วสับ
2. ผสมไข่ขาว กรีกโยเกิร์ต เกลือ และพริกไทย
3. ใส่ผักโขมและกระเทียมลงผสม
4. เทลงภาชนะทนความร้อน
5. โรยมอซซาเรลลาชีสด้านบน
6. อบที่ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 12-15 นาที
7. ตรวจให้ส่วนผสมไข่สุกทั่วก่อนนำออกจากเตา

18. ผักโขมอบชีสสไตล์ถาด

ผักโขมอบชีสสไตล์ถาดเหมาะทำเป็นปริมาณเล็กสำหรับแบ่งตักหลายคำ ใช้ซอสครีมข้นคลุกผักก่อนโรยชีสและอบจนหน้าสีสวย

ผักโขมอบชีสสไตล์ถาด มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย ผักโขมลวก หอมหัวใหญ่ และเนย ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

สูตรครัวบ้านไม่ควรนำไปเทียบกับกระบวนการผลิตเชิงพาณิชย์โดยตรง ควรทำในปริมาณพอดีกินและเก็บส่วนเหลือในภาชนะปิดสนิทหลังอาหารเย็นลง

ส่วนผสม

• ผักโขมลวก 180 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 30 กรัม
• เนย 1 ช้อนชา
• นมสด 80 มิลลิลิตร
• ครีมชีส 20 กรัม
• มอซซาเรลลาชีส 70 กรัม
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. สับผักโขมที่บีบน้ำแล้ว
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุก
3. ใส่ผักโขม นม และครีมชีส
4. คนด้วยไฟอ่อนจนซอสเคลือบผัก
5. เติมพริกไทยแล้วตักใส่ถาดอบขนาดเล็ก
6. โรยชีสทั่วหน้า
7. อบที่ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที หรือจนชีสละลาย

19. ผัดผักโขมใส่ไข่

ผัดผักโขมใส่ไข่เป็นเมนูเรียบง่ายที่เหมาะสำหรับใช้ผักสดจำนวนหนึ่งให้หมดในมื้อเดียว รสเค็มอ่อนจากซีอิ๊วเข้ากับไข่และกินกับข้าวได้ทันที

รสของ ผัดผักโขมใส่ไข่ ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ผักโขม ไข่ไก่ และกระเทียมสับ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

ควรล้างผักโดยเฉพาะบริเวณก้านและโคนให้สะอาด หากผักมีความชื้นหลังล้างมากควรสะเด็ดก่อนลงกระทะเพื่อลดน้ำส่วนเกินระหว่างผัด

ส่วนผสม

• ผักโขม 170 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างผักโขมและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและกระเทียม
3. ใส่ผักโขมและผัดจนใบยุบ
4. ตอกไข่ลงไปและยีให้กระจาย
5. ผัดจนไข่เริ่มจับตัว
6. เติมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทย
7. ผัดต่อจนไข่สุกทั่วแล้วตักเสิร์ฟ

20. ซุปครีมซีฟู้ดผักโขม

ซุปครีมซีฟู้ดผักโขมเพิ่มกุ้งและปลาในซุปเนื้อนุ่ม ทำให้ได้รสหวานจากอาหารทะเลและสีเขียวจากผัก เหมาะเสิร์ฟเป็นซุปมื้อหลักหรือแบ่งเป็นถ้วยเล็ก

ซุปครีมซีฟู้ดผักโขม เหมาะกับมื้อครอบครัวเพราะเสิร์ฟร้อนได้เต็มหม้อ รสจาก ผักโขม กุ้งแกะเปลือก และเนื้อปลาขาวไม่มีก้าง ผสานกันจนได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และน้ำซุปที่กินคล่องคอ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

อาหารทะเลควรสดและเก็บเย็นก่อนปรุง กุ้งกับปลาต้องสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ หากทำสำหรับเด็กเล็กต้องตรวจเศษก้าง เปลือก และชิ้นอาหารที่อาจเคี้ยวยากอย่างละเอียด

ส่วนผสม

• ผักโขม 70 กรัม
• กุ้งแกะเปลือก 60 กรัม
• เนื้อปลาขาวไม่มีก้าง 60 กรัม
• มันฝรั่ง 60 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 20 กรัม
• นมสด 180 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร
• เนยจืด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตรวจเนื้อปลาให้ไม่มีก้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก
2. ตั้งหม้อใส่เนย ผัดหอมหัวใหญ่จนใส
3. ใส่มันฝรั่งและน้ำ ต้มจนมันฝรั่งนุ่ม
4. ใส่ผักโขมและต้มต่อประมาณ 2 นาที
5. ปั่นส่วนซุปจนละเอียดแล้วเทกลับหม้อ
6. เติมนม กุ้ง และปลา ใช้ไฟอ่อนจนอาหารทะเลสุกทั่ว
7. ปรับความข้นด้วยน้ำหรือนมเล็กน้อยตามต้องการ แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น

เคล็ดลับทำเมนูผักโขมให้อร่อย

ผักโขมสดควรเลือกใบสีสม่ำเสมอ ไม่มีส่วนเน่าหรือกลิ่นผิดปกติ ล้างหลายครั้งจนไม่มีดินติดบริเวณก้าน แล้วสะเด็ดน้ำก่อนปรุง หากใช้ผักโขมแช่แข็งควรละลายและบีบน้ำออก โดยเฉพาะเมนูไข่เจียวและอบชีส

เมนูอบชีสสามารถเพิ่มเห็ด หอมหัวใหญ่ หรือโปรตีนชนิดอื่นเพื่อเปลี่ยนรสชาติ ส่วนเห็ดที่เหลือสามารถนำไปต่อยอดจาก เมนูเห็ดเข็มทอง ได้อีกหลายแบบ แม้เนื้อสัมผัสของเห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน

เมนูผัดควรใช้เวลาสั้นและเตรียมเครื่องปรุงไว้ก่อนเปิดไฟ เพราะผักโขมสุกเร็ว หากผัดนานเกินไปจะคายน้ำมากและเนื้อผักนิ่มจนเกินต้องการ การแยกก้านกับใบช่วยควบคุมระดับความสุกได้ง่ายขึ้น

สำหรับวันที่มีเวลาจำกัด ซุปบางชนิดสามารถอุ่นในภาชนะที่เหมาะสมโดยประยุกต์แนวทางจาก เมนูไมโครเวฟ แต่ต้องคนระหว่างอุ่นและตรวจอุณหภูมิให้ทั่วถึง โดยเฉพาะซุปข้นและซุปที่มีอาหารทะเล

สรุป

เมนูผักโขมไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผักลวกหรือผัดน้ำมัน แต่ดัดแปลงได้ตั้งแต่ผักโขมผัดไข่ ไข่เจียว ซุปครีม ต้มจืด ไปจนถึงผักโขมอบชีส ช่วยให้เลือกวิธีปรุงตามวัตถุดิบและเวลาที่มีในแต่ละมื้อ

คลิปอ้างอิงทั้ง 20 รายการช่วยยืนยันชื่อและแนวทางของอาหารตาม caption ที่เผยแพร่ ส่วนสูตรในบทความปรับขึ้นสำหรับประมาณ 1-2 ที่เพื่อให้ทำตามได้จริง โดยไม่กล่าวอ้างว่าปริมาณหรือขั้นตอนเหล่านี้มาจากคลิปในกรณีที่หลักฐานไม่ได้ระบุ

เริ่มจากเมนูวัตถุดิบน้อยอย่างผักโขมผัดไข่หรือไข่เจียวได้ง่ายที่สุด ส่วนวันที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศสามารถเลือกซุปครีม ผักโขมอบชีส หรือเพิ่มแซลมอนและซีฟู้ด กลายเป็นมื้อที่มีทั้งผักและโปรตีนในจานเดียว