20 เมนูเห็ดออรินจิ ทำง่าย หอมอร่อยได้หลายสไตล์

• รวมไอเดียทอด ย่าง ผัด และเมนูรสจัดจากเห็ดเนื้อแน่น
• มีสูตรสำหรับ 1-2 ที่ พร้อมปริมาณส่วนผสมปรับใช้ในครัวบ้าน
• ครบทั้งเมนูกินเล่น กับข้าว อาหารจานเดียว และเมนูเจ
• มีลิงก์คลิปต้นทางของแต่ละเมนูสำหรับดูแนวทางเพิ่มเติม

เห็ดออรินจิเป็นวัตถุดิบที่โดดเด่นเรื่องเนื้อแน่น หนึบ และรับรสเครื่องปรุงได้ดี จึงนำไปทำอาหารได้ตั้งแต่ของทอดกรอบ เมนูย่างหอม ๆ ไปจนถึงผัดซอสเข้มข้น เหมาะทั้งมื้อเร่งด่วนและวันที่อยากลองอาหารรูปแบบใหม่

รายการนี้รวบรวม 20 ไอเดียจากคลิปที่ระบุเมนูเกี่ยวกับเห็ดออรินจิโดยตรง พร้อมเรียบเรียงส่วนผสมและวิธีทำในปริมาณเหมาะกับ 1-2 ที่ ส่วนที่คลิปไม่ได้ระบุสัดส่วนหรือขั้นตอนละเอียดจะไม่ถือว่าเป็นข้อมูลจากต้นทาง และสูตรด้านล่างได้รับการปรับให้ทำจริงในครัวบ้านได้สะดวก

เนื้อเห็ดมีน้ำอยู่มาก การทอดหรือย่างจึงควรซับผิวให้แห้งก่อนปรุง และหลีกเลี่ยงการใส่เห็ดแน่นกระทะจนเกินไป เพราะความชื้นจะสะสมและทำให้เนื้อเห็ดต้มอยู่ในน้ำแทนที่จะเกิดผิวเหลืองหอม หากชอบวัตถุดิบประเภทเห็ดเพิ่มเติม ลองดู เมนูเห็ดเข็มทอง เพื่อเพิ่มไอเดียในมื้อถัดไป

จุดเด่นของเห็ดออรินจิอยู่ที่เนื้อสัมผัสแน่นและปรับรสได้หลากหลาย ตั้งแต่รสเค็มหอมแบบซีอิ๊วไปจนถึงรสเผ็ดเปรี้ยวของน้ำจิ้มซีฟู้ด

1. เห็ดทอดพร้อมทาน

เห็ดทอดเป็นเมนูกินเล่นที่ใช้เนื้อสัมผัสแน่นของออรินจิได้ดี เมื่อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและทอดจนผิวนอกเหลือง จะได้ความกรอบด้านนอกพร้อมเนื้อนุ่มหนึบด้านใน

ความอร่อยของ เห็ดทอดพร้อมทาน อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม เห็ดออรินจิ แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็น ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

ก่อนทอดควรซับเห็ดให้แห้งและควบคุมน้ำมันที่ไฟกลาง หากน้ำมันเย็นเกินไปแป้งจะดูดน้ำมันมาก ส่วนไฟแรงเกินไปอาจทำให้ผิวนอกไหม้ก่อนเนื้อเห็ดร้อนทั่ว

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 60 กรัม
• น้ำเย็น 70 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด 400 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. เช็ดเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วซับผิวให้แห้ง
2. ผสมแป้งทอดกรอบ เกลือ พริกไทย และน้ำเย็น คนพอเข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อนประมาณ 170 องศาเซลเซียส
4. ชุบเห็ดในแป้งบาง ๆ แล้วลงทอดทีละชุด ไม่ใส่แน่นกระทะ
5. ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

2. เห็ดออรินจิทอด น้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูนี้จับคู่เห็ดทอดร้อน ๆ กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยว เผ็ด และเค็ม ช่วยตัดความมันของของทอด เหมาะเป็นของกินเล่นหรือกับแกล้มในมื้อสบาย ๆ

เห็ดออรินจิทอด น้ำจิ้มซีฟู้ด เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย เห็ดออรินจิ แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็น ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

เห็ดควรทอดจนสุกทั่วและน้ำจิ้มที่มีกระเทียมกับพริกสดควรทำในปริมาณพอกิน หากเหลือควรแช่เย็นทันที การพักเห็ดบนตะแกรงช่วยรักษาความกรอบได้ดีกว่าวางบนจานทึบ

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 60 กรัม
• น้ำเย็น 70 มิลลิลิตร
• น้ำมันสำหรับทอด 400 มิลลิลิตร
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำและซับให้แห้ง
2. ผสมแป้งกับน้ำเย็น ชุบเห็ดแล้วทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลือง
3. โขลกพริกและกระเทียมให้ละเอียด
4. เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
5. พักเห็ดให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด

3. แจ่วเห็ดออรินจิ

แจ่วเห็ดออรินจิเป็นเมนูรสจัดที่เปลี่ยนเห็ดย่างให้กลายเป็นเครื่องจิ้มกลิ่นหอม เหมาะกินกับข้าวเหนียว ข้าวสวย ผักสด หรือผักลวก สามารถเพิ่มพริกได้ตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ

แจ่วเห็ดออรินจิ เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย เห็ดออรินจิ หอมแดง และกระเทียม ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

ควรย่างเห็ดให้สุกก่อนนำไปตำ และหากใช้ปลาร้าควรเลือกชนิดต้มสุก การค่อย ๆ เติมน้ำปลาและปลาร้าช่วยควบคุมความเค็มได้ง่ายกว่าใส่ทั้งหมดตั้งแต่แรก

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกจินดา 4 เม็ด
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ย่างเห็ด หอมแดง กระเทียม และพริกจนสุกและมีกลิ่นหอม
2. ฉีกหรือหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก
3. โขลกพริก หอมแดง และกระเทียมพอหยาบ
4. ใส่เห็ดแล้วตำเบา ๆ ให้เข้ากัน
5. ปรุงด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาว โรยต้นหอมกับผักชีก่อนเสิร์ฟ

4. เห็ดออรินจิทอดน้ำปลา จิ้มซีฟู้ด

เมนูนี้ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยทำให้เห็ดมีผิวแห้งหอม ก่อนคลุกหรือปรุงด้วยน้ำปลา แล้วกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด เหมาะกับวันที่ต้องการลดปริมาณน้ำมันจากการทอดแบบจมน้ำมัน

ความอร่อยของ เห็ดออรินจิทอดน้ำปลา จิ้มซีฟู้ด อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม เห็ดออรินจิ น้ำปลา และน้ำมันพืช ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

การใช้หม้อทอดควรจัดเห็ดเป็นชั้นเดียวเพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียน และเปิดตรวจระหว่างทำเพราะกำลังไฟของแต่ละเครื่องต่างกัน หากสนใจแนวทางลักษณะเดียวกัน มี เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน สำหรับต่อยอดอีกหลายแบบ

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอีก 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา คลุกน้ำมันและน้ำปลา 2 ช้อนชา
2. เรียงลงตะกร้าหม้อทอดเป็นชั้นเดียว
3. อบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 8 นาที กลับด้านแล้วอบต่อ 4-6 นาทีจนผิวเหลือง
4. โขลกพริกกับกระเทียม เติมน้ำมะนาว น้ำปลาอีก 2 ช้อนชา และน้ำตาล
5. เสิร์ฟเห็ดร้อน ๆ คู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด

5. เห็ดออรินจิย่างเนย

เห็ดย่างเนยให้กลิ่นหอมเด่นและมีรสเค็มมันแบบเรียบง่าย เนื้อออรินจิที่หั่นตามยาวจะมีพื้นที่สัมผัสกระทะมาก ทำให้เกิดรอยเกรียมและกลิ่นหอมได้ชัด

เห็ดออรินจิย่างเนย ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย เห็ดออรินจิ เนยจืด และกระเทียมสับ เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

เนยไหม้ง่ายกว่าน้ำมัน จึงควรใช้ไฟกลางและใส่เนยหลังเห็ดเริ่มสุก หากต้องการรอยย่างสวยควรวางเห็ดลงกระทะแล้วปล่อยไว้สักระยะก่อนกลับด้าน

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• เนยจืด 15 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดตามยาวเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ตั้งกระทะไฟกลาง วางเห็ดลงย่างจนผิวเริ่มเหลืองทั้งสองด้าน
3. ลดไฟเล็กน้อยแล้วใส่เนยกับกระเทียม
4. เติมซีอิ๊วขาว คลุกให้เคลือบเห็ดทั่ว
5. โรยพริกไทยและต้นหอมก่อนยกลง

6. เห็ดออรินจิผัดหมูสับซอสโคชูจัง

ซอสโคชูจังให้รสเผ็ดหวานเข้มข้น เข้ากับหมูสับและเห็ดที่ฝานบาง เมื่อนำไปกินกับข้าวสวยร้อน ๆ จะได้ทั้งความนุ่มของหมูและความหนึบของเห็ดในคำเดียว

เห็ดออรินจิผัดหมูสับซอสโคชูจัง เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี เห็ดออรินจิ หมูสับ และโคชูจัง ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

หมูสับควรผัดให้สุกทั่วจนไม่มีส่วนสีชมพู ก่อนเติมซอสและเห็ด หากซอสแห้งเร็วให้เติมน้ำทีละน้อยเพื่อช่วยกระจายโคชูจังโดยไม่ทำให้จานมีน้ำมากเกินไป

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 150 กรัม
• หมูสับ 150 กรัม
• โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• งาคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ฝานเห็ดตามยาวเป็นแผ่นบาง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหมูสับจนสุกทั่ว
3. ใส่เห็ดแล้วผัดจนเริ่มนุ่ม
4. เติมโคชูจัง ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ ผัดจนซอสเคลือบส่วนผสม
5. โรยต้นหอมและงาคั่วก่อนเสิร์ฟกับข้าวสวย

7. เห็ดออรินจิย่างราดน้ำจิ้มซีฟู้ด

เห็ดออรินจิย่างเป็นเมนูที่ดึงกลิ่นธรรมชาติของเห็ดออกมาได้ดี การราดน้ำจิ้มซีฟู้ดหลังย่างช่วยเพิ่มรสเปรี้ยว เผ็ด และเค็ม โดยไม่ทำให้เห็ดเสียกลิ่นหอมจากกระทะ

จุดเด่นของ เห็ดออรินจิย่างราดน้ำจิ้มซีฟู้ด อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด เห็ดออรินจิ น้ำมันพืช และซีอิ๊วขาว ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

ย่างเห็ดให้สุกก่อนราดน้ำจิ้ม และไม่ควรราดทิ้งไว้นานหากต้องการรักษาผิวเห็ดให้แห้งหอม การเสิร์ฟน้ำจิ้มแยกถ้วยช่วยควบคุมรสได้ง่าย

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นแผ่นหนาแล้วคลุกน้ำมันบาง ๆ
2. ย่างบนกระทะไฟกลางจนสุกและมีรอยเกรียม
3. เหยาะซีอิ๊วขาวช่วงท้ายแล้วกลับด้านอย่างรวดเร็ว
4. โขลกพริกกับกระเทียม เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล
5. จัดเห็ดใส่จาน ราดน้ำจิ้มเล็กน้อยหรือเสิร์ฟแยกถ้วย

8. ทอดมันกุ้งเจจากเห็ดออรินจิ

ทอดมันกุ้งเจใช้เห็ดออรินจิสร้างเนื้อสัมผัสแทนเนื้อสัตว์ เมื่อนำมาสับแล้วผสมแป้งก่อนทอดจะได้เนื้อด้านในหนึบและผิวนอกเหลือง เหมาะกับมื้อเจหรือวันที่อยากลดเนื้อสัตว์

ทอดมันกุ้งเจจากเห็ดออรินจิ เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย เห็ดออรินจิ แป้งมันสำปะหลัง และแป้งทอดกรอบ ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

ควรบีบน้ำส่วนเกินจากเห็ดหลังสับเพื่อให้ส่วนผสมจับตัวง่าย และทอดด้วยไฟกลางจนเนื้อด้านในร้อนทั่ว หากทำเป็นชิ้นหนาควรลดไฟเพื่อป้องกันผิวนอกไหม้เร็ว

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวสูตรเจ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด 400 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. สับเห็ดให้ละเอียดแล้วบีบน้ำออกเบา ๆ
2. ผสมเห็ด แป้งมัน แป้งทอดกรอบ ซีอิ๊ว น้ำตาล และพริกไทย
3. เติมน้ำเย็นทีละน้อยจนส่วนผสมจับตัวปั้นได้
4. ปั้นเป็นชิ้นแบนขนาดพอดีคำ
5. ทอดในน้ำมันไฟกลางจนเหลืองและสุกทั่ว ตักขึ้นพักบนตะแกรง

9. เห็ดออรินจิผัดน้ำมันหอย

เห็ดผัดน้ำมันหอยเป็นเมนูพื้นฐานที่ใช้เวลาปรุงไม่นาน ซอสเค็มหวานเคลือบเนื้อเห็ดได้ดีและเข้ากับข้าวสวย สามารถเพิ่มต้นหอมหรือพริกไทยเพื่อให้กลิ่นชัดขึ้น

เห็ดออรินจิผัดน้ำมันหอย เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี เห็ดออรินจิ กระเทียมสับ และน้ำมันหอย ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

เห็ดจะคายน้ำระหว่างผัด จึงควรใช้ไฟกลางค่อนแรงและไม่เติมน้ำมากตั้งแต่ต้น หากต้องการเพิ่มโปรตีน สามารถกินคู่กับเมนูจาก ไอเดียเมนูไข่ ได้

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ต้น
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเฉียงหรือแผ่นหนาพอดีคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม
3. ใส่เห็ดแล้วเร่งไฟ ผัดจนผิวเริ่มเหลือง
4. เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ ผัดจนซอสเคลือบ
5. โรยต้นหอมและพริกไทยก่อนยกลง

10. เห็ดออรินจิทอดกรอบ

เมนูทอดกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยเกล็ดขนมปัง เหมาะทั้งเป็นของกินเล่นและเครื่องเคียง การสไลซ์เห็ดเป็นแผ่นช่วยให้สุกเร็วและได้พื้นที่ผิวกรอบมากขึ้น

ความอร่อยของ เห็ดออรินจิทอดกรอบ อยู่ที่ความต่างระหว่างผิวกรอบกับเนื้อด้านใน การเตรียม เห็ดออรินจิ แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็น ให้แห้งพอดีช่วยให้ทอดง่ายและได้สีสวย กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

ควรทอดทีละน้อยเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมัน และใช้ตะแกรงพักหลังทอด หากทำของทอดบ่อยและอยากเปลี่ยนวัตถุดิบ สามารถดู สูตรหมูกรอบ เป็นอีกแนวทางสำหรับมื้อถัดไป

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 50 กรัม
• น้ำเย็น 60 มิลลิลิตร
• เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด 400 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. สไลซ์เห็ดเป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นและเกลือ
3. ชุบเห็ดในแป้งแล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
4. ตั้งน้ำมันไฟกลางแล้วทอดทีละชุด
5. เมื่อเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

11. ผัดซีอิ๊วเส้นเห็ดออรินจิ

เมนูนี้นำเห็ดมาหั่นเป็นเส้นเพื่อแทนเส้นแป้ง ให้เนื้อสัมผัสหนึบและรับซอสผัดซีอิ๊วได้ดี สามารถใส่ไข่และผักคะน้าเพิ่มให้เป็นอาหารจานเดียวที่มีองค์ประกอบครบขึ้น

ผัดซีอิ๊วเส้นเห็ดออรินจิ เหมาะกับมื้อเร่งรีบและจัดใส่กล่องได้ง่าย เห็ดออรินจิ ไข่ไก่ และคะน้า ช่วยให้จานครบทั้งความอิ่ม ความหอม และสีสันที่น่ากิน เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

เห็ดควรหั่นให้ขนาดใกล้เคียงกันเพื่อสุกพร้อมกัน และควรผัดด้วยไฟค่อนแรงช่วงสั้น ๆ เพื่อไม่ให้มีน้ำออกมามาก หากใส่ไข่ต้องผัดจนไข่สุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 250 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• คะน้า 80 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดตามยาวเป็นเส้นขนาดใกล้เคียงเส้นใหญ่
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมแล้วตอกไข่ลงไป
3. ผัดจนไข่สุก จากนั้นใส่เห็ดและคะน้า
4. เติมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล
5. เร่งไฟผัดจนเห็ดสุกและซอสเคลือบทั่วแล้วเสิร์ฟทันที

12. เห็ดออรินจิทอดกรอบสำหรับเด็ก

เห็ดทอดกรอบเป็นอีกวิธีทำให้เนื้อเห็ดกินง่ายขึ้น โดยตัดเป็นชิ้นขนาดเล็กและทอดให้ผิวนอกกรอบ สำหรับเด็กควรลดความเค็มและหลีกเลี่ยงชิ้นที่ใหญ่หรือเหนียวเกินไป

เห็ดออรินจิทอดกรอบสำหรับเด็ก น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ เห็ดออรินจิ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และไข่ไก่ ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

อาหารทอดสำหรับเด็กควรพักให้หายร้อนและตัดเป็นขนาดเหมาะกับช่วงวัย ผู้ดูแลควรพิจารณาความสามารถในการเคี้ยวและอาหารที่เคยแพ้เป็นรายบุคคล

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด 300 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นแท่งขนาดพอดีคำแล้วซับให้แห้ง
2. คลุกเห็ดกับแป้งบาง ๆ
3. ชุบไข่ที่ตีไว้แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
4. ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองและเห็ดสุกทั่ว
5. พักบนตะแกรง ปล่อยให้อุ่นก่อนตัดเป็นชิ้นขนาดเหมาะสม

13. เห็ดออรินจิผัดเนย

เห็ดผัดเนยเป็นเมนูวัตถุดิบน้อยที่เน้นความหอมมัน เนื้อเห็ดดูดรสเนยและเครื่องปรุงได้ดี จึงเหมาะกินกับข้าวสวยหรือใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก

รสของ เห็ดออรินจิผัดเนย ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด เห็ดออรินจิ เนยจืด และกระเทียมสับ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

ควรเริ่มผัดเห็ดด้วยไฟกลางจนความชื้นลดลงแล้วค่อยใส่เนย วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นเนยเด่นขึ้นและลดโอกาสไหม้ สามารถตัดผงชูรสออกได้ตามความต้องการ

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• เนยจืด 15 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• ผงชูรส 1 หยิบมือ ไม่ใส่ได้
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เห็ดลงผัดโดยยังไม่ใส่เนยประมาณ 2 นาที
3. ใส่เนยและกระเทียม ผัดต่อจนมีกลิ่นหอม
4. ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาล และผงชูรสตามต้องการ
5. โรยพริกไทยดำแล้วผัดอีกเล็กน้อยก่อนยกลง

14. เห็ดออรินจิยักษ์ย่าง

เห็ดดอกใหญ่เหมาะกับการย่างทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่ง เพราะยังคงความฉ่ำด้านในได้ดี เมื่อตัดร่องบนผิวเล็กน้อย ซอสจะซึมเข้าเนื้อได้มากขึ้นและเกิดลายย่างสวย

เห็ดออรินจิยักษ์ย่าง ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย เห็ดออรินจิดอกใหญ่ 2 ดอก ประมาณ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

เห็ดหนาควรย่างด้วยไฟกลางเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงด้านใน หากผิวเริ่มเข้มเร็วให้ลดไฟและปิดฝาช่วงสั้น ๆ ไม่ควรกินเห็ดที่ด้านในยังเย็นหรือดิบแข็ง

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิดอกใหญ่ 2 ดอก ประมาณ 250 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งเห็ดตามยาวและบั้งผิวตื้น ๆ เป็นตาราง
2. ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำ
3. ย่างเห็ดด้านที่บั้งลงบนกระทะไฟกลางประมาณ 3-4 นาที
4. กลับด้าน ทาซอสบาง ๆ แล้วย่างต่อจนสุก
5. ทาซอสซ้ำช่วงท้ายและโรยงาคั่วก่อนเสิร์ฟ

15. เห็ดออรินจิผัดกุ้ง

เห็ดกับกุ้งเป็นคู่ที่ให้เนื้อสัมผัสต่างกันอย่างชัดเจน เห็ดมีความหนึบ ส่วนกุ้งให้ความเด้งหวาน เมื่อนำมาผัดกับกระเทียมและซอสกลมกล่อมจะได้กับข้าวที่ทำง่ายและกินกับข้าวสวยได้ดี

เห็ดออรินจิผัดกุ้ง เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี เห็ดออรินจิ กุ้งสดแกะเปลือก และกระเทียมสับ ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

กุ้งควรแกะเปลือก ดึงเส้นดำ และปรุงจนเนื้อทึบสุกทั่ว หลีกเลี่ยงการผัดนานเกินไปเพราะเนื้อกุ้งจะแข็ง หากชอบอาหารทะเล สามารถต่อยอดด้วย สูตรปลาแซลมอน สำหรับมื้ออื่น

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 180 กรัม
• กุ้งสดแกะเปลือก 120 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเฉียงและเตรียมกุ้งให้สะอาด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม
3. ใส่กุ้ง ผัดจนเริ่มเปลี่ยนสีแล้วใส่เห็ด
4. เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดจนกุ้งสุกทั่วและเห็ดนุ่ม โรยต้นหอมแล้วเสิร์ฟ

16. เห็ดออรินจิย่างซอสน้ำมันงา

ซอสสำหรับเห็ดย่างที่มีกลิ่นน้ำมันงาช่วยเพิ่มมิติแบบอาหารเอเชีย เห็ดออรินจิสามารถดูดซอสเข้าผิวได้ดี เมื่อย่างจนเกิดสีเหลืองจะได้ทั้งความหอมของเห็ดและงา

จุดเด่นของ เห็ดออรินจิย่างซอสน้ำมันงา อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด เห็ดออรินจิ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

น้ำมันงามีกลิ่นแรง จึงใช้เพียงเล็กน้อยและใส่ในซอส ไม่ควรใช้เป็นน้ำมันหลักสำหรับย่างด้วยความร้อนสูง ซอสที่มีน้ำตาลควรทาช่วงกลางถึงท้ายเพื่อลดการไหม้

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 220 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาคั่ว 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดตามยาวเป็นแผ่นหนา
2. ผสมซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ
3. ย่างเห็ดบนกระทะไฟกลางจนเริ่มเหลือง
4. ทาซอสบาง ๆ ทั้งสองด้านแล้วย่างต่อจนซอสเคลือบ
5. โรยงาคั่วและต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

17. เห็ดออรินจิย่าง

เห็ดย่างแบบเรียบง่ายเหมาะกับการปรุงเป็นไม้ย่างหรือเครื่องเคียง เนื้อเห็ดหนึบและมีรสหวานอ่อนตามธรรมชาติ จึงไม่ต้องใช้เครื่องปรุงจำนวนมากเพื่อให้ได้รสอร่อย

เห็ดออรินจิย่าง ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย เห็ดออรินจิ น้ำมันพืช และซีอิ๊วขาว เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

หากเสียบไม้ควรใช้ไม้ที่เหมาะกับการย่างและระวังปลายไม้ร้อน เห็ดควรหั่นหนาพอสมควรเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป และย่างจนเนื้อด้านในร้อนทั่ว

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• ผงปาปริก้าหรือพริกป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
2. คลุกเห็ดกับน้ำมันและซีอิ๊วขาว
3. วางบนกระทะย่างไฟกลางโดยไม่ซ้อนกัน
4. ย่างจนเหลืองทั้งสองด้านและเนื้อสุก
5. โรยพริกไทยกับพริกป่นตามชอบก่อนเสิร์ฟ

18. เห็ดออรินจิชุบแป้งทอด

เห็ดชุบแป้งทอดให้ผิวบางกรอบและเก็บความชุ่มฉ่ำของเนื้อเห็ดไว้ด้านใน ต่างจากแบบเกล็ดขนมปังที่มีผิวหนากว่า จึงเหมาะกับการเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมซอสหรือเกลือปรุงรส

เห็ดออรินจิชุบแป้งทอด น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ เห็ดออรินจิ แป้งทอดกรอบ และน้ำเย็นจัด ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

น้ำมันควรร้อนก่อนใส่เห็ด และไม่ควรคนแป้งนานเกินไปเพราะแป้งอาจเหนียว การทอดทีละชุดช่วยให้อุณหภูมิน้ำมันไม่ลดลงมากจนอาหารอมน้ำมัน

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 200 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 70 กรัม
• น้ำเย็นจัด 90 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด 400 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาพอดีคำและซับให้แห้ง
2. ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย เติมน้ำเย็นแล้วคนพอเข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อน
4. ชุบเห็ดในแป้งแล้วทอดจนผิวเหลืองกรอบ
5. ตักขึ้นพักบนตะแกรงและเสิร์ฟขณะร้อน

19. ป่นเห็ดออรินจิและชิเมจิ

ป่นเห็ดเป็นเครื่องจิ้มสไตล์อีสานที่เน้นกลิ่นหอมจากเห็ดย่าง เมื่อนำออรินจิมารวมกับชิเมจิจะได้เนื้อสัมผัสหลายระดับ เหมาะกินกับผักสด ผักลวก และข้าวเหนียว

จุดเด่นของ ป่นเห็ดออรินจิและชิเมจิ อยู่ที่รสและกลิ่นจาก เห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิ และหอมแดง ซึ่งเข้ากันได้ดี ทำให้จานนี้เหมาะทั้งมื้อเร่งรีบและมื้อที่อยากจัดอาหารหลายอย่าง จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

เห็ดทั้งสองชนิดต้องผ่านความร้อนจนสุกก่อนตำ หากเติมน้ำปลาร้าควรใช้ชนิดต้มสุกและเก็บในตู้เย็นหลังเปิด การชิมทีละน้อยช่วยไม่ให้เครื่องจิ้มเค็มเกินไป

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 120 กรัม
• เห็ดชิเมจิ 100 กรัม
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกจินดา 4 เม็ด
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตัดโคนชิเมจิและล้างอย่างรวดเร็ว ซับให้แห้ง
2. ย่างเห็ดทั้งสองชนิด หอมแดง กระเทียม และพริกจนสุก
3. โขลกพริก หอมแดง และกระเทียมพอหยาบ
4. ใส่เห็ดแล้วตำให้เนื้อแตกแต่ยังเหลือชิ้น
5. ปรุงน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาว โรยต้นหอมกับผักชี

20. เห็ดออรินจิย่างซีอิ๊ว

เห็ดย่างซีอิ๊วเป็นเมนูรสหวานเค็มที่ทำจากวัตถุดิบไม่มาก เนื้อเห็ดหนึบรับซอสได้ดี เหมาะเป็นกับข้าว เครื่องเคียง หรืออาหารเจเมื่อเลือกเครื่องปรุงที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์

เห็ดออรินจิย่างซีอิ๊ว ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย เห็ดออรินจิ 2 ดอกใหญ่ ประมาณ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

สูตรด้านล่างปรับปริมาณลงให้เหมาะกับ 1-2 ที่ ซอสมีน้ำตาลจึงควรใช้ไฟกลางและคอยกลับเห็ดเพื่อไม่ให้ไหม้ หากต้องการเพิ่มรสเข้มสามารถเคี่ยวซอสช่วงท้ายเพียงสั้น ๆ

ส่วนผสม

• เห็ดออรินจิ 2 ดอกใหญ่ ประมาณ 220 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• งาคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดตามยาวเป็นแผ่นหนาและบั้งผิวตื้น ๆ
2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสเห็ดหอม และน้ำให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันแล้ววางเห็ดลงย่าง
4. เมื่อเห็ดเหลืองทั้งสองด้าน เทซอสลงกระทะแล้วกลับเห็ดให้เคลือบทั่ว
5. เคี่ยวสั้น ๆ จนซอสข้นและเห็ดสุก โรยงาคั่วก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับทำเมนูเห็ดออรินจิให้อร่อย

เลือกเห็ดที่ดอกแน่น สีสม่ำเสมอ และไม่มีรอยช้ำหรือกลิ่นผิดปกติ ก่อนปรุงควรเช็ดหรือล้างอย่างรวดเร็วแล้วซับให้แห้ง ไม่ควรแช่น้ำนานเพราะเห็ดสามารถอุ้มน้ำเพิ่มและทำให้ย่างหรือทอดได้ยากขึ้น

เมนูย่างควรหั่นเห็ดหนาประมาณ 5-10 มิลลิเมตรเพื่อรักษาความหนึบ ส่วนเมนูผัดสามารถหั่นบางกว่าเพื่อให้รับซอสเร็ว หากต้องการเนื้อสัมผัสคล้ายเส้น การซอยตามยาวเป็นเส้นช่วยให้เห็ดคงรูปได้ดีขณะผัด

เมนูทอดควรใช้น้ำมันร้อนพอดีและทอดทีละชุด แป้งที่ผสมด้วยน้ำเย็นช่วยให้ผิวกรอบขึ้น หลังทอดให้พักบนตะแกรงแทนการวางซ้อนกัน ส่วนเมนูย่างหรือผัดควรเว้นพื้นที่ในกระทะเพื่อให้ไอน้ำระบายออกได้สะดวก

ซอสที่มีน้ำตาล ซีอิ๊ว หรือซอสเข้มข้นควรเติมช่วงกลางถึงท้ายของการย่าง เนื่องจากน้ำตาลไหม้ง่าย หากต้องการจัดมื้อหลายอย่าง สามารถเพิ่มเมนูโปรตีนจาก สูตรน่องไก่ แล้วใช้เห็ดย่างหรือเห็ดผัดเป็นเครื่องเคียง

สรุป

เมนูเห็ดออรินจิทำได้หลากหลายกว่าการผัดแบบพื้นฐาน ตั้งแต่เห็ดทอดกรอบ เห็ดย่างเนย เห็ดราดน้ำจิ้มซีฟู้ด ผัดโคชูจัง ไปจนถึงป่นเห็ดรสแซ่บ จุดเด่นของวัตถุดิบชนิดนี้อยู่ที่เนื้อแน่นและรับเครื่องปรุงได้ดี จึงปรับเข้ากับอาหารหลายสไตล์

สำหรับวันที่ต้องการเมนูเร็ว เห็ดผัดน้ำมันหอย เห็ดผัดเนย หรือเห็ดย่างซีอิ๊วใช้วัตถุดิบไม่มาก ส่วนวันที่อยากทำของกินเล่นสามารถเลือกเห็ดชุบแป้งทอด เห็ดเกล็ดขนมปัง หรือทอดมันกุ้งเจจากเห็ดแทนได้

การควบคุมความชื้น อุณหภูมิ และเวลาปรุงเป็นหัวใจสำคัญ เห็ดที่ซับแห้งและไม่ใส่แน่นกระทะจะเกิดผิวหอมได้ง่ายกว่า เมื่อเลือกวิธีหั่นให้เหมาะกับเมนูและปรุงจนสุกทั่ว เห็ดออรินจิหนึ่งถุงสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารได้ตั้งแต่มื้อเบาไปจนถึงกับข้าวรสเข้มข้น