20 เมนูผักกูด ทำง่าย เปลี่ยนผักธรรมดาให้น่ากิน

• รวมเมนูยำ ผัด แกง ต้ม และอาหารพื้นบ้านจากผักกูดในหลายสไตล์
• มีทั้งเมนูกุ้ง หมู ไก่ ปลา ไข่ และเมนูที่เน้นรสชาติของผักกูด
• สูตรปรับปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ พร้อมขั้นตอนที่นำไปทำในครัวบ้านได้
• แนะนำวิธีลวกและผัดผักกูดให้ยังเขียว กรอบ และไม่สุกเละเกินไป

ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่มีเนื้อสัมผัสกรอบอ่อนและยอดม้วนเป็นเอกลักษณ์ เหมาะทั้งการลวก ยำ ผัด ต้ม และแกง เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะได้ผักสีเขียวสดที่เข้ากับรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หรือความมันจากกะทิได้ดี

ความหลากหลายของเมนูทำให้ผักกูดนำมาจัดโต๊ะอาหารได้ตั้งแต่มื้อเร่งด่วนไปจนถึงสำรับอาหารพื้นบ้าน เมนูอย่างยำผักกูดให้รสสดชื่น ขณะที่ผัดน้ำมันหอยเหมาะกับมื้อที่ต้องการความรวดเร็ว ส่วนแกงพื้นบ้านช่วยเพิ่มรสเข้มและกลิ่นสมุนไพร

สูตรด้านล่างเรียงตามหลักฐานเมนูที่รวบรวมไว้ โดยใช้ชื่อเมนูและองค์ประกอบที่ปรากฏในคลิปเป็นจุดอ้างอิง ส่วนปริมาณและขั้นตอนในสูตรถูกจัดให้อยู่ในขนาดเหมาะกับการทำกิน 1-2 ที่ พร้อมคำนึงถึงการปรุงวัตถุดิบให้สุกอย่างปลอดภัย

เคล็ดลับสำคัญของผักกูดอยู่ที่การเลือกยอดอ่อนและควบคุมเวลาสุก เพราะการลวกหรือผัดนานเกินไปอาจทำให้ผักนิ่ม สีหม่น และเสียความกรอบที่เป็นเสน่ห์ของวัตถุดิบชนิดนี้

1. ยำผักกูดพริกเผากุ้งสด

ยำผักกูดพริกเผากุ้งสดเป็นเมนูรสจัดที่มีทั้งความกรอบของผักกูด ความหวานของกุ้ง และความเข้มจากน้ำพริกเผา เติมหมูสับ ไข่ต้ม ถั่วลิสง และหอมเจียวแล้วได้จานเดียวที่มีเนื้อสัมผัสหลากหลาย

ยำผักกูดพริกเผากุ้งสด ให้รสจัดสดชื่นและกินแล้วไม่เลี่ยน การคลุก ผักกูดเด็ดส่วนอ่อน กุ้งสดแกะเปลือก และหมูสับ ก่อนเสิร์ฟไม่นานช่วยรักษาความกรอบ ความฉ่ำ และกลิ่นสมุนไพรให้ชัดเจน เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

ควรล้างผักกูดหลายครั้งก่อนลวก กุ้งและหมูต้องสุกทั่วถึงก่อนนำมาคลุก ส่วนผักกูดควรสะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อป้องกันน้ำยำเจือจาง

ส่วนผสม

• ผักกูดเด็ดส่วนอ่อน 150 กรัม
• กุ้งสดแกะเปลือก 5-6 ตัว
• หมูสับ 100 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ฟอง
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียวและพริกแห้งทอดสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ล้างผักกูดให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือดแล้วลวกผักจนพอสลด ตักลงน้ำเย็นจัด จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. ลวกกุ้งจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทึบและสุกทั่ว ตักพัก แล้วลวกหมูสับจนไม่เหลือส่วนสีชมพู
3. ผสมน้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
4. ใส่หมูสับ กุ้ง ผักกูด และหอมแดง คลุกเบา ๆ ให้ทั่ว
5. จัดใส่จาน โรยถั่วลิสง หอมเจียว และพริกทอด เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม

2. ส้าผักกูด

ส้าผักกูดเป็นอาหารเหนือที่นำผักกูดลวกมาคลุกกับเนื้อปลาดุกย่าง เครื่องสมุนไพรคั่วโขลก หอมแดง และน้ำปลาร้า ได้กลิ่นหอมควันจากปลาและความเผ็ดหอมของพริกแห้ง

เสน่ห์ของ ส้าผักกูด อยู่ที่รสแซ่บกลมกล่อมและเครื่องที่หลากหลาย โดย ผักกูดเด็ดท่อน ปลาดุกย่างสุก และหอมแดงซอย ทำให้แต่ละคำมีมิติ เหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารรสเข้มแต่ไม่หนักเกินไป จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

ปลาดุกต้องย่างจนเนื้อส่วนหนาสุกถึงด้านในและควรตรวจเอาก้างออกให้ละเอียด น้ำปลาร้าสำหรับปรุงควรเป็นชนิดผ่านการต้มสุกหรือผ่านกระบวนการพร้อมบริโภค

ส่วนผสม

• ผักกูดเด็ดท่อน 150 กรัม
• ปลาดุกย่างสุก 100 กรัม
• หอมแดงซอย 3 หัว
• น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

เครื่องโขก

• พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 หัว
• ข่าแก่หั่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แกะเนื้อปลาดุกย่าง ตรวจเอาก้างออกให้หมด แล้วพักไว้
2. คั่วพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และข่าด้วยไฟอ่อนจนหอม นำไปโขลกพอหยาบ
3. ต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย ลวกผักกูดจนพอสลดแล้วตักลงน้ำเย็นจัด
4. บีบน้ำออกจากผักกูดเบา ๆ แล้วใส่ชามผสม
5. เติมเครื่องโขลก เนื้อปลา หอมแดง และน้ำปลาร้า คลุกให้เข้ากัน ชิมแล้วปรับรสก่อนเสิร์ฟ

3. ยำผักกูดกุ้งสดไก่สับ

เมนูนี้รวมผักกูด กุ้ง และไก่สับไว้ในยำรสเปรี้ยวเผ็ด เหมาะกับมื้อที่อยากได้ทั้งผักและโปรตีนในจานเดียว ผักกูดลวกสั้น ๆ ช่วยรักษาความกรอบและรับน้ำยำได้ดี

ยำผักกูดกุ้งสดไก่สับ เด่นด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ตัดกันพอดี ผักกูด กุ้งสด และไก่สับ ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเรียกน้ำย่อย เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

ไก่สับและกุ้งต้องปรุงจนสุกทั่วถึงก่อนคลุกกับผัก ควรแยกเขียงหรือทำความสะอาดอุปกรณ์หลังสัมผัสเนื้อดิบเพื่อลดการปนเปื้อน

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• กุ้งสด 5 ตัว
• ไก่สับ 100 กรัม
• หอมแดงซอย 2 หัว
• พริกขี้หนูซอย 3-4 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลวกผักกูดในน้ำเดือดจนพอสลด แล้วตักลงน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. ลวกกุ้งจนสุกและเนื้อทึบทั่วทั้งตัว ตักพัก
3. รวนไก่สับกับน้ำเล็กน้อยจนสุกทั่วและไม่มีเนื้อสีชมพู
4. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนู
5. ใส่ผักกูด กุ้ง ไก่สับ และหอมแดง คลุกให้ทั่วแล้วเสิร์ฟ

หากชอบเมนูโปรตีนทำง่ายเพิ่มเติม ลองดู สูตรน่องไก่ สำหรับสลับเมนูในมื้ออื่น

4. ยำผักกูดไข่ต้ม

ยำผักกูดไข่ต้มให้รสสดชื่นจากน้ำยำและความมันนุ่มจากไข่ต้ม สามารถเติมกุ้งเพื่อให้จานมีรสหวานจากอาหารทะเลและเพิ่มความอิ่ม

ยำผักกูดไข่ต้ม ให้รสจัดสดชื่นและกินแล้วไม่เลี่ยน การคลุก ผักกูด ไข่ไก่ และกุ้งสด ก่อนเสิร์ฟไม่นานช่วยรักษาความกรอบ ความฉ่ำ และกลิ่นสมุนไพรให้ชัดเจน เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

ควรต้มไข่จนไข่ขาวสุกและดูแลกุ้งให้สุกทั่วถึง ผักกูดที่ลวกแล้วต้องสะเด็ดน้ำก่อนคลุกเพื่อให้รสไม่จาง

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กุ้งสด 4 ตัว
• หอมแดงซอย 2 หัว
• พริกขี้หนู 3 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มไข่ตามระดับความสุกที่ต้องการ แล้วปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
2. ลวกผักกูดสั้น ๆ แล้วตักลงน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
3. ลวกกุ้งจนสุกทั่ว พักให้คลายร้อน
4. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริก คนให้เข้ากัน
5. คลุกผักกูด กุ้ง และหอมแดงกับน้ำยำ จัดไข่ต้มด้านบนก่อนเสิร์ฟ

สำหรับเมนูไข่อีกหลายแนว สามารถต่อยอดจาก ไอเดียเมนูไข่ เพื่อจัดมื้อให้หลากหลายขึ้น

5. ผัดผักกูด

ผัดผักกูดเป็นเมนูพื้นบ้านเรียบง่าย เหมาะกับการทำเมื่อได้ผักกูดอ่อนสด เน้นผัดไฟค่อนข้างแรงให้ผักสลดแต่ยังคงสีเขียวและสัมผัสกรอบ

ผัดผักกูด เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ผักกูด กระเทียมสับ และน้ำมันพืช ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

ควรเลือกเฉพาะยอดและก้านอ่อน ล้างให้หมดเศษดินก่อนปรุง และไม่ควรผัดนานหลังผักเริ่มสลดเพราะจะทำให้ก้านสูญเสียความกรอบ

ส่วนผสม

• ผักกูด 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกสด 2-3 เม็ด ตามชอบ

วิธีทำ

1. เด็ดผักกูดเป็นท่อนพอดีคำ ล้างหลายครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนเริ่มหอม
3. ใส่ผักกูด ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำ
4. เร่งไฟ ผัดเร็ว ๆ จนผักสลดแต่ยังเขียว
5. ใส่พริกสด ผัดอีกเล็กน้อยแล้วปิดไฟ

6. ผักกูดต้มกะทิกุ้ง

ผักกูดต้มกะทิกุ้งเป็นเมนูรสนุ่มมันจากกะทิ ตัดกับความหวานของกุ้งและความกรอบของยอดผักกูด เหมาะกินคู่กับน้ำพริกกะปิหรืออาหารรสจัด

ผักกูดต้มกะทิกุ้ง มีน้ำซุปรสกลมกล่อมที่รับรสจาก ผักกูด กุ้งสด และกะทิ เหมาะกับมื้อร้อน ๆ และกินคู่ข้าวสวยได้ลงตัว โดยปรับความเข้มของน้ำแกงตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้ จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

กะทิควรตั้งไฟพอร้อนโดยไม่เคี่ยวนานเกินจำเป็น กุ้งต้องสุกทั่วทั้งตัว ส่วนผักกูดควรใส่ช่วงท้ายเพื่อรักษาสีและเนื้อสัมผัส

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• กุ้งสด 6 ตัว
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• หอมแดงบุบ 3 หัว
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ใส่กะทิ น้ำ และหอมแดงลงหม้อ ตั้งไฟกลางจนเริ่มร้อน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว
3. ใส่กุ้ง ต้มจนเนื้อกุ้งสุกและเปลี่ยนเป็นสีทึบทั่ว
4. ใส่ผักกูด กดให้จมน้ำกะทิ ต้มต่อเพียงจนผักพอสลด
5. ชิมรส ปิดไฟแล้วเสิร์ฟทันที

7. แกงส้มผักกูดกระดูกหมูอ่อน

แกงส้มผักกูดกระดูกหมูอ่อนให้รสเปรี้ยวเผ็ดเข้ากับผักกูดได้ดี กระดูกหมูอ่อนที่ต้มจนเปื่อยนุ่มช่วยเพิ่มความหวานของน้ำแกงและทำให้เมนูอิ่มท้องขึ้น

จุดเด่นของ แกงส้มผักกูดกระดูกหมูอ่อน อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ ผักกูด กระดูกหมูอ่อน และพริกแกงส้ม ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

กระดูกหมูอ่อนควรต้มจนเนื้อสุกทั่วและนุ่มก่อนเติมผัก ระหว่างต้มควรช้อนฟองเพื่อลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำแกงใสขึ้น

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• กระดูกหมูอ่อน 250 กรัม
• พริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำ 600 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ต้มกระดูกหมูกับน้ำด้วยไฟกลาง ช้อนฟองออก แล้วเคี่ยวจนหมูนุ่มและสุกทั่ว
2. ละลายพริกแกงส้มลงในน้ำแกง คนให้กระจาย
3. ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว
4. ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ผักกูดแล้วกดให้จมน้ำ
5. ต้มต่อจนผักพอสลด ชิมรสเปรี้ยว เค็ม และหวานก่อนปิดไฟ

8. แกงคั่วผักกูดหมูสามชั้น

แกงคั่วผักกูดหมูสามชั้นเป็นเมนูกะทิรสเข้มที่จับคู่ความมันของหมูสามชั้นกับความสดของผักกูด พริกแกงและกะทิช่วยให้รสเข้มแต่ยังมีผักช่วยตัดความหนักของจาน

แกงคั่วผักกูดหมูสามชั้น เหมาะกับมื้อครอบครัวเพราะเสิร์ฟร้อนได้เต็มหม้อ รสจาก ผักกูด หมูสามชั้นหั่นชิ้น และกะทิ ผสานกันจนได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และน้ำซุปที่กินคล่องคอ เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

ควรต้มหมูสามชั้นจนสุกถึงกลางชิ้นก่อนชิมแกง และไม่ควรเคี่ยวผักกูดนานเพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อสัมผัสนิ่มเกินไป

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• หมูสามชั้นหั่นชิ้น 150 กรัม
• กะทิ 300 มิลลิลิตร
• พริกแกงคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• น้ำ 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ใส่หัวกะทิประมาณครึ่งหนึ่งลงหม้อ ผัดกับพริกแกงด้วยไฟกลางจนหอม
2. ใส่หมูสามชั้น ผัดจนผิวด้านนอกเปลี่ยนสี
3. เติมกะทิที่เหลือและน้ำ ต้มจนหมูสุกนุ่ม
4. ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว
5. ใส่ผักกูด ต้มต่อจนพอสลดแล้วปิดไฟ

ผู้ที่ชอบเนื้อหมูกรอบสามารถนำไอเดียจาก สูตรหมูกรอบ มาจัดเป็นกับข้าวอีกจานคู่กับผักลวกได้

9. แกงผักกูดใส่กุ้ง

แกงผักกูดใส่กุ้งเป็นเมนูกับข้าวพื้นบ้านที่ใช้ความหวานธรรมชาติของกุ้งมาช่วยเสริมรสผัก น้ำแกงใสปรุงด้วยสมุนไพรทำให้กินง่ายและไม่หนักเกินไป

แกงผักกูดใส่กุ้ง มีน้ำซุปรสกลมกล่อมที่รับรสจาก ผักกูด กุ้งสด และน้ำ เหมาะกับมื้อร้อน ๆ และกินคู่ข้าวสวยได้ลงตัว โดยปรับความเข้มของน้ำแกงตามวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้ ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

กุ้งต้องปรุงจนเนื้อทึบและสุกทั่ว ผักกูดใส่หลังน้ำแกงและกุ้งพร้อมแล้วเพื่อลดเวลาที่ผักสัมผัสความร้อน

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• กุ้งสด 6 ตัว
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกสด 3-5 เม็ด
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกหอมแดง กระเทียม พริก และกะปิให้พอหยาบ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกแล้วต้มประมาณ 3 นาที
3. ใส่กุ้งและต้มจนสุกทั่ว
4. ปรุงด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่ผักกูด
5. ต้มต่อเพียงจนผักสลด ชิมรสแล้วปิดไฟ

10. ผักกูดผัดไข่

ผักกูดผัดไข่เป็นเมนูง่ายที่ใช้วัตถุดิบน้อย ไข่ช่วยเคลือบยอดผักให้มีรสนุ่มขึ้น ขณะที่ก้านผักกูดยังคงความกรอบหากผัดด้วยไฟแรงและใช้เวลาสั้น

รสของ ผักกูดผัดไข่ ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ผักกูด ไข่ไก่ และกระเทียมสับ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

ไข่ควรผัดจนสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ ผักกูดต้องล้างสะอาดและสะเด็ดน้ำเพื่อลดน้ำส่วนเกินในกระทะ

ส่วนผสม

• ผักกูด 180 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
2. ใส่ผักกูด ผัดจนเริ่มสลด
3. ดันผักไปด้านหนึ่งของกระทะ ตอกไข่ลงอีกด้าน
4. คนไข่ให้กระจายและสุก ก่อนผัดรวมกับผัก
5. ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และพริกไทย ผัดให้ทั่วแล้วปิดไฟ

11. อุ๊บผักกูด

อุ๊บผักกูดเป็นเมนูพื้นบ้านที่เหมาะกับการปรุงแบบมีน้ำขลุกขลิก ให้เครื่องแกงซึมเข้าสู่ยอดผักและสร้างกลิ่นสมุนไพรเข้มขึ้นกว่าการผัดธรรมดา

อุ๊บผักกูด กินง่ายและปรับรสตามวัตถุดิบที่มีได้ ผักกูด หมูสับ และพริกแห้งแช่น้ำ 3 เม็ด เติมทั้งความหอม ความนุ่ม และสีสัน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนในเมนูประจำบ้าน เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

ควรควบคุมไฟไม่ให้น้ำแห้งเร็วจนเครื่องแกงติดหม้อ และควรใส่ผักหลังเครื่องปรุงสุกหอมแล้วเพื่อไม่ต้องเคี่ยวผักนาน

ส่วนผสม

• ผักกูด 200 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• พริกแห้งแช่น้ำ 3 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำ 150 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิให้เข้ากัน
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันและเครื่องแกง ผัดด้วยไฟกลางจนหอม
3. ใส่หมูสับ ผัดจนเนื้อเปลี่ยนสีและสุกทั่ว
4. เติมน้ำ ปรุงด้วยน้ำปลา แล้วต้มให้เดือด
5. ใส่ผักกูด คลุกให้โดนน้ำแกงทั่ว ปิดฝาสั้น ๆ จนผักพอสลดแล้วปิดไฟ

12. ผัดผักกูดรสนัว

ผัดผักกูดรสนัวเน้นความหอมของกระเทียมและรสเค็มกลมกล่อม เหมาะทำเป็นกับข้าวจานด่วน ความอร่อยขึ้นอยู่กับการใช้ไฟแรงและผัดเพียงจนยอดอ่อนสลด

ผัดผักกูดรสนัว เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ผักกูด กระเทียมสับ และพริกสดบุบ 3 เม็ด ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

ควรเตรียมเครื่องปรุงไว้ก่อนเริ่มผัด เพราะผักกูดสุกเร็ว การหยุดหาเครื่องปรุงระหว่างผัดอาจทำให้ผักนิ่มเกินไป

ส่วนผสม

• ผักกูด 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดบุบ 3 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำในถ้วย
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริก ผัดจนหอม
3. ใส่ผักกูดแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ทันที
4. ผัดเร็ว ๆ ให้ซอสเคลือบผักทั่ว
5. เมื่อผักพอสลดและก้านยังกรอบ ปิดไฟแล้วเสิร์ฟ

13. แกงผักกูดหมูสามชั้น

แกงผักกูดหมูสามชั้นเป็นแกงพื้นบ้านน้ำซุปคล่องคอที่ได้ความมันจากหมูและความสดจากผักกูด เหมาะกับข้าวสวยร้อน ๆ และสำรับอาหารรสจัด

จุดเด่นของ แกงผักกูดหมูสามชั้น อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ ผักกูด หมูสามชั้น และน้ำ ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

หมูสามชั้นต้องต้มจนเนื้อทุกส่วนสุกก่อนเติมผัก หากมีไขมันลอยบนผิวมากสามารถช้อนออกบางส่วนเพื่อให้น้ำแกงกินง่ายขึ้น

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• หมูสามชั้น 150 กรัม
• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกแห้ง 3 เม็ด
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง และกะปิพอหยาบ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกแล้วต้มจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่หมูสามชั้น ลดเป็นไฟกลาง ต้มจนหมูสุกและเริ่มนุ่ม
4. ปรุงด้วยน้ำปลา แล้วใส่ผักกูด
5. ต้มต่อจนผักสลด ชิมรสแล้วปิดไฟ

14. ผัดผักกูดกับกุ้งสด

ผัดผักกูดกับกุ้งสดเป็นเมนูที่ให้ทั้งรสหวานของกุ้งและสัมผัสกรอบจากยอดผัก กระเทียมและน้ำมันหอยช่วยเชื่อมรสให้กลมกล่อมโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงหลายชนิด

ผัดผักกูดกับกุ้งสด เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ผักกูด กุ้งสด และกระเทียมสับ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

กุ้งควรผัดจนสุกแต่ไม่ควรนานจนเนื้อแข็ง เมื่อกุ้งเกือบพร้อมจึงเติมผักเพื่อให้ผักและกุ้งเสร็จในเวลาใกล้กัน

ส่วนผสม

• ผักกูด 180 กรัม
• กุ้งสด 6 ตัว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
2. ใส่กุ้ง ผัดจนเนื้อด้านนอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทึบ
3. ใส่ผักกูดแล้วเร่งไฟ
4. ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำ ผัดจนกุ้งสุกทั่วและผักพอสลด
5. โรยพริกไทยแล้วปิดไฟทันที

ผู้ที่อยากเพิ่มเห็ดในมื้อเดียวกันสามารถดูแนวทางจาก เมนูเห็ดเข็มทอง แล้วแยกทำเป็นอีกจานเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของแต่ละวัตถุดิบ

15. ผัดผักกูดแบบอาหารเหนือ

ผัดผักกูดแบบเรียบง่ายสไตล์อาหารเหนือเหมาะกับผักกูดสดใหม่ เน้นกลิ่นกระเทียมและพริกพร้อมรสเค็มอ่อน ๆ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยได้ดี

ผัดผักกูดแบบอาหารเหนือ เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ผักกูด กระเทียมไทยบุบ และพริกสดบุบ 3 เม็ด ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

ผักต้องสะเด็ดน้ำก่อนลงกระทะเพื่อให้เกิดการผัดแทนการต้มในน้ำที่ออกจากผัก และควรใช้ไฟค่อนแรงตั้งแต่ช่วงใส่ผัก

ส่วนผสม

• ผักกูด 200 กรัม
• กระเทียมไทยบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดบุบ 3 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างผักกูดแล้วพักจนสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริก
3. พอกระเทียมหอม ใส่ผักกูดลงผัดทันที
4. ปรุงด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำเล็กน้อย
5. ผัดจนยอดผักพอสลดแล้วตักใส่จาน

16. ยำผักกูดกุ้งสด

ยำผักกูดกุ้งสดเป็นเมนูยอดนิยมที่ใช้รสเปรี้ยว เผ็ด และเค็มช่วยขับความหวานของกุ้ง ผักกูดลวกพอสุกยังคงความกรอบ ทำให้จานยำไม่เละเมื่อคลุกกับน้ำปรุง

ยำผักกูดกุ้งสด ให้รสจัดสดชื่นและกินแล้วไม่เลี่ยน การคลุก ผักกูด กุ้งสด และหอมแดงซอย ก่อนเสิร์ฟไม่นานช่วยรักษาความกรอบ ความฉ่ำ และกลิ่นสมุนไพรให้ชัดเจน เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

ควรลวกกุ้งจนสุกทั่วทุกตัวและพักให้สะเด็ดน้ำ ส่วนผักกูดไม่ควรแช่น้ำหลังลวกนานเกินไปเพื่อป้องกันการอมน้ำ

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• กุ้งสด 6 ตัว
• หอมแดงซอย 2 หัว
• พริกขี้หนูซอย 4 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ขึ้นฉ่ายหรือผักชีเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ลวกผักกูดในน้ำเดือดสั้น ๆ ตักลงน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ลวกกุ้งจนสุกทั่วแล้วพักให้คลายร้อน
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนู
4. ใส่ผักกูด กุ้ง และหอมแดง คลุกเบา ๆ
5. โรยขึ้นฉ่ายหรือผักชีก่อนเสิร์ฟ

17. ผัดผักกูดน้ำมันหอย

ผัดผักกูดน้ำมันหอยใช้เครื่องปรุงเพียงไม่กี่อย่างและทำได้รวดเร็ว น้ำมันหอยช่วยเพิ่มความเข้มข้น ส่วนกระเทียมและพริกช่วยให้กลิ่นผัดสดชัดขึ้น

ผัดผักกูดน้ำมันหอย เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ผักกูด กระเทียมสับ และพริกแดง 2 เม็ด ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

ไฟแรงช่วยให้ผักสุกเร็วและลดโอกาสที่น้ำจากผักจะออกมามาก ควรเตรียมซอสทั้งหมดไว้ในถ้วยก่อนเริ่มผัด

ส่วนผสม

• ผักกูด 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง 2 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริก
3. ใส่ผักกูดทันทีเมื่อกระเทียมเริ่มหอม
4. ราดซอสลงไปแล้วผัดเร็ว ๆ ให้ทั่ว
5. เมื่อผักสลดแต่ยังเขียว ตักใส่จานและเสิร์ฟทันที

18. ยำผักกูดหมูกุ้ง

ยำผักกูดหมูกุ้งเป็นจานที่มีเครื่องแน่น ทั้งหมู กุ้ง และผักกูด เหมาะกับมื้อที่ต้องการยำรสจัดและโปรตีนหลายชนิดในจานเดียว

ยำผักกูดหมูกุ้ง เด่นด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ตัดกันพอดี ผักกูด กุ้งสด และหมูสับ ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

หมูและกุ้งต้องแยกปรุงจนสุกทั่วก่อนนำมาคลุก ไม่ควรใช้น้ำที่ลวกเนื้อดิบมาผสมน้ำยำโดยตรง

ส่วนผสม

• ผักกูด 150 กรัม
• กุ้งสด 5 ตัว
• หมูสับ 100 กรัม
• หอมแดงซอย 2 หัว
• พริกขี้หนู 4 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกผักกูดจนพอสลด นำลงน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ลวกกุ้งจนสุกทั่ว ตักพัก จากนั้นรวนหมูสับจนสุก
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนู
4. ใส่ผักกูด กุ้ง หมูสับ และหอมแดง คลุกให้ทั่ว
5. โรยถั่วลิสงคั่วก่อนเสิร์ฟ

19. ผักกูดผัดน้ำมันหอยสีสวยกรอบ

เมนูนี้เน้นผัดผักกูดให้สีเขียวสวยและยังกรอบ น้ำมันหอยเพิ่มรสกลมกล่อมโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงซับซ้อน เหมาะกับมื้อเร่งด่วนที่ต้องการผักจานร้อน

รสของ ผักกูดผัดน้ำมันหอยสีสวยกรอบ ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ผักกูด กระเทียมสับ และน้ำมันพืช ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

ควรใช้ผักกูดที่สะเด็ดน้ำดี กระทะต้องร้อนก่อนใส่ผัก และไม่ควรปิดฝาระหว่างผัดเพราะไอน้ำจะทำให้สีผักหม่นและเนื้อนิ่มขึ้น

ส่วนผสม

• ผักกูด 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะเปล่าด้วยไฟแรงจนร้อน
2. ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดเพียงจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ผักกูดแล้วผัดเร็ว ๆ
4. เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดต่อจนผักเพิ่งสลดแล้วปิดไฟทันทีเพื่อรักษาสีและความกรอบ

เมนูผัดแบบรวดเร็วลักษณะนี้เหมาะกับการจัดคู่กับอาหารอื่น หากต้องการแนวทางทำอาหารไวเพิ่มเติม สามารถดู เมนูไมโครเวฟ สำหรับมื้อวันที่มีเวลาจำกัด

20. จอผักกูดอาหารเหนือ

จอผักกูดเป็นอาหารเหนือที่มีน้ำแกงรสเปรี้ยวเค็มและกลิ่นสมุนไพร เหมาะกับการนำผักกูดมาทำเมนูน้ำที่แตกต่างจากแกงกะทิหรือแกงเผ็ดทั่วไป

จอผักกูดอาหารเหนือ เหมาะกับมื้อครอบครัวเพราะเสิร์ฟร้อนได้เต็มหม้อ รสจาก ผักกูด น้ำ และหอมแดงบุบ ผสานกันจนได้ทั้งความหอม ความนุ่ม และน้ำซุปที่กินคล่องคอ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

สูตรนี้ใช้มะขามเปียก หอมแดง กระเทียม และกะปิเป็นฐานแบบทำง่าย ควรปรับความเปรี้ยวทีละน้อยและเติมผักช่วงท้ายเพื่อรักษาความกรอบ

ส่วนผสม

• ผักกูด 200 กรัม
• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• หอมแดงบุบ 4 หัว
• กระเทียมบุบ 5 กลีบ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกแห้งทอดสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับหอมแดงและกระเทียมจนมีกลิ่นหอม
2. ละลายกะปิในน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วใส่ลงหม้อ
3. ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาล
4. เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ผักกูดแล้วต้มเพียงจนพอสลด
5. ชิมรส ปิดไฟ แล้วโรยพริกแห้งทอดก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับทำเมนูผักกูดให้อร่อย

เลือกผักกูดที่ยอดยังม้วน ก้านไม่แก่ และสีเขียวสม่ำเสมอ ส่วนก้านที่แข็งหรือมีเสี้ยนควรเด็ดทิ้งก่อนปรุง ล้างผักหลายครั้งในน้ำสะอาดเพื่อกำจัดเศษดินหรือสิ่งที่ติดตามยอดม้วน

สำหรับเมนูยำ การลวกผักกูดในน้ำเดือดช่วงสั้นแล้วนำลงน้ำเย็นช่วยหยุดความร้อนและรักษาสีเขียว หลังจากนั้นต้องสะเด็ดน้ำให้มากที่สุดก่อนคลุกน้ำยำ เพื่อป้องกันรสชาติอ่อนลง

เมนูผัดควรใช้กระทะร้อนและเตรียมเครื่องปรุงไว้ก่อนเริ่มทำ เนื่องจากยอดผักกูดสุกเร็ว หากผัดนานอาจเปลี่ยนจากกรอบเป็นนิ่มและมีน้ำออกมามาก ส่วนเมนูแกงควรใส่ผักในช่วงท้ายหลังเนื้อสัตว์สุกแล้ว

เมนูที่มีกุ้ง หมู ไก่ หรือปลาควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกทั่วถึงและแยกอุปกรณ์ที่สัมผัสวัตถุดิบดิบออกจากผักพร้อมกิน หากสนใจเมนูปลาสำหรับหมุนเวียนในสัปดาห์เดียวกัน ลองดู สูตรปลาแซลมอน เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

สรุป

ผักกูดนำมาปรุงได้หลากหลายกว่าการลวกกินกับน้ำพริก ตั้งแต่ยำผักกูดกุ้งสด ผัดน้ำมันหอย ผัดไข่ แกงคั่ว ต้มกะทิ ไปจนถึงอาหารเหนืออย่างส้าผักกูด อุ๊บผักกูด และจอผักกูด ทำให้วัตถุดิบพื้นบ้านชนิดเดียวเปลี่ยนบรรยากาศของมื้ออาหารได้หลายแบบ

จุดสำคัญของเมนูผักกูดอยู่ที่การรักษาความกรอบและสีเขียวของยอดอ่อน เมนูยำเหมาะกับการลวกสั้นและน็อกน้ำเย็น ส่วนเมนูผัดควรใช้ไฟแรง ขณะที่เมนูแกงควรเติมผักในช่วงท้ายหลังเนื้อสัตว์สุกเรียบร้อย

ทั้ง 20 เมนูสามารถเลือกสลับตามวัตถุดิบที่มีในครัวได้ ตั้งแต่สูตรเรียบง่ายอย่างผัดผักกูดไปจนถึงจานเครื่องแน่นอย่างยำผักกูดหมูกุ้ง เมื่อควบคุมเวลาสุกและปรุงรสให้เหมาะกับชนิดอาหาร ผักกูดธรรมดากลายเป็นกับข้าวที่กินได้บ่อยโดยไม่จำเจ