20 เมนูตับไก่ ทำง่าย เปลี่ยนจานเดิมให้น่ากิน

• รวมเมนูต้ม ทอด ย่าง ผัด และแกงอ่อมจากตับไก่ในวัตถุดิบหลักเดียว
• สูตรปรับปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ เหมาะกับมื้อกินง่ายในบ้าน
• มีทั้งรสกระเทียมหอม ๆ รสอีสาน และเมนูผัดผักสำหรับกินกับข้าว
• เน้นปรุงตับไก่ให้สุกทั่วถึง พร้อมลดกลิ่นคาวด้วยวิธีพื้นฐานที่ทำตามได้

ตับไก่เป็นวัตถุดิบที่นำไปปรุงได้มากกว่าการย่างหรือทอดแบบที่คุ้นเคย เมื่อนำมาจับคู่กับกระเทียม พริกไทย หอมใหญ่ ดอกหอม หรือสมุนไพรอีสาน รสชาติจะเปลี่ยนไปได้หลายทาง เหมาะสำหรับสลับเมนูในวันที่อยากทำอาหารจากวัตถุดิบไม่กี่อย่าง

จุดสำคัญของการทำตับอยู่ที่การเตรียมให้สะอาดและควบคุมความสุก ตับไก่ควรตัดส่วนที่ไม่น่ากินออก ซับน้ำก่อนปรุง และทำให้ด้านในสุกทั่วถึงโดยไม่ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ส่วนเมนูผัดควรเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อมก่อนลงกระทะเพื่อลดเวลาปรุงที่ยืดเยื้อ

รายการต่อไปนี้รวบรวมไอเดียจากคลิปที่ระบุเมนูตับไก่ไว้โดยตรง เรียงตามหลักฐานต้นทาง พร้อมปรับเป็นสูตรปริมาณเล็กสำหรับทำกิน 1-2 ที่ หากอยากสลับโปรตีนในมื้ออื่น สามารถดู สูตรน่องไก่ เพิ่มเป็นอีกแนวทางได้

ตับไก่ทำได้ทั้งเมนูรสอ่อนและรสจัด สิ่งที่ช่วยให้จานออกมาน่ากินอยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบให้สะอาด ปรุงให้สุกทั่วถึง และเลือกเครื่องปรุงให้เข้ากับลักษณะของเมนู

1. ต้มตับไก่

ต้มตับไก่เป็นวิธีพื้นฐานที่เหมาะสำหรับนำไปกินกับข้าวหรือใช้เป็นส่วนประกอบในจานอื่น รสไม่ซับซ้อนและเน้นเนื้อสัมผัสของตับเป็นหลัก

จุดเด่นของ ต้มตับไก่ อยู่ที่น้ำแกงหอมและรสซึมเข้าเนื้อ ตับไก่ น้ำ และขิงแก่หั่นแว่น 4 แว่น ช่วยเติมความหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นเมนูหม้อเดียวที่กินง่าย เหมาะเสิร์ฟร้อนหลังปรุงเสร็จ

ตับไก่ควรต้มจนเนื้อด้านในสุกทั่วถึง ไม่ควรพึ่งเพียงสีผิวด้านนอก หากชิ้นหนามากสามารถผ่าครึ่งก่อนต้มเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงได้สม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• น้ำ 800 มิลลิลิตร
• ขิงแก่หั่นแว่น 4 แว่น
• รากผักชี 1 ราก
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างตับไก่อย่างรวดเร็ว ตัดเส้นหรือส่วนแข็งออก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำกับขิง รากผักชี และเกลือจนเดือด
3. ลดเป็นไฟกลาง ใส่ตับไก่ลงต้มให้สุกทั่วถึงประมาณ 8-12 นาทีตามขนาดชิ้น
4. ผ่าชิ้นที่หนาที่สุดเพื่อตรวจความสุก หากยังมีส่วนดิบให้ต้มต่อ
5. ตักขึ้นพัก โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ หรือหั่นใช้เป็นเครื่องเคียงกับข้าว

2. ตับไก่ทอดกระเทียม

เมนูนี้จับคู่ตับไก่กับกลิ่นหอมของกระเทียม เหมาะกับข้าวสวยและทำเป็นกับข้าวได้ในเวลาไม่นาน รสออกเค็มหวานอ่อน ๆ กินง่าย

ตับไก่ทอดกระเทียม เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย ตับไก่ กระเทียมสับ และซีอิ๊วขาว ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม จัดเป็นมื้อกลางวันได้ลงตัว

หากทำสำหรับเด็กเล็กควรลดความเค็มและไม่ใส่พริกไทยมาก ส่วนสูตรทั่วไปควรทอดหรือผัดจนตับสุกถึงด้านใน และไม่ใช้ไฟแรงจนผิวไหม้ก่อนเนื้อสุก

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสำหรับโรยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นตับเป็นชิ้นพอดีคำ ซับน้ำให้แห้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมครึ่งหนึ่งจนเริ่มหอม แล้วตักบางส่วนพักไว้
3. ใส่ตับลงกระทะ ผัดให้ผิวด้านนอกเปลี่ยนสี
4. เติมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดต่อด้วยไฟกลางจนตับสุกทั่วถึงและซอสเคลือบชิ้นตับ
6. โรยกระเทียมที่พักไว้และผักชีก่อนเสิร์ฟ

3. อ่อมตับไก่

อ่อมตับไก่เป็นเมนูรสและกลิ่นแบบอีสาน ใช้สมุนไพรกับผักหลายชนิดช่วยให้ตับไก่มีมิติขึ้น เหมาะกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ

อ่อมตับไก่ เป็นเมนูที่ปรับเข้ากับมื้อประจำวันได้ง่าย ตับไก่ น้ำ และตะไคร้ซอย ช่วยสร้างรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย กินเป็นจานหลักหรือกับข้าวได้ เพิ่มผักเคียงช่วยให้จานครบขึ้น

เมื่อใส่ตับลงหม้อควรปรุงจนสุกทั่วถึงและไม่ทิ้งไว้นอกความเย็นนาน ส่วนผักใบควรใส่ช่วงท้ายเพื่อรักษากลิ่นและเนื้อสัมผัส

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• หอมแดง 3 หัว
• พริกสด 3-5 เม็ด
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาว 1 กำเล็ก
• ต้นหอม 2 ต้น
• ใบแมงลัก 1 กำมือ

วิธีทำ

1. โขลกตะไคร้ หอมแดง และพริกพอหยาบ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกแล้วต้มจนหอม
3. ใส่ตับไก่ที่หั่นพอดีคำ ต้มด้วยไฟกลางจนสุก
4. ปรุงด้วยน้ำปลาร้าต้มสุกและน้ำปลา
5. ใส่ข้าวคั่ว คนให้กระจาย
6. เติมผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลัก ปิดไฟเมื่อผักสลด

4. ตับไก่ย่างกับน้ำจิ้มแจ่ว

ตับไก่ย่างเหมาะกับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่ว กลิ่นย่างช่วยเพิ่มความหอมโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงซับซ้อนมาก สามารถทำบนเตาถ่านหรือกระทะย่างได้

จุดเด่นของ ตับไก่ย่างกับน้ำจิ้มแจ่ว อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด ตับไก่ ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เหมาะกับมื้อเย็นที่ต้องการความเรียบง่าย

การย่างเครื่องในต้องระวังความสุกด้านในเป็นพิเศษ ควรหั่นชิ้นไม่หนาเกินไปและพลิกหลายด้านจนสุกทั่ว ไม่ควรเสิร์ฟตับที่ยังดิบตรงกลาง

ส่วนผสม

• ตับไก่ 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ

#### น้ำจิ้มแจ่ว

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นตับเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน ซับให้แห้ง
2. คลุกกับซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย และกระเทียม พักในตู้เย็น 20 นาที
3. นำไปย่างด้วยไฟกลาง พลิกเป็นระยะจนสุกทั่วถึง
4. ผสมน้ำจิ้มแจ่วทุกอย่างเข้าด้วยกัน
5. เสิร์ฟตับย่างร้อน ๆ กับน้ำจิ้มแจ่วและข้าวเหนียว

5. ตับไก่ทอดแบบไก่ทอดหาดใหญ่

ตับไก่ทอดแนวไก่ทอดหาดใหญ่เน้นกลิ่นกระเทียม พริกไทย และเครื่องปรุงรส เมื่อนำไปทอดจนผิวด้านนอกหอม เหมาะมากกับข้าวเหนียวและอาหารรสจัดอย่างตำแตง

ตับไก่ทอดแบบไก่ทอดหาดใหญ่ เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย ตับไก่ กระเทียมบด และรากผักชีบด 1 ราก ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม แบ่งทำปริมาณเล็กเพื่อชิมรสก่อนได้

ควรสะเด็ดน้ำตับให้ดีเพื่อช่วยลดน้ำมันกระเด็น และต้องทอดจนเนื้อสุกถึงส่วนกลาง หากทอดเป็นชิ้นใหญ่ควรใช้ไฟกลางเพื่อไม่ให้ผิวนอกไหม้เร็วเกินไป

ส่วนผสม

• ตับไก่ 300 กรัม
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีบด 1 ราก
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ซับตับไก่ให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นไม่หนามาก
2. คลุกกระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล พักในตู้เย็น 20 นาที
3. คลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ ก่อนลงทอด
4. ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง ทอดตับจนด้านนอกเหลืองและด้านในสุกทั่ว
5. พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยหอมเจียวก่อนเสิร์ฟ

6. ตับไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

สูตรนี้เด่นด้วยกระเทียมและพริกไทย กลิ่นเข้มขึ้นกว่าตับทอดธรรมดา เหมาะกับข้าวสวยร้อน ๆ และใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย

ตับไก่ทอดกระเทียมพริกไทย น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ ตับไก่ นมสด และกระเทียมสับ ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย จัดใส่กล่องสำหรับมื้อนอกบ้านได้

หลังแช่นมควรสะเด็ดและซับตับก่อนทอดเพื่อลดน้ำมันกระเด็น การทอดต้องทำให้ตับสุกทั่วถึง โดยเฉพาะชิ้นที่มีความหนามากกว่าชิ้นอื่น

ส่วนผสม

• ตับไก่ 300 กรัม
• นมสด 150 มิลลิลิตร
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นตับไก่เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วแช่นมสด 10 นาที
2. เทนมออก ซับตับให้แห้ง
3. คลุกตับกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย และกระเทียมสับ
4. พักในตู้เย็นประมาณ 15 นาที
5. ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง ใส่ตับลงทอดจนสุกทั่วถึงและผิวเริ่มหอม
6. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟทันที

หากชอบเมนูที่ใช้ความร้อนแบบไม่ต้องทอดน้ำมันท่วม สามารถดูไอเดียจาก เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน เพื่อปรับวิธีทำกับวัตถุดิบอื่นในมื้อถัดไป

7. ตับไก่ย่างหอม ๆ

ตับไก่ย่างแบบเรียบง่ายเน้นกลิ่นจากการย่างและรสของตับ เหมาะสำหรับวันที่อยากได้เมนูเครื่องปรุงไม่มาก สามารถกินคู่ผักสดหรือน้ำจิ้มรสเปรี้ยวได้

จุดเด่นของ ตับไก่ย่างหอม ๆ อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด ตับไก่ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงรสสดชื่นได้ดี

จึงควรใช้เครื่องหมักพื้นฐานและย่างด้วยไฟกลางเพื่อควบคุมความสุก ตับที่สุกแล้วไม่ควรนำกลับไปวางในภาชนะเดียวกับตับดิบ

ส่วนผสม

• ตับไก่ 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นตับให้มีความหนาใกล้เคียงกันและซับน้ำ
2. คลุกซีอิ๊วขาว น้ำตาล กระเทียม พริกไทย และน้ำมัน
3. พักในตู้เย็น 15-20 นาที
4. ย่างด้วยไฟกลาง พลิกหลายครั้งจนตับสุกทั่วถึง
5. พัก 1-2 นาทีแล้วเสิร์ฟกับผักสดหรือน้ำจิ้มตามชอบ

8. ตับไก่ทอดกระเทียมรากผักชี

เมนูนี้เพิ่มรากผักชีและพริกไทยเข้าไปในกลิ่นกระเทียม ทำให้รสออกแนวสามเกลอ เหมาะกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวและทำเป็นกับข้าวจานหลักได้

ตับไก่ทอดกระเทียมรากผักชี เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย ตับไก่ กระเทียมไทย และพริกไทย ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม เหมาะทำเป็นจานกลางสำหรับแบ่งกันกิน

ต้นทางใช้ตับไก่ 1 กิโลกรัม แต่สูตรด้านล่างลดลงให้เหมาะกับ 1-2 ที่ การใช้น้ำส้มสายชูควรใช้เพียงช่วงทำความสะอาดแล้วล้างออก ไม่ควรแช่ตับนาน

ส่วนผสม

• ตับไก่ 300 กรัม
• กระเทียมไทย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ราก
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 2/3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• ผักชีเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. คลุกตับกับน้ำส้มสายชูเจือจางอย่างรวดเร็วแล้วล้างออก ซับให้แห้ง
2. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีเข้าด้วยกัน
3. คลุกตับกับเครื่องโขลก ซอสหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาล
4. พักในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
5. ทอดด้วยไฟกลางจนตับสุกทั่วถึง
6. ตักขึ้นพักน้ำมันแล้วโรยผักชี

9. ตับไก่ทอด

ตับไก่ทอดเป็นเมนูเรียบง่ายที่นำไปกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยได้สะดวก จุดเด่นอยู่ที่ผิวนอกหอมและรสเค็มอ่อน ๆ โดยไม่ต้องมีซอสหลายชนิด

ตับไก่ทอด น่ากินจากผิวด้านนอกที่กรอบและเนื้อด้านในที่ยังชุ่มฉ่ำ ตับไก่ ซีอิ๊วขาว และกระเทียมบด ช่วยเสริมรสและกลิ่น เหมาะเสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มหรือข้าวสวย ปรับระดับรสให้เข้ากับสมาชิกในบ้านได้

สูตรนี้จึงใช้การหมักพื้นฐาน ก่อนทอดควรซับตับเพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน และใช้ไฟกลางจนสุกผ่านชิ้นตับทั้งหมด

ส่วนผสม

• ตับไก่ 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นและซับตับไก่ให้แห้ง
2. คลุกซีอิ๊วขาว กระเทียม พริกไทย และน้ำตาล พักในตู้เย็น 15 นาที
3. คลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ
4. ทอดในน้ำมันไฟกลางจนด้านนอกหอมและเนื้อด้านในสุก
5. พักบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

10. ผัดตับไก่ใบโหระพา

ใบโหระพาช่วยเพิ่มกลิ่นสมุนไพรให้ตับไก่และทำให้จานผัดธรรมดาน่ากินขึ้น เมนูนี้เหมาะกับข้าวสวยและปรับความเผ็ดได้ตามชอบ

รสของ ผัดตับไก่ใบโหระพา ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ตับไก่ ใบโหระพา และกระเทียม ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง กินทันทีหลังปรุงช่วยรักษาเนื้อสัมผัส

ควรผัดตับให้เกือบสุกก่อนใส่โหระพาช่วงท้าย ใบจะยังมีกลิ่นสดและไม่เหี่ยวมากเกินไป ส่วนตับต้องสุกครบก่อนยกกระทะลง

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกแดง 3 เม็ด
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมกับพริกพอหยาบ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องโขลกจนหอม
3. ใส่ตับไก่ ผัดให้ผิวเปลี่ยนสี
4. เติมซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดไฟกลางจนตับสุกทั่วถึง
6. ใส่ใบโหระพา เร่งไฟและผัดสั้น ๆ ก่อนปิดเตา

เมนูผัดลักษณะนี้สามารถเพิ่มไข่เป็นเครื่องเคียงได้ หากต้องการไอเดียเพิ่มเติม ลองดู ไอเดียเมนูไข่ สำหรับจัดมื้อให้หลากหลายขึ้น

11. ตับไก่ทอดสูตรทำขาย

ตับไก่ทอดสูตรทำขายเหมาะสำหรับคนที่ชอบตับทอดรสเข้มและผิวนอกหอม สามารถทำเป็นของกินเล่นหรือเสิร์ฟกับข้าวเหนียวได้

ตับไก่ทอดสูตรทำขาย เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและของกินเล่น โดย ตับไก่ ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ทำให้รสมีความกลมกล่อม ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าช่วยลดเวลาหน้าเตา

สูตรนี้ใช้เครื่องหมักรสกลางและแป้งเคลือบบาง ๆ สำหรับทำปริมาณเล็ก ควรทดลองรสและความสุกก่อนเพิ่มปริมาณหากต้องการทำหลายชุด

ส่วนผสม

• ตับไก่ 350 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. เตรียมตับเป็นชิ้นขนาดใกล้กันแล้วซับให้แห้ง
2. คลุกซีอิ๊วขาว ซอสหอย กระเทียม พริกไทย และน้ำตาล
3. พักในตู้เย็น 20 นาที แล้วคลุกแป้งบาง ๆ
4. ทอดด้วยไฟกลางเป็นรอบเล็กเพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดมาก
5. ตรวจชิ้นหนาให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงก่อนตักขึ้น
6. พักบนตะแกรงเพื่อรักษาผิวด้านนอกให้แห้งขึ้น

12. ผัดดอกหอมใส่ตับไก่

ดอกหอมมีรสหวานอ่อนและกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อนำมาผัดกับตับไก่จะได้ทั้งผักและโปรตีนในจานเดียว เหมาะกับมื้อที่ต้องการเมนูบ้าน ๆ กินกับข้าว

ผัดดอกหอมใส่ตับไก่ เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ตับไก่ ดอกหอม และกระเทียมสับ ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม เพิ่มสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟช่วยให้หอมขึ้น

ดอกหอมสุกค่อนข้างเร็ว จึงควรใส่หลังตับเริ่มสุกและผัดต่อเพียงพอให้ผักนุ่ม ส่วนตับต้องสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• ดอกหอม 180 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นดอกหอมเป็นท่อนประมาณ 4 เซนติเมตร ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม
3. ใส่ตับไก่ลงผัดให้ผิวด้านนอกเปลี่ยนสี
4. ปรุงด้วยซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ
5. เมื่อเนื้อตับใกล้สุก ใส่ดอกหอม
6. ผัดต่อจนตับสุกทั่วและดอกหอมนุ่มพอดี

13. ตับไก่ผัดกระเทียม

ตับไก่ผัดกระเทียมต่างจากแบบทอดตรงที่ใช้น้ำมันน้อยกว่าและมีซอสเคลือบเนื้อตับ เหมาะกับราดข้าวและเสิร์ฟพร้อมผักลวก

รสของ ตับไก่ผัดกระเทียม ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ตับไก่ กระเทียมสับ และซอสหอยนางรม ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เหมาะกับวันที่อยากใช้วัตถุดิบในครัวให้คุ้ม

ควรผัดด้วยไฟกลางและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ตับสุกถึงด้านในโดยไม่ทำให้กระเทียมไหม้เร็วเกินไป

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นตับเป็นชิ้นพอดีคำและซับให้แห้ง
2. ผัดกระเทียมครึ่งหนึ่งกับน้ำมันจนหอม
3. ใส่ตับและผัดจนผิวเริ่มสุก
4. เติมซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย และน้ำ
5. ผัดต่อจนตับสุกทั่วและซอสขลุกขลิก
6. โรยกระเทียมส่วนที่เหลือซึ่งเจียวไว้ก่อนเสิร์ฟ

14. ดอกหอมผัดตับไก่แบบลดกลิ่นคาว

เมนูนี้ยังใช้คู่หลักเป็นดอกหอมกับตับไก่ แต่จุดเด่นตามข้อความต้นทางอยู่ที่การนำเสนอเคล็ดลับเกี่ยวกับการทำตับไม่ให้มีกลิ่นคาว

ดอกหอมผัดตับไก่แบบลดกลิ่นคาว เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ตับไก่ ดอกหอม และขิงซอย ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ จัดจานด้วยผักสีสดช่วยเพิ่มความน่ากิน

สูตรนี้ใช้การตัดส่วนเส้นออก ซับตับให้แห้ง และหมักกับขิงเล็กน้อยเป็นแนวทางในครัวทั่วไป หลังเตรียมแล้วควรนำเข้าตู้เย็นจนถึงเวลาปรุง

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• ดอกหอม 180 กรัม
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตัดส่วนเส้นและเนื้อเยื่อแข็งจากตับ ซับให้แห้ง
2. คลุกตับกับขิงครึ่งหนึ่งแล้วพักในตู้เย็น 10 นาที
3. ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมและขิงที่เหลือกับน้ำมัน
4. ใส่ตับลงผัด ปรุงด้วยซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ
5. เมื่อตับใกล้สุก ใส่ดอกหอมหั่นท่อน
6. ผัดต่อจนตับสุกทั่วและดอกหอมนุ่ม

หากมีเห็ดในตู้เย็น สามารถทำเป็นเครื่องเคียงหรือสลับวัตถุดิบจาก เมนูเห็ดเข็มทอง เพื่อเพิ่มผักในมื้อเดียวกัน

15. ตับไก่นุ่มผัดกระเทียม

ตับไก่ผัดกระเทียมสูตรนี้เน้นเนื้อสัมผัสนุ่มและกลิ่นกระเทียม เป็นเมนูที่รสไม่ซับซ้อนและเหมาะสำหรับกินกับข้าวสวย

ตับไก่นุ่มผัดกระเทียม เด่นที่กลิ่นกระทะและซอสเคลือบวัตถุดิบอย่างพอดี ตับไก่ กระเทียมสับ และนมสด ช่วยให้จานนี้มีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัส เหมาะกับมื้อเร่งรีบที่อยากได้รสเข้ม ทำเป็นชุดเล็กได้โดยไม่เหลือเก็บมาก

การต้องการเนื้อนุ่มไม่ควรแลกกับการปรุงไม่สุก ควรหั่นตับเป็นชิ้นพอดี ใช้ไฟกลาง และตรวจความสุกด้านในก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 100 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นตับเป็นชิ้นขนาดใกล้กัน แช่นมสดในตู้เย็น 10 นาที
2. เทนมออกแล้วซับตับให้แห้ง
3. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม
4. ใส่ตับ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดด้วยไฟกลางจนเนื้อสุกทั่วถึง
6. ตักเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย

16. ตับไก่ผัดดอกไม้กวาด

ดอกไม้กวาดมีเนื้อสัมผัสกรอบอ่อนและกลิ่นเฉพาะ เมื่อนำมาผัดตับไก่จะช่วยให้จานมีความสดขึ้นและไม่หนักจากตับเพียงอย่างเดียว

รสของ ตับไก่ผัดดอกไม้กวาด ควรกลมกล่อมโดยไม่แฉะ การผัด ตับไก่ ดอกไม้กวาด และกระเทียมสับ ด้วยไฟเหมาะสมช่วยให้วัตถุดิบยังมีเนื้อสัมผัสและรับซอสได้ทั่วถึง เหมาะหมุนเวียนเป็นเมนูประจำสัปดาห์

ควรล้างดอกไม้กวาดให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงกระทะ ใส่ในช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อผักนิ่มจนเกินไป

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• ดอกไม้กวาด 150 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างดอกไม้กวาด หั่นเป็นท่อนสั้น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้หอม
3. ใส่ตับไก่แล้วผัดจนผิวด้านนอกเปลี่ยนสี
4. เติมซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดจนตับใกล้สุกแล้วใส่ดอกไม้กวาด
6. ผัดต่อจนตับสุกทั่วและผักยังมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

17. ตับไก่ผัดหอมใหญ่

หอมใหญ่ให้รสหวานธรรมชาติเมื่อโดนความร้อน จึงเข้ากับรสเข้มของตับไก่ได้ดี เมนูนี้ใช้เครื่องปรุงไม่มากและเหมาะสำหรับราดข้าว

ตับไก่ผัดหอมใหญ่ เป็นเมนูกระทะเดียวที่ปรับรสได้ง่าย ตับไก่ หอมใหญ่ และกระเทียมสับ ทำให้จานมีมิติทั้งความนุ่ม ความกรอบ และกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยหรือจัดเป็นอาหารจานเดียวได้ ชิมรสช่วงท้ายช่วยให้ปรับได้แม่นยำ

หอมใหญ่ควรผัดให้เริ่มนุ่มก่อนหรือผัดพร้อมตับตามขนาดชิ้น หากหั่นหนาควรให้เวลาเพิ่มเล็กน้อย แต่ตับต้องสุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหอมใหญ่เป็นเสี้ยวและตับเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม แล้วใส่หอมใหญ่
3. ผัดจนหอมใหญ่เริ่มใส จากนั้นใส่ตับ
4. ปรุงด้วยซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย และน้ำ
5. ผัดด้วยไฟกลางจนตับสุกทั่วและหอมใหญ่นุ่ม
6. เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย

18. ตับไก่ย่างสำหรับมื้อครอบครัว

ตับไก่ย่างเป็นเมนูที่ปรับรสให้อ่อนได้ เหมาะสำหรับจัดร่วมกับข้าวและผักในมื้อครอบครัว โดยเลือกเครื่องหมักที่ไม่เผ็ดและไม่เค็มมาก

ตับไก่ย่างสำหรับมื้อครอบครัว มีกลิ่นหอมจากความร้อนแห้งและผิวที่มีสีสวย ตับไก่ ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ และน้ำมัน ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสกลมกล่อม เหมาะกับมื้อที่ต้องการเตรียมง่าย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มรสอ่อนช่วยตัดรสได้

หากทำสำหรับเด็กเล็กควรปรับเครื่องปรุงตามวัยและตัดชิ้นให้เหมาะต่อการกิน ที่สำคัญต้องย่างให้ตับสุกทั่วถึงและพักให้คลายร้อนก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• ตับไก่ 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตัดส่วนแข็งออกจากตับและหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็กพอดี
2. คลุกกับซีอิ๊วขาว กระเทียม น้ำมัน และน้ำ
3. พักในตู้เย็นประมาณ 10 นาที
4. ย่างบนกระทะด้วยไฟกลาง พลิกจนสุกทั่วทุกด้าน
5. ตรวจชิ้นหนาที่สุดให้สุกถึงส่วนกลาง
6. พักให้คลายร้อนแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กตามความเหมาะสมก่อนเสิร์ฟ

สำหรับมื้อครอบครัวที่ต้องการเพิ่มโปรตีนอีกชนิด สูตรปลาแซลมอน มีแนวทางให้เลือกทำสลับวันได้โดยไม่ต้องใช้ตับเป็นวัตถุดิบหลักทุกมื้อ

19. ตับไก่ย่างซอสหมัก

ซอสหมักช่วยเพิ่มรสให้ตับไก่ย่างโดยไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มมาก เมนูนี้เหมาะกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือเสิร์ฟพร้อมผักนึ่ง

จุดเด่นของ ตับไก่ย่างซอสหมัก อยู่ที่กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน การจัด ตับไก่ ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ให้มีขนาดใกล้กันช่วยให้สุกพร้อมกันและเสิร์ฟได้สวย จัดคู่กับเมนูรสเบาช่วยให้มื้อสมดุล

จึงใช้ซอสหมักพื้นฐานรสไม่จัดในสูตรด้านล่าง สำหรับเด็กเล็กควรลดเครื่องปรุงเพิ่มเติมตามวัย ส่วนการย่างต้องเน้นความสุกทั่วถึงเป็นหลัก

ส่วนผสม

• ตับไก่ 250 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมตับให้สะอาด ตัดส่วนแข็งและซับน้ำ
2. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาล กระเทียม น้ำมัน และน้ำ
3. คลุกตับกับซอสแล้วพักในตู้เย็น 15 นาที
4. ย่างด้วยไฟกลาง พลิกหลายครั้งให้ความร้อนกระจาย
5. ย่างจนด้านในสุกทั่วถึงแล้วตักพัก
6. เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักตามชอบ

20. ตับไก่ย่างแบบร้าน

ตับไก่ย่างแบบร้านเป็นอีกไอเดียสำหรับคนที่ชอบกลิ่นอาหารย่างและอยากทำกินเองที่บ้าน ใช้ซอสหมักรสเข้มเล็กน้อยแล้วเสียบไม้ย่างช่วยให้หยิบกินสะดวก

ตับไก่ย่างแบบร้าน ให้รสเข้มขึ้นเมื่อผิวสัมผัสความร้อนพอดี โดย ตับไก่ ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม เติมทั้งความหอมและความฉ่ำ กินเป็นจานหลักหรือของกินเล่นได้ ใช้ภาชนะอุ่นช่วยรักษาอุณหภูมิขณะเสิร์ฟ

สูตรด้านล่างจึงเป็นแนวทางตับย่างเสียบไม้ทั่วไป ควรแช่ไม้เสียบในน้ำก่อนใช้หากนำไปย่างใกล้เปลวไฟ และต้องย่างตับจนสุกทั่วถึงทุกชิ้น

ส่วนผสม

• ตับไก่ 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• ไม้เสียบ

วิธีทำ

1. แช่ไม้เสียบในน้ำประมาณ 20 นาทีหากใช้กับเตาย่างที่มีเปลวไฟ
2. หั่นตับเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอและซับน้ำ
3. คลุกซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาล พริกไทย กระเทียม และน้ำมัน
4. พักในตู้เย็น 20 นาทีแล้วนำมาเสียบไม้แบบไม่แน่นเกินไป
5. ย่างไฟกลาง พลิกเป็นระยะจนตับสุกทั่วทุกด้าน
6. เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวเหนียว ผักสด หรือน้ำจิ้มรสเปรี้ยว

เคล็ดลับทำเมนูตับไก่ให้น่ากิน

เลือกตับไก่ที่สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และเก็บในความเย็นจนถึงเวลาปรุง การล้างควรทำอย่างรวดเร็วโดยไม่แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลานาน หลังเตรียมเสร็จควรล้างมือ มีด และเขียงที่สัมผัสตับดิบให้สะอาดก่อนใช้กับอาหารสุก

การหั่นตับเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันช่วยให้สุกพร้อมกัน เมนูทอดและย่างควรใช้ไฟกลาง หากใช้ไฟแรงมากเกินไป ด้านนอกอาจเกรียมก่อนความร้อนเข้าสู่ตรงกลาง ส่วนเมนูผัดสามารถเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝาสั้น ๆ เพื่อช่วยให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอ

กระเทียม พริกไทย ขิง รากผักชี หอมใหญ่ และสมุนไพรต่าง ๆ ช่วยสร้างกลิ่นให้เมนูน่ากินขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องปรุงเค็มมาก เมนูตับย่างหรือทอดยังเข้ากับข้าวเหนียวและผักสดได้ดี หากอยากเพิ่มของกินคู่มื้อแบบง่าย สามารถเลือกไอเดียจาก สูตรขนมปัง สำหรับมื้อเบาในวันอื่น

ตับที่ปรุงสุกแล้วควรกินขณะยังใหม่ หากมีเหลือให้ใส่ภาชนะสะอาดและนำเข้าตู้เย็นโดยเร็ว เมื่อนำกลับมากินควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึง และไม่ควรอุ่นซ้ำหลายรอบ

สรุป

20 เมนูตับไก่ในรายการนี้แสดงให้เห็นว่าวัตถุดิบชนิดเดียวเปลี่ยนรูปแบบได้หลากหลาย ตั้งแต่ต้มแบบง่าย ตับทอดกระเทียม ตับย่างน้ำจิ้มแจ่ว อ่อมตับ ไปจนถึงเมนูผัดดอกหอม หอมใหญ่ โหระพา และดอกไม้กวาด

เมนูที่มีรายละเอียดใน caption อย่างตับทอดกระเทียมพริกไทยและตับทอดกระเทียมรากผักชีสามารถอ้างอิงวัตถุดิบบางส่วนจากต้นทางได้โดยตรง ส่วนคลิปที่ระบุเพียงชื่อเมนู สูตรในบทความจึงใช้แนวทางปรุงพื้นฐานสำหรับ 1-2 ที่แทน โดยไม่อ้างว่าเป็นสัดส่วนจากผู้สร้างคลิป

ไม่ว่าจะเลือกทอด ย่าง ต้ม หรือผัด หลักสำคัญยังอยู่ที่ความสะอาดและการปรุงตับไก่ให้สุกทั่วถึง เมื่อจัดการสองจุดนี้ได้ดี ตับไก่สามารถกลายเป็นวัตถุดิบประจำครัวที่นำไปทำอาหารได้หลายสไตล์โดยไม่จำเจ