20 เมนูเห็ดหูหนู ทำง่าย หอมอร่อยได้หลายสไตล์

• รวมเมนูยำ ผัด ต้ม และของหวานจากเห็ดหูหนูทั้งแบบดำและแบบขาว
• สูตรปรับปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ ทำกินในบ้านได้สะดวก
• มีทั้งเมนูรสแซ่บ รสกลมกล่อม และเมนูเบา ๆ สำหรับมื้อสบายท้อง
• ทุกสูตรมีส่วนผสม ขั้นตอน และเคล็ดลับช่วยให้เห็ดยังกรุบหรือนุ่มตามลักษณะเมนู

เห็ดหูหนูเป็นวัตถุดิบที่เข้ากับอาหารได้หลายแนว จุดเด่นอยู่ที่สัมผัสกรุบเด้งและการดูดซับรสจากเครื่องปรุงได้ดี จึงนำไปทำได้ตั้งแต่ยำรสจัด ผัดหอมกระทะ ไปจนถึงแกงจืดซดคล่องคอ

เมนูเห็ดหูหนูหลายแบบใช้วัตถุดิบพื้นฐานในครัวและปรุงไม่ซับซ้อน เหมาะกับมื้อเร่งรีบหรือวันที่อยากเพิ่มผักและเห็ดลงในสำรับ หากชอบเมนูเห็ดหลากชนิด ยังต่อยอดจาก เมนูเห็ดเข็มทอง เพื่อสลับรสชาติได้อีกหลายมื้อ

สิ่งสำคัญก่อนปรุงอยู่ที่การทำความสะอาด การแช่เห็ดแห้งให้คืนตัว และการควบคุมความร้อน โดยเฉพาะเมนูผัดที่ควรสะเด็ดน้ำให้ดี เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมันและช่วยให้เนื้อเห็ดมีสัมผัสน่ากิน

เห็ดหูหนูจะอร่อยเด่นเมื่อจัดการเนื้อสัมผัสให้เหมาะกับเมนู ยำควรกรุบ ผัดควรหอมกระทะ ส่วนต้มและตุ๋นควรนุ่มกำลังดี

1. ยำเห็ดหูหนู

ยำเห็ดหูหนูเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ทำง่าย ใช้เห็ดลวกเป็นตัวหลัก คลุกกับพริก กระเทียม น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และงา เหมาะกับวันที่อยากกินอาหารรสสดชื่นโดยไม่ต้องเตรียมวัตถุดิบหลายชนิด

รสชาติออกเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย พร้อมกลิ่นงาหอม ๆ เนื้อเห็ดกรุบเด้งช่วยให้เคี้ยวสนุก เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเคียงคู่เมนูทอดและเมนูย่างได้ลงตัว

ลวกเห็ดในน้ำเดือดจนสุกแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำทันที ไม่ควรแช่เห็ดสุกไว้ในน้ำอุ่นนาน เพราะเนื้อจะนิ่มและเสียความกรุบ หลังลวกควรพักให้คลายร้อนก่อนคลุกน้ำยำ

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูสด 180 กรัม
• พริกแดงซอย 1-2 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลละลาย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งาคั่ว 1 ช้อนชา
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดส่วนแข็งออก แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
2. ต้มน้ำให้เดือด ลวกเห็ดประมาณ 1-2 นาทีจนสุก แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
3. ผสมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำเชื่อม และน้ำมันงาให้เข้ากัน
4. ใส่พริก กระเทียม เห็ด และผักชี คลุกให้ทั่ว
5. โรยงาคั่วแล้วเสิร์ฟทันที หรือพักในตู้เย็นช่วงสั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟ

2. ยำเห็ดหูหนูน้ำมันงา

ยำเห็ดหูหนูน้ำมันงาเด่นด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันงาและจิ๊กโฉ่ว ใช้เครื่องปรุงไม่มาก เหมาะสำหรับทำเป็นจานเคียงรสเข้มที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้มื้ออาหาร

รสเค็มอมเปรี้ยวและหวานบาง ๆ เข้ากับเห็ดหูหนูเนื้อกรุบได้ดี กระเทียมและพริกช่วยเพิ่มความจัดจ้าน ส่วนผักชีเติมกลิ่นสด ทำให้จานนี้กินเพลินโดยไม่หนักเกินไป

หลังลวกเห็ดควรพักให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด เพราะน้ำที่ติดอยู่กับเห็ดจะเจือจางน้ำยำ หากเตรียมล่วงหน้า ควรคลุกผักชีช่วงใกล้เสิร์ฟเพื่อรักษากลิ่นและสี

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูดำ 200 กรัม
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• จิ๊กโฉ่ว 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• พริกจินดาแดงซอย 1-2 เม็ด
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างและตัดโคนแข็งของเห็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาทีจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมน้ำมันงา จิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลจนละลาย
4. เติมกระเทียม พริก และเห็ด คลุกให้ทั่ว
5. ใส่ผักชีเป็นลำดับสุดท้ายแล้วจัดเสิร์ฟ

3. ผัดขิงใส่เห็ดหูหนู

ผัดขิงใส่เห็ดหูหนูเป็นกับข้าวกลิ่นหอมที่เหมาะกับข้าวสวยร้อน ๆ ขิงซอยช่วยเพิ่มความเผ็ดอุ่น ส่วนเห็ดหูหนูเพิ่มสัมผัสกรุบ ทำให้จานผัดธรรมดามีมิติมากขึ้น

รสหลักออกเค็มหวานกลมกล่อม มีกลิ่นขิงชัดและความหอมจากกระเทียม สามารถเติมเนื้อหมูหรือไก่ได้ตามชอบ สำหรับสายเมนูโปรตีนยังนำแนวคิดจาก สูตรน่องไก่ มาปรับเป็นเครื่องเคียงได้

ควรผัดขิงให้เริ่มหอมก่อนใส่เห็ด และไม่ใช้ไฟแรงจัดเมื่อเห็ดยังเปียก น้ำที่ติดตามผิวอาจทำให้น้ำมันกระเด็น ควรสะเด็ดเห็ดให้แห้งก่อนลงกระทะ

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู 150 กรัม
• ขิงอ่อนซอย 40 กรัม
• หมูหรือไก่หั่นชิ้น 120 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• หอมใหญ่ซอย 40 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. ล้างเห็ด ตัดส่วนแข็ง และหั่นพอดีคำ จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและขิงจนหอม
3. ใส่เนื้อสัตว์ ผัดจนเกือบสุกทั่ว
4. เติมเห็ดและหอมใหญ่ ปรุงด้วยซีอิ๊ว น้ำมันหอย และน้ำตาล
5. ผัดจนทุกอย่างสุก ใส่ต้นหอมแล้วปิดไฟ

4. ยำเห็ดหูหนูหมูสับ

ยำเห็ดหูหนูหมูสับเป็นจานรสจัดที่เพิ่มความอิ่มด้วยหมูบดรวนสุก เห็ดซอยเป็นเส้นช่วยรับน้ำยำได้ทั่วถึง พร้อมเครื่องหอมอย่างหอมแดง ต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว

จานนี้มีทั้งความกรุบของเห็ด ความนุ่มของหมู และความหอมกรอบจากเครื่องโรย รสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดเหมาะกับข้าวสวยหรือเสิร์ฟเป็นกับแกล้มในมื้อสังสรรค์

หมูบดต้องรวนจนสุกทั่วและไม่มีส่วนสีชมพูหลงเหลือ ควรแยกน้ำที่ออกจากหมูส่วนเกินก่อนคลุก เพื่อไม่ให้น้ำยำจืดลงและช่วยให้รสเข้มสม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู 150 กรัม
• หมูบด 100 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกซอย 2-3 เม็ด
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมและผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเห็ดในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วซอยเป็นเส้น
2. รวนหมูบดกับน้ำเล็กน้อยจนสุกทั่ว ปรุงน้ำปลาเล็กน้อยแล้วพักไว้
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริก
4. ใส่เห็ด หมู หอมแดง ต้นหอม และผักชี คลุกให้ทั่ว
5. โรยกระเทียมเจียวและกุ้งแห้งทอดก่อนเสิร์ฟ

5. เห็ดหูหนูหิมะต้ม

เห็ดหูหนูหิมะต้มเป็นวิธีเตรียมเห็ดขาวให้ฟูนุ่มและมีเนื้อสัมผัสละมุน เหมาะสำหรับนำไปต่อยอดเป็นซุปหวาน ของหวานตุ๋น หรือเมนูน้ำใสที่ต้องการความนุ่มเป็นพิเศษ

เมื่อผ่านการต้มด้วยไฟอ่อน เห็ดจะค่อย ๆ นุ่มและให้น้ำต้มมีความหนืดบาง ๆ เนื้อสัมผัสต่างจากเห็ดหูหนูดำอย่างชัดเจน จึงเหมาะกับเมนูที่เน้นความละมุนมากกว่าความกรอบ

เห็ดแห้งควรแช่น้ำสะอาดจนพองเต็มที่และตัดโคนแข็งออก หลังแช่ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ควรนำไปต้มทันทีและเก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็น

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูหิมะแห้ง 15 กรัม
• น้ำสะอาดสำหรับแช่ 500 มิลลิลิตร
• น้ำสำหรับต้ม 700 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดผ่านน้ำสะอาดอย่างรวดเร็ว
2. แช่ในน้ำสะอาดประมาณ 2 ชั่วโมงจนพองเต็มที่
3. ตัดส่วนโคนแข็ง แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก
4. เติมน้ำใหม่ลงหม้อ ใส่เห็ดแล้วต้มจนเดือด
5. ลดเป็นไฟอ่อน ต้มต่อ 30-40 นาที แล้วปิดฝาพัก 10 นาที
6. นำไปใช้ต่อในเมนูหวานหรือเมนูต้มตามต้องการ

6. ผัดขิงใส่เห็ดหูหนูแบบหมูผัดขิง

ผัดขิงใส่เห็ดหูหนูอีกสไตล์เน้นหมูนุ่มกับขิงซอยปริมาณพอเหมาะ เป็นเมนูกับข้าวทำง่าย เหมาะกับวันที่ต้องการอาหารร้อน ๆ กลิ่นหอมและรสไม่จัดเกินไป

ความหอมเผ็ดของขิงช่วยตัดรสเนื้อหมู ขณะที่เห็ดหูหนูเพิ่มความกรุบให้ทุกคำ น้ำซอสเคลือบวัตถุดิบแบบบาง ๆ กินคู่ข้าวสวยแล้วลงตัวโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงมาก

เลือกขิงอ่อนหากต้องการรสไม่เผ็ดมาก และควรหั่นหมูให้มีขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน เนื้อหมูต้องสุกถึงด้านในก่อนยกลงจากเตา

ส่วนผสม

• หมูสันนอกหั่นชิ้น 120 กรัม
• เห็ดหูหนู 120 กรัม
• ขิงอ่อนซอย 35 กรัม
• หอมใหญ่ 40 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. เตรียมเห็ดให้สะอาด หั่นชิ้นแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
3. ใส่หมูแล้วผัดจนผิวเริ่มสุก
4. เติมขิง หอมใหญ่ และเห็ด ผัดต่อจนหมูสุกทั่ว
5. ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊ว และน้ำตาล
6. ใส่ต้นหอม ผัดสั้น ๆ แล้วตักเสิร์ฟ

7. ผัดเห็ดหูหนูใส่ไข่และหอมเจียว

เมนูผัดเห็ดหูหนูใส่ไข่และหอมเจียวใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ให้ทั้งกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสหลากหลาย เหมาะสำหรับทำเป็นมื้อเร่งด่วนหรือกับข้าวจานเล็กในวันธรรมดา

ไข่นุ่มเคลือบชิ้นเห็ดกรุบ ๆ แล้วเสริมด้วยหอมเจียวกรอบ รสเค็มอ่อนช่วยขับความหวานธรรมชาติของไข่ หากชอบอาหารจากไข่ ยังมี ไอเดียเมนูไข่ สำหรับสลับทำในมื้อถัดไป

ควรผัดเห็ดให้ร้อนและน้ำส่วนเกินระเหยก่อนเทไข่ เพื่อไม่ให้ไข่แฉะ หอมเจียวควรโรยหลังปิดไฟเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอมให้นานขึ้น

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู 130 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 หยิบมือ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างเห็ด หั่นชิ้น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตีไข่พอเข้ากัน
3. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดแล้วผัดจนร้อนทั่ว
4. เทไข่ลงกระทะ รอให้เริ่มเซตแล้วจึงผัดเบา ๆ
5. ปรุงซีอิ๊ว น้ำมันหอย และพริกไทย
6. ปิดไฟ โรยต้นหอมและหอมเจียวก่อนเสิร์ฟ

8. เห็ดหูหนูผัดไข่

เห็ดหูหนูผัดไข่เป็นเมนูพื้นฐานที่เตรียมเร็ว เหมาะสำหรับทำใส่กล่องข้าวหรือกินคู่ข้าวสวย ใช้เพียงเห็ด ไข่ และเครื่องปรุงประจำครัวภายในเวลาไม่นาน

ความนุ่มของไข่ตัดกับเห็ดกรุบเด้ง รสกลมกล่อมไม่จัดจ้านจึงกินง่ายทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวัน เพิ่มต้นหอมหรือพริกไทยอีกเล็กน้อยช่วยให้กลิ่นเด่นขึ้น

หลังล้างเห็ดควรซับหรือสะเด็ดน้ำให้ดี และใช้กระทะที่ร้อนพอสมควรก่อนเริ่มผัด ไข่ควรสุกทั่วโดยไม่ปล่อยส่วนเหลวค้างอยู่ก่อนจัดใส่กล่อง

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ตีไข่ให้เข้ากันและพักไว้
3. ผัดกระเทียมในน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดลงผัด 1-2 นาที
4. เทไข่ลงไปแล้วผัดจนสุก
5. ปรุงซีอิ๊ว น้ำมันหอย และน้ำตาล
6. ใส่ต้นหอม คลุกสั้น ๆ แล้วตักเสิร์ฟ

9. สาลี่ตุ๋นเห็ดหูหนูหิมะ

สาลี่ตุ๋นเห็ดหูหนูหิมะเป็นเมนูหวานน้ำใสที่รวมสาลี่กับเห็ดหูหนูขาว เก๋ากี้ พุทราจีน เม็ดบัว และหัวดอกลิลลี่แห้ง เหมาะสำหรับเสิร์ฟอุ่น ๆ หรือพักให้เย็นก่อนรับประทาน

น้ำตุ๋นมีกลิ่นหวานหอมจากสาลี่และพุทราจีน เนื้อเห็ดนุ่มฟู ขณะที่เม็ดบัวเพิ่มความมันละมุน จึงเป็นของหวานเบา ๆ ที่ให้เนื้อสัมผัสหลายแบบในถ้วยเดียว

เม็ดบัวแห้งควรตรวจแกนสีเขียวและนำออกหากไม่ชอบรสขม ส่วนเห็ดหูหนูหิมะต้องแช่จนคืนตัวเต็มที่ ตัดโคนแข็ง และต้มจนสุกนุ่มก่อนรับประทาน

ส่วนผสม

• สาลี่ 1 ลูก
• เห็ดหูหนูหิมะแช่น้ำแล้ว 100 กรัม
• พุทราจีน 3 ลูก
• เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดบัวแห้ง 20 กรัม
• หัวดอกลิลลี่แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• น้ำตาลกรวด 1-2 ช้อนโต๊ะตามชอบ

วิธีทำ

1. ปอกสาลี่ เอาแกนออก แล้วหั่นชิ้น
2. ล้างพุทรา เก๋ากี้ เม็ดบัว และหัวดอกลิลลี่ให้สะอาด
3. ต้มน้ำ ใส่เห็ด เม็ดบัว พุทรา และหัวดอกลิลลี่
4. ลดไฟอ่อน ต้มประมาณ 25 นาที
5. ใส่สาลี่และน้ำตาลกรวด ต้มต่ออีก 10-15 นาที
6. ใส่เก๋ากี้ช่วงท้าย ต้ม 2 นาทีแล้วปิดไฟ

10. ผัดเห็ดหูหนูแบบลวกก่อนผัด

ผัดเห็ดหูหนูแบบลวกก่อนช่วยจัดการปัญหาน้ำมันกระเด็นระหว่างทำอาหาร ขั้นตอนสั้น ๆ ก่อนลงกระทะยังช่วยให้เห็ดสุกทั่วและรักษาสัมผัสกรอบเด้งไว้ได้ดี

วิธีนี้เหมาะสำหรับต่อยอดเป็นผัดขิงไก่ ผัดผักรวม หรือผัดซอสต่าง ๆ เห็ดที่ผ่านการลวกและสะเด็ดน้ำแล้วจะผัดได้รวดเร็วขึ้น ทำให้ควบคุมความสุกของวัตถุดิบอื่นง่ายขึ้น

หลังลวกต้องสะเด็ดน้ำให้หมดและหลีกเลี่ยงการเทเห็ดเปียกลงน้ำมันร้อนโดยตรง ใช้กระทะไฟกลางถึงแรงและเติมเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อช่วยลดการกระเด็น

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู 180 กรัม
• อกไก่หั่นชิ้น 100 กรัม
• ขิงซอย 30 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดลงลวก 1 นาที
2. ตักขึ้นพักในกระชอนจนไม่มีน้ำหยด
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและขิงจนหอม
4. ใส่ไก่ ผัดจนสุกเกือบทั่ว
5. เติมเห็ด ซีอิ๊ว น้ำมันหอย และน้ำ ผัดจนไก่สุกสมบูรณ์
6. ใส่ต้นหอมแล้วปิดไฟ

11. สาลี่ตุ๋นเห็ดหูหนูขาว

สาลี่ตุ๋นเห็ดหูหนูขาวเป็นของหวานสไตล์ครอบครัวไทยจีนที่ใช้สาลี่และเห็ดขาวตุ๋นรวมกันจนเนื้อนุ่ม เหมาะกับการเสิร์ฟหลังอาหารในวันที่อยากได้ของหวานรสเบา

รสหวานอ่อนจากสาลี่เข้ากับเนื้อเห็ดนุ่มลื่น สามารถเติมพุทราจีนหรือเก๋ากี้เพื่อเพิ่มกลิ่นและสีสันได้ น้ำตุ๋นควรใสและไม่หวานจัดจนกลบรสธรรมชาติของผลไม้

หากใช้เห็ดแห้งต้องแช่จนพองและตัดฐานแข็งออกก่อนต้ม ส่วนสาลี่ไม่ควรตุ๋นนานเกินไปจนเละ หากต้องการให้ชิ้นยังสวยควรใส่ในช่วงครึ่งหลังของการต้ม

ส่วนผสม

• สาลี่ 1 ลูก
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำแล้ว 100 กรัม
• พุทราจีน 3 ลูก
• เก๋ากี้ 1 ช้อนชา
• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ฉีกเห็ดเป็นชิ้นเล็กแล้วล้างให้สะอาด
2. ต้มน้ำ ใส่เห็ดและพุทราจีน ต้มไฟอ่อน 20 นาที
3. ปอกสาลี่และหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงหม้อ
4. เติมน้ำตาลกรวดแล้วต้มต่อ 10-15 นาที
5. ใส่เก๋ากี้ช่วง 2 นาทีสุดท้าย
6. เสิร์ฟอุ่นหรือพักให้เย็นตามชอบ

12. เห็ดหูหนูผัดไข่แบบครัวบ้าน

เห็ดหูหนูผัดไข่แบบครัวบ้านเป็นจานเรียบง่ายที่ใช้วัตถุดิบไม่มาก เหมาะกับวันที่ต้องการกับข้าวร้อน ๆ แบบทำเสร็จเร็ว สามารถเพิ่มผักตามที่มีอยู่ในตู้เย็นได้

เนื้อเห็ดกรุบตัดกับไข่ฟูนุ่ม รสเค็มหวานอ่อน ๆ กินกับข้าวสวยได้คล่อง หากต้องการมื้อสะดวกยิ่งขึ้น แนวทางจาก เมนูไมโครเวฟ ช่วยหาเมนูเสริมที่เตรียมง่ายได้

กระทะควรร้อนก่อนเทไข่เพื่อให้ไข่เซตตัวเร็ว และควรผัดเห็ดให้สุกก่อนนำมารวมกัน หากใช้เห็ดแห้งต้องแช่ให้คืนตัวและล้างให้สะอาดก่อนทุกครั้ง

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู 140 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียม 1 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีจนไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน
3. ผัดกระเทียมในน้ำมันจนหอม แล้วเติมเห็ด
4. ผัดเห็ดประมาณ 2 นาที จากนั้นเทไข่ลงไป
5. ปรุงซีอิ๊ว น้ำมันหอย และพริกไทย
6. ผัดจนไข่สุกทั่วแล้วตักเสิร์ฟ

13. แกงจืดเห็ดหูหนูหมูสับ

แกงจืดเห็ดหูหนูหมูสับเป็นเมนูน้ำซดง่าย ใช้เห็ดหูหนูแห้งแช่น้ำแล้วต้มร่วมกับรากผักชี พริกไทย และหมูสับปรุงรส เหมาะกับมื้อบ้านที่ต้องการอาหารรสอ่อน

น้ำซุปหอมรากผักชีและพริกไทย เนื้อหมูนุ่ม ส่วนเห็ดให้ความกรุบเบา ๆ ช่วยเพิ่มสัมผัสให้แกงจืดไม่จำเจ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยและผักลวกได้เป็นมื้อเรียบง่าย

เห็ดแห้งควรล้างหลังแช่อีกครั้ง ส่วนหมูสับต้องต้มจนสุกทั่ว ควรรอให้น้ำกลับมาเดือดหลังใส่หมูและช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปดูใสขึ้น

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูแห้ง 15 กรัม
• หมูสับ 120 กรัม
• รากผักชี 1 ราก
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• ผักชีสำหรับโรย

วิธีทำ

1. แช่เห็ดจนพอง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นชิ้น
2. คลุกหมูสับกับน้ำมันหอยและพริกไทยป่น
3. ต้มน้ำกับรากผักชีและพริกไทยเม็ดจนเดือด
4. ใส่เห็ดแล้วต้มประมาณ 3 นาที
5. ปั้นหมูเป็นก้อนเล็กใส่ลงหม้อ รอจนหมูสุกก่อนคน
6. ปรุงน้ำปลา ช้อนฟองออก แล้วโรยผักชีก่อนเสิร์ฟ

14. ต้มจืดเห็ดหูหนูขาวและดำ

ต้มจืดเห็ดหูหนูขาวและดำรวมเนื้อสัมผัสของเห็ดสองแบบไว้ในหม้อเดียว เห็ดดำให้ความกรุบ ส่วนเห็ดขาวให้ความนุ่มฟู เหมาะกับมื้อเย็นหรือวันที่อยากได้อาหารน้ำร้อน ๆ

น้ำซุปปรุงอ่อนทำให้รสธรรมชาติของเห็ดเด่น สามารถเติมหมูสับ เต้าหู้ หรือผักกาดขาวตามชอบ จานนี้เข้ากับข้าวสวยและกับข้าวรสเข้มได้ดี

เห็ดทั้งสองชนิดต้องล้างและตัดส่วนแข็งออก หากใช้แบบแห้งให้แช่แยกจนคืนตัวก่อนปรุง และควรต้มเนื้อสัตว์จนสุกทั่วก่อนชิมหรือเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูดำ 70 กรัม
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำแล้ว 70 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• เต้าหู้ไข่ 1 หลอดเล็ก
• กระเทียมทุบ 1 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• ต้นหอมหรือผักชีสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดทั้งสองชนิดและหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำกับกระเทียมจนเดือด
3. ปั้นหมูสับเป็นก้อน ใส่ลงหม้อและต้มจนสุก
4. ใส่เห็ดทั้งสองชนิด ต้มต่อ 3-5 นาที
5. เติมเต้าหู้ไข่แล้วปรุงซีอิ๊วขาวกับพริกไทย
6. ต้มให้เดือดอีกครั้ง โรยต้นหอมหรือผักชีก่อนยกลง

15. ผัดเห็ดหูหนูดำ

ผัดเห็ดหูหนูดำเป็นเมนูที่เน้นรสและสัมผัสของเห็ดโดยตรง เหมาะกับการผัดกระเทียมและซอสปรุงรสแบบง่าย ๆ ใช้เป็นกับข้าวหรือจานผักเสริมในสำรับได้สะดวก

เห็ดหูหนูดำมีเนื้อกรุบและรับรสซอสได้ดี เมื่อผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงในเวลาสั้นจะมีกลิ่นหอมกระทะ รสเค็มหวานอ่อน ๆ ช่วยให้กินกับข้าวได้ง่าย

ควรลวกเห็ดประมาณ 1 นาทีก่อนผัดแล้วสะเด็ดน้ำจนแห้ง เพื่อลดน้ำมันกระเด็นและช่วยย่นเวลาบนกระทะ อย่าผัดนานเกินไปเพราะเห็ดอาจสูญเสียความกรุบ

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูดำ 180 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• พริกแดงหั่น 1 เม็ด
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. ลวกเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกจนหอม
3. ใส่เห็ดลงผัดด้วยไฟกลางค่อนแรง
4. เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ
5. ผัดจนซอสเคลือบเห็ดและน้ำส่วนเกินระเหย
6. ใส่ต้นหอมแล้วปิดไฟ

16. วิธีเก็บเห็ดหูหนูแบบง่าย

การเตรียมและเก็บเห็ดหูหนูอย่างเหมาะสมช่วยให้หยิบไปทำอาหารได้สะดวกขึ้น เหมาะกับบ้านที่ซื้อเห็ดสดครั้งละมากและต้องการแบ่งใช้สำหรับยำ ผัด หรือต้มหลายมื้อ

เห็ดที่สดควรมีเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และไม่ลื่นแฉะ การเก็บแบบไม่ล้างจนกว่าจะใช้ช่วยลดความชื้นส่วนเกิน ทำให้เนื้อเห็ดยังอยู่ในสภาพพร้อมปรุงได้นานขึ้น

ไม่ควรวางเห็ดสดไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน หากพบกลิ่นเปรี้ยว เนื้อลื่น หรือสีผิดปกติควรทิ้ง และเห็ดที่ผ่านการแช่น้ำควรนำไปปรุงโดยเร็ว

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูสด 200 กรัม
• กระดาษซับอาหาร 1-2 แผ่น
• กล่องอาหารสะอาดมีฝาปิด 1 ใบ

วิธีทำ

1. คัดเห็ดที่มีรอยช้ำหรือส่วนเสียออก
2. หากยังไม่ใช้ทันที ไม่ต้องล้างเห็ดด้วยน้ำ
3. รองกล่องด้วยกระดาษซับอาหารแล้ววางเห็ดแบบไม่อัดแน่น
4. ปิดฝากล่องและเก็บในช่องแช่เย็น
5. ก่อนนำมาทำอาหาร ค่อยล้าง ตัดโคน และปรุงให้สุก
6. ใช้ให้เร็วตามสภาพความสด และทิ้งทันทีเมื่อมีกลิ่นหรือผิวลื่นผิดปกติ

17. ยำเห็ดหูหนูแซ่บ

ยำเห็ดหูหนูแซ่บเป็นเมนูรสจัดที่เน้นน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกสด เห็ดลวกกรุบ ๆ ช่วยรับน้ำยำได้ดี เหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารเปรี้ยวเผ็ดสดชื่น

รสเปรี้ยวนำตามด้วยเค็ม หวานเล็กน้อย และเผ็ดตามระดับที่ต้องการ หอมแดงและผักชีช่วยเพิ่มกลิ่น สามารถเสิร์ฟเป็นจานเดี่ยวเบา ๆ หรือกินคู่ข้าวสวยได้

เห็ดต้องลวกจนสุกก่อนนำมายำ และควรพักให้สะเด็ดน้ำ หากใส่น้ำมะนาวตอนเห็ดยังร้อนจัด กลิ่นสดของมะนาวจะลดลง จึงควรพักจนเหลือความอุ่นเล็กน้อย

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู 180 กรัม
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกแดงซอย 2-3 เม็ด
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 1/2 ลูก
• ผักชีและต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างและหั่นเห็ด จากนั้นลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที
2. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและคลายร้อน
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกจนเข้ากัน
4. ใส่เห็ด หอมแดง และมะเขือเทศ คลุกเบา ๆ
5. เติมผักชีและต้นหอมแล้วเสิร์ฟทันที

18. ผัดเห็ดหูหนูใส่ไข่

ผัดเห็ดหูหนูใส่ไข่เป็นเมนูง่ายที่เหมาะกับมื้อเร่งรีบ เนื้อเห็ดกรุบกับไข่นุ่มช่วยให้จานนี้มีสัมผัสชัด แม้ใช้เครื่องปรุงเพียงไม่กี่ชนิด

ซอสเค็มหวานบาง ๆ เคลือบไข่และเห็ดพอดี กินกับข้าวร้อน ๆ ได้หมดจานโดยไม่ต้องใช้รสจัด หากอยากเพิ่มความหอมสามารถใส่กระเทียม ต้นหอม หรือพริกไทยตามชอบ

ลวกเห็ดก่อนผัดช่วยให้สุกทั่วและลดโอกาสน้ำมันกระเด็น หลังลวกต้องพักให้แห้ง ส่วนไข่ควรผัดจนสุกก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะเมื่อต้องใส่กล่องพกพา

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู 150 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกเห็ดประมาณ 1 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
2. ตีไข่ให้เข้ากัน
3. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดลงผัด
4. เทไข่ลงไป รอให้เริ่มจับตัวแล้วค่อยกลับและผัด
5. ปรุงน้ำมันหอย ซีอิ๊ว และน้ำตาล
6. ใส่ต้นหอมแล้วตักเสิร์ฟเมื่อไข่สุกทั่ว

19. แกงจืดวุ้นเส้นเห็ดหูหนูไก่สับ

แกงจืดวุ้นเส้นเห็ดหูหนูไก่สับเป็นเมนูน้ำใสที่รวมไก่สับ วุ้นเส้น และเห็ดไว้ในชามเดียว เหมาะสำหรับมื้อเบา ๆ หรือวันที่ต้องการอาหารอุ่นท้องและกินง่าย

วุ้นเส้นนุ่มรับน้ำซุป ขณะที่เห็ดหูหนูเพิ่มความกรุบและไก่สับเพิ่มความอิ่ม รสปรุงแบบอ่อนช่วยให้กินต่อเนื่องได้สบาย หากมองหาเมนูโปรตีนอีกแบบ สูตรปลาแซลมอน มีแนวทางสำหรับมื้อถัดไป

วุ้นเส้นควรแช่ให้นุ่มก่อนใส่หม้อและไม่ต้มจนเละ ไก่สับต้องสุกทั่วถึงด้านใน หากต้องควบคุมโซเดียมควรวัดเครื่องปรุงแทนการเทจากขวดโดยตรง

ส่วนผสม

• ไก่สับ 120 กรัม
• เห็ดหูหนู 100 กรัม
• วุ้นเส้นแห้ง 30 กรัม
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• ต้นหอมและผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นในน้ำจนเริ่มนุ่ม แล้วตัดให้สั้น
2. เตรียมเห็ดให้สะอาดและหั่นพอดีคำ
3. ต้มน้ำกับรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนเดือด
4. ปั้นไก่สับเป็นก้อนเล็ก ใส่หม้อแล้วต้มจนสุกทั่ว
5. ใส่เห็ดและวุ้นเส้น ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว
6. ต้มต่อจนวุ้นเส้นนุ่ม โรยต้นหอมและผักชีก่อนเสิร์ฟ

20. ต้มจืดเห็ดหูหนูขาว

ต้มจืดเห็ดหูหนูขาวเป็นเมนูน้ำซุปรสอ่อนที่เน้นเนื้อเห็ดขาวนุ่มฟู เหมาะสำหรับทำเป็นกับข้าวประจำบ้าน สามารถเติมหมูสับ เต้าหู้ หรือผักตามวัตถุดิบที่มีได้

เห็ดขาวให้สัมผัสนุ่มและอุ้มน้ำซุปได้ดี เมื่อจับคู่กับน้ำซุปใสที่มีกลิ่นกระเทียมและพริกไทยจะได้รสกลมกล่อม เสิร์ฟร้อน ๆ คู่ข้าวสวยช่วยให้มื้อเรียบง่ายสมบูรณ์ขึ้น

หากใช้เห็ดแห้งต้องแช่จนพองเต็มที่และล้างให้สะอาด ตัดโคนแข็งออกก่อนต้ม เนื้อสัตว์ที่เติมลงไปควรสุกถึงด้านในและน้ำซุปควรเดือดอีกครั้งก่อนปิดไฟ

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำแล้ว 120 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• เต้าหู้ไข่ 1/2 หลอด
• กระเทียมทุบ 1 กลีบ
• รากผักชี 1 ราก
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ฉีกเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำและล้างให้สะอาด
2. ต้มน้ำกับรากผักชีและกระเทียมจนเดือด
3. ปั้นหมูเป็นก้อนเล็กแล้วใส่ลงหม้อ ต้มจนสุก
4. เติมเห็ดขาวและเต้าหู้ ต้มต่อประมาณ 4-5 นาที
5. ปรุงซีอิ๊วขาวและพริกไทย
6. รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง โรยต้นหอมแล้วปิดไฟ

เคล็ดลับทำเมนูเห็ดหูหนูให้อร่อยและปลอดภัย

เห็ดหูหนูสดควรเลือกดอกที่เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และไม่มีผิวลื่น ส่วนเห็ดแห้งควรแช่น้ำสะอาดจนคืนตัวเต็มที่ จากนั้นตัดฐานแข็งและล้างอีกครั้งก่อนนำไปปรุง โดยไม่ควรแช่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

สำหรับเมนูผัด การลวกเห็ดสั้น ๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้ควบคุมความสุกง่ายขึ้น ส่วนเมนูยำควรลวกจนสุกแล้วพักให้คลายร้อนก่อนคลุกน้ำปรุง เพื่อคงทั้งความกรุบและกลิ่นสดของเครื่องยำ

เห็ดหูหนูเข้ากับวัตถุดิบได้กว้าง ทั้งไข่ หมู ไก่ และผักต่าง ๆ จึงต่อยอดเป็นอาหารหลายรูปแบบได้ หากต้องการเพิ่มเมนูกรอบสำหรับจัดสำรับร่วมกัน ลองเลือกจาก สูตรหมูกรอบ เป็นแนวทางสำหรับเครื่องเคียงอีกจาน

สรุป

เห็ดหูหนูหนึ่งวัตถุดิบสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารได้ตั้งแต่ยำรสเปรี้ยวเผ็ด ผัดไข่รสกลมกล่อม ผัดขิงกลิ่นหอม ไปจนถึงแกงจืดและเมนูตุ๋นหวานจากเห็ดหูหนูขาว จึงเหมาะสำหรับติดครัวไว้ใช้ได้หลายโอกาส

หัวใจของการทำให้อร่อยอยู่ที่การเตรียมเห็ดให้สะอาด เลือกวิธีทำให้เหมาะกับเนื้อสัมผัส และไม่ปรุงนานเกินความจำเป็น เมนูยำต้องการความกรุบ เมนูผัดต้องการความแห้งก่อนลงกระทะ ส่วนเมนูต้มและตุ๋นสามารถใช้เวลาเพิ่มเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น

ทั้ง 20 สูตรสามารถปรับระดับเผ็ด เค็ม หวาน และปริมาณโปรตีนได้ตามมื้ออาหาร วัตถุดิบหลักหาไม่ยากและหลายเมนูใช้เวลาเตรียมไม่นาน จึงเหมาะสำหรับหมุนเวียนทำเป็นอาหารประจำบ้านโดยไม่จำเจ