20 เมนูเต้าหู้อ่อน ทำง่าย อิ่มอร่อยได้หลายแบบ

• รวมไอเดียเต้าหู้อ่อน 20 แบบ ตั้งแต่อาหารจานเดียว เมนูต้ม นึ่ง ผัด ทอด ไปจนถึงยำรสจัด
• ปริมาณส่วนผสมแต่ละสูตรเหมาะสำหรับ 1-2 ที่ ปรับรสตามความชอบและเครื่องปรุงที่มีในบ้านได้
• เต้าหู้อ่อนมีเนื้อนุ่มและแตกง่าย จึงควรใช้ตะหลิวกว้างหรือช้อนตักแทนการคนแรง
• หลายสูตรเพิ่มผัก ไข่ หมูสับ เห็ด หรือเส้น เพื่อให้เป็นมื้อที่อิ่มครบและจัดเสิร์ฟง่าย

เต้าหู้อ่อนเป็นวัตถุดิบที่นำไปทำอาหารได้กว้างกว่าการใส่ต้มจืด เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มรับรสซอสได้ดี จึงเข้ากับทั้งรสไทย จีน ญี่ปุ่น ตลอดจนเมนูยำสดชื่นที่เน้นผักและสมุนไพร

การเลือกวิธีปรุงมีผลต่อสัมผัสอย่างชัดเจน หากนึ่งหรือต้มจะได้ความละมุน หากอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือทอดในกระทะ ผิวด้านนอกจะกระชับขึ้นและช่วยให้เต้าหู้รับน้ำยำหรือซอสได้โดยไม่แตกง่าย

ทั้ง 20 สูตรด้านล่างจัดเรียงให้มีหลายสไตล์ ตั้งแต่มื้อเร่งด่วนไปจนถึงกับข้าวกินร่วมกับข้าวสวย หากกำลังหาไอเดียโปรตีนอื่นเพิ่มเติม ลองสลับกับ ไอเดียเมนูไข่ เพื่อจัดมื้อประจำวันให้หลากหลายขึ้น

จุดสำคัญของการทำเต้าหู้อ่อนให้น่ากินอยู่ที่การจัดการอย่างเบามือ คุมความร้อนพอดี และปรุงซอสให้เสร็จก่อนคลุกหรือราดลงบนเต้าหู้

1. ข้าวหน้าเต้าหู้อ่อนทรงเครื่อง

ข้าวหน้าเต้าหู้อ่อนทรงเครื่องเหมาะกับมื้อที่ต้องการอาหารจานเดียวทำเร็ว เต้าหู้นุ่มวางบนข้าวร้อนแล้วราดเครื่องหมูสับและผัก ช่วยให้หนึ่งจานมีทั้งโปรตีนและรสชาติครบถ้วน

ซอสรสเค็มหวานอ่อนๆ เคลือบหมูสับและเห็ด ก่อนซึมเข้ากับเต้าหู้เนียนนุ่ม เมื่อตักพร้อมข้าวจะได้สัมผัสหลายชั้น เหมาะทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นวันทำงาน

ควรตักเต้าหู้ลงกระทะหลังซอสได้รสแล้วและหลีกเลี่ยงการผัดแรง หากซอสเหลวเกินไปให้เคี่ยวเครื่องก่อน แล้วค่อยเติมเต้าหู้ช่วงท้ายเพื่อรักษาทรง

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง ประมาณ 250-300 กรัม
• หมูสับ 120 กรัม
• เห็ดหอมสดหรือเห็ดชิเมจิ 60 กรัม
• แครอทหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 80 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ ใช้กระดาษครัวซับน้ำเบาๆ แล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับ ผัดจนสุกทั่วและไม่มีส่วนสีชมพู
3. ใส่เห็ดและแครอท ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำ ต้ม 2-3 นาที
4. เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนซอสข้น จากนั้นใส่เต้าหู้แล้วเขย่ากระทะเบาๆ ให้ซอสเคลือบ
5. ตักข้าวใส่จาน ราดเต้าหู้ทรงเครื่อง โรยต้นหอมแล้วเสิร์ฟร้อน

2. เต้าหู้อ่อนทรงเครื่อง

เต้าหู้อ่อนทรงเครื่องสูตรนี้เน้นวัตถุดิบหาง่าย ใช้หมูสับ เห็ด และซอสรสเข้มเล็กน้อย ช่วยเปลี่ยนเต้าหู้รสอ่อนให้เป็นกับข้าวที่กินกับข้าวสวยได้ลงตัว

สัมผัสนุ่มของเต้าหู้ตัดกับหมูสับและเห็ดที่มีความเด้ง ซอสออกเค็มหวานและมีความฉ่ำ เหมาะกับวันที่ต้องการอาหารทำง่ายโดยไม่ต้องเตรียมหลายกระทะ

หากต้องการลดความเค็ม ควรชิมก่อนเติมซีอิ๊วเพิ่ม เพราะซอสหอยนางรมมีรสเค็มอยู่แล้ว ส่วนผู้ที่อยากได้เครื่องแน่นสามารถเพิ่มเห็ดตามชอบ

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• หมูสับ 150 กรัม
• เห็ดหอม 3 ดอก ซอย
• แครอทหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับละลายแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย

วิธีทำ

1. นำเต้าหู้ออกจากกล่องอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟกลาง ใส่หมูสับและผัดจนสุกถึงด้านใน
3. เติมเห็ดและแครอท ผัดต่อประมาณ 2 นาที ก่อนใส่น้ำ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาล
4. เมื่อน้ำเดือด เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้ซอสข้น
5. วางเต้าหู้ลงกระทะ ตักซอสราดด้านบน ต้มต่อประมาณ 1 นาทีแล้วปิดไฟ โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

3. ยำขนมจีนเวียดนามเต้าหู้

ยำขนมจีนเวียดนามเต้าหู้เป็นจานสดชื่นที่รวมเส้น ผักสด สมุนไพร และเต้าหู้อ่อนอบจนผิวกระชับ เหมาะกับมื้อที่อยากลดเนื้อสัตว์แต่ยังต้องการอาหารอยู่ท้อง

น้ำยำยูซุโชยุให้รสเปรี้ยวหวานหอมสดชื่น เมื่อคลุกกับแตงกวา แครอท สะระแหน่ และผักชีจะได้กลิ่นสมุนไพรชัดขึ้น ถั่วลิสงช่วยเพิ่มความกรุบมัน

ก่อนนำเต้าหู้เข้าเครื่องควรซับน้ำให้มากพอและเว้นระยะระหว่างชิ้น การกลับด้านด้วยคีมอย่างเบามือช่วยลดโอกาสแตก สำหรับไอเดียการใช้เครื่องลักษณะเดียวกันดูเพิ่มได้ที่ เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• ขนมจีน 150 กรัม
• ผักสลัด 1 ถ้วย
• แตงกวาหั่นเส้น 1/2 ลูก
• แครอทหั่นเส้น 1/3 หัว
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสลัดยูซุโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
• พริกสดซอย 1-2 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น วางในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุ่นไว้แล้ว อบที่ 190 องศาเซลเซียส 10 นาที
2. พลิกอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่ออีก 8-10 นาทีจนผิวกระชับและร้อนทั่ว
3. ผสมน้ำสลัดยูซุโชยุ กระเทียม พริก และน้ำมะนาว
4. จัดขนมจีน ผักสลัด แตงกวา แครอท ผักชี และสะระแหน่ใส่ชาม ราดน้ำยำแล้วคลุกเบาๆ
5. วางเต้าหู้ด้านบน โรยถั่วลิสงและหอมเจียว เสิร์ฟทันที

4. ไข่ตุ๋นเต้าหู้อ่อน

ไข่ตุ๋นเต้าหู้อ่อนเป็นเมนูเนื้อนุ่มที่เหมาะกับมื้อเบาๆ หรือข้าวกล่อง เต้าหู้ช่วยเพิ่มความอิ่มและเข้ากับไข่ได้โดยไม่กลบรสหลัก ทำด้วยวัตถุดิบไม่กี่อย่าง

เนื้อไข่ที่ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจะเนียนละมุน มีเต้าหู้แทรกอยู่ด้านใน ทำให้แต่ละคำชุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ เสิร์ฟกับข้าวสวยและผักลวกจะได้มื้อเรียบง่ายที่กินสบาย

ควรกรองส่วนผสมไข่ก่อนนึ่งและใช้ไฟอ่อน น้ำในหม้อนึ่งไม่ควรเดือดพล่าน เพราะความร้อนจัดทำให้เนื้อไข่เกิดรูพรุนและผิวหน้าไม่เรียบ

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เต้าหู้อ่อน 120 กรัม
• น้ำอุ่นหรือน้ำซุป 180 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีเบาๆ โดยไม่ให้เกิดฟองมาก เติมน้ำอุ่นและซีอิ๊วขาว
2. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนลงชามทนความร้อน
3. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก วางลงในส่วนผสมไข่
4. ปิดชามด้วยจานหรือฟอยล์ ตั้งนึ่งด้วยไฟอ่อน 12-15 นาที จนไข่เซตตัวทั่ว
5. ตรวจให้ส่วนกลางสุกก่อนยกลง โรยต้นหอมและพริกไทย เสิร์ฟร้อน

5. ไข่ตุ๋นเต้าหู้ไมโครเวฟ

ไข่ตุ๋นเต้าหู้ไมโครเวฟเหมาะกับเช้าที่เร่งรีบหรือมื้อกลางวันที่มีอุปกรณ์จำกัด ใช้เวลาเตรียมน้อยและรวมไข่กับเต้าหู้ไว้ในชามเดียว จึงล้างภาชนะไม่มาก

เมื่อควบคุมกำลังไฟเป็นช่วงสั้นๆ ไข่จะมีเนื้อค่อนข้างเนียนและเต้าหู้ยังคงความชุ่ม เติมต้นหอมเล็กน้อยช่วยเพิ่มกลิ่นสด เหมาะกับข้าวสวยหรือกินเปล่าๆ

ควรใช้ภาชนะที่ระบุว่าเข้าไมโครเวฟได้และอย่าปิดฝาสนิท ระยะเวลาจริงต่างกันตามกำลังเครื่อง หากยังมีส่วนไข่เหลวให้เพิ่มเวลาเป็นช่วงละ 20-30 วินาที

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เต้าหู้อ่อน 100 กรัม
• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตีไข่กับน้ำอุ่นและซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน แล้วกรองลงชามสำหรับไมโครเวฟ
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในชามอย่างเบามือ
3. วางฝาครอบไมโครเวฟแบบมีช่องระบายอากาศ
4. ใช้กำลังประมาณ 600 วัตต์ 2 นาที พัก 30 วินาที แล้วอุ่นต่อครั้งละ 30-60 วินาทีจนไข่สุกทั่ว
5. หยดน้ำมันงาและโรยต้นหอม หากต้องการเมนูรวดเร็วเพิ่มเติมสามารถดู เมนูไมโครเวฟ ได้

6. เต้าหู้อ่อนหม้อทอดไร้น้ำมัน

เต้าหู้อ่อนหม้อทอดไร้น้ำมันเปลี่ยนสัมผัสของเต้าหู้ได้ชัดเจน ด้านนอกกระชับและหนึบขึ้น ขณะที่ด้านในยังนุ่ม เหมาะกินเล่นหรือใช้ต่อยอดเป็นสลัดและยำ

น้ำจิ้มยูซุโชยุผสมงาคั่วให้รสเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมมัน เข้ากับผิวเต้าหู้ที่ผ่านความร้อนจนแห้งขึ้น จึงเป็นเมนูที่มีความต่างของเนื้อสัมผัสในคำเดียว

เต้าหู้มีน้ำมาก จึงควรซับให้แห้งก่อนอบและอย่าวางชิดกันเกินไป เวลาอบอาจต่างตามขนาดชิ้นและกำลังเครื่อง จึงควรตรวจผิวระหว่างทาง

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• งาขาวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสลัดยูซุโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ซับน้ำจากเต้าหู้เบาๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร
2. วางบนกระดาษรองสำหรับหม้อทอดโดยเว้นระยะระหว่างชิ้น
3. อบที่ 200 องศาเซลเซียส 15 นาที จากนั้นพลิกเบาๆ และอบต่อ 10-15 นาทีจนผิวได้ระดับที่ต้องการ
4. ผสมงาคั่ว น้ำสลัดยูซุโชยุ พริกป่น ต้นหอม และผักชี
5. พักเต้าหู้ 2-3 นาทีหลังนำออกจากเครื่อง แล้วเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

7. ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ

ต้มจืดเต้าหู้หมูสับเป็นกับข้าวประจำบ้านที่ใส่ทั้งวุ้นเส้น ผักกาดขาว และเห็ดหูหนู ทำหม้อเดียวได้ทั้งน้ำซุปร้อน ผัก และโปรตีน เหมาะกับมื้อครอบครัวขนาดเล็ก

น้ำซุปหอมรากผักชี กระเทียม และพริกไทย มีรสเค็มอ่อนๆ จากน้ำปลา เต้าหู้ดูดรสน้ำซุปได้ดี ส่วนวุ้นเส้นช่วยให้อิ่มขึ้นโดยไม่ทำให้น้ำซุปหนัก

หมูสับต้องต้มจนสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ และควรใส่เต้าหู้หลังผักเริ่มนิ่มเพื่อไม่ให้ต้องคนหลายครั้ง หากชอบเมนูเนื้อสัตว์แบบทำง่าย สามารถต่อยอดจาก สูตรน่องไก่ ได้

ส่วนผสม

• หมูสับ 150 กรัม
• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• วุ้นเส้นแช่น้ำ 50 กรัม
• ผักกาดขาว 150 กรัม
• เห็ดหูหนู 50 กรัม
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• น้ำปลา 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมและผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยพอหยาบ
2. ต้มน้ำให้เดือดอ่อน ใส่เครื่องที่โขลก แล้วปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็กใส่ลงไป
3. ต้มจนหมูสุกถึงด้านใน ช้อนฟองออก จากนั้นเติมผักกาดขาวและเห็ดหูหนู
4. เมื่อผักเริ่มนิ่ม ใส่วุ้นเส้นและปรุงด้วยน้ำปลา
5. ใส่เต้าหู้เป็นลำดับสุดท้าย ต้มต่อ 1-2 นาทีด้วยไฟอ่อน ปิดไฟแล้วโรยต้นหอมผักชี

8. เต้าหู้อ่อน

เมนูเต้าหู้อ่อนแบบเรียบง่ายเหมาะกับวันที่ต้องการอาหารรสนุ่ม ใช้วิธีอุ่นเต้าหู้ให้ร้อนทั่วแล้วราดซอสซีอิ๊วหอมขิงและต้นหอม จัดเสิร์ฟได้ในเวลาไม่นาน

ซอสมีรสเค็มหวานบางๆ และกลิ่นน้ำมันงา ช่วยเสริมรสธรรมชาติของถั่วเหลืองโดยไม่กลบความละมุน เหมาะกินคู่ข้าวสวยหรือเพิ่มเป็นจานโปรตีนข้างมื้อหลัก

การอุ่นเต้าหู้ควรใช้ไฟอ่อนและเวลาไม่นาน หากต้มเดือดแรงเนื้ออาจแตกร่วนง่าย ซอสควรต้มแยกให้เดือดก่อนราดเพื่อให้รสกลมกลืนและเสิร์ฟขณะร้อน

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำเต้าหู้ออกจากกล่อง วางในจานทนความร้อน
2. นึ่งเต้าหู้ด้วยไฟกลางอ่อน 5 นาที หรือจนร้อนถึงด้านใน
3. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำ และน้ำตาลลงหม้อเล็ก ต้มจนเดือดประมาณ 30 วินาที
4. ปิดไฟ เติมน้ำมันงาและขิงซอย
5. เทน้ำส่วนเกินออกจากจานเต้าหู้ ราดซอส โรยต้นหอมและงาคั่วแล้วเสิร์ฟ

9. ยำเส้นแก้วเต้าหู้อ่อนสไปซี่ยูซุ

ยำเส้นแก้วเต้าหู้อ่อนสไปซี่ยูซุเป็นเมนูรสสดชื่นที่มีเส้นแก้ว เห็ด มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เต้าหู้อ่อนช่วยเพิ่มความนุ่มและทำให้ยำจานนี้อิ่มมากขึ้น

น้ำยำผสมรสเค็ม เปรี้ยว หวาน และกลิ่นยูซุ โดยมีพริกสดเพิ่มความเผ็ด เส้นแก้วเด้งและผักกรอบตัดกับเต้าหู้นุ่ม ส่วนเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่มสัมผัสกรุบ

ควรลวกเส้นและเห็ดให้สุกก่อนพักจนสะเด็ดน้ำ มิฉะนั้นน้ำที่ติดอยู่จะทำให้น้ำยำจาง สำหรับเห็ดชนิดอื่นที่ต้องการนำมาปรับใช้ ลองดู เมนูเห็ดเข็มทอง เพิ่มได้

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• เส้นแก้ว 100 กรัม
• เห็ดชิเมจิ 80 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• หอมใหญ่ซอย 1/4 หัว
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสลัดยูซุโชยุ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกแดงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น ลวกในน้ำร้อนประมาณ 1 นาทีแล้วตักขึ้นอย่างเบามือ
2. ลวกเส้นแก้วและเห็ดจนสุก จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมน้ำสลัดยูซุโชยุ น้ำปลา น้ำตาล พริก และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
4. ใส่เส้น เห็ด มะเขือเทศ หอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย คลุกให้ทั่ว
5. จัดลงจาน วางเต้าหู้ด้านบนและโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

10. เต้าหู้อ่อนทอด

เต้าหู้อ่อนทอดเป็นวิธีเพิ่มผิวบางๆ ให้เต้าหู้โดยยังรักษาด้านในให้นุ่มเด้งคล้ายพุดดิ้ง สามารถกินกับน้ำจิ้มทันทีหรือนำไปต่อยอดเป็นยำและเมนูราดซอสได้

เปลือกแป้งบางด้านนอกมีความกรอบอ่อน ส่วนเนื้อกลางนุ่มชุ่ม การเสิร์ฟกับซอสเปรี้ยวเค็มหรือซีอิ๊วพริกช่วยตัดความมันและทำให้รสไม่เลี่ยน

ควรซับน้ำเต้าหู้และคลุกแป้งบางๆ ก่อนทอด น้ำมันต้องร้อนพอแต่ไม่ควรมีควัน ใช้ตะหลิวกว้างกลับเพียงครั้งเดียวเพื่อลดโอกาสแตกและน้ำมันกระเด็น

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอดตื้น 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกซอยตามชอบ
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา ซับน้ำออกอย่างเบามือ
2. โรยแป้งข้าวโพดให้เคลือบผิวบางๆ ทุกด้าน
3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้โดยเว้นระยะ
4. ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาทีจนผิวเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักบนตะแกรง
5. ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำ และพริก เสิร์ฟคู่เต้าหู้ทอดพร้อมต้นหอม

11. ยำเต้าหู้คินุ

ยำเต้าหู้คินุเป็นจานรสจัดที่ใช้วัตถุดิบไม่มาก เหมาะกับวันที่ต้องการอาหารเบาแต่ยังมีโปรตีน เต้าหู้นุ่มช่วยลดความเผ็ดและความเปรี้ยวของน้ำยำในแต่ละคำ

รสหลักออกเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ด มีหอมแดงกับขึ้นฉ่ายเพิ่มกลิ่นสด เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือกินคู่ผักสดได้ดี โดยไม่ต้องผ่านการผัดน้ำมันมาก

เต้าหู้คินุแตกง่าย จึงควรราดน้ำยำแทนการคลุกแรง และควรใช้น้ำยำที่น้ำตาลละลายเรียบร้อยเพื่อไม่ต้องคนซ้ำหลายครั้งหลังวางเต้าหู้

ส่วนผสม

• เต้าหู้คินุ 1 กล่อง
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1/3 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รี 5 ลูก
• พริกแดงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำเต้าหู้ออกจากกล่อง หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดลงจาน
2. ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริก คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่หอมแดง มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายลงในน้ำยำ คลุกเบาๆ
4. ตักส่วนผสมพร้อมน้ำยำราดบนเต้าหู้
5. โรยงาขาวคั่วและเสิร์ฟทันที

12. เต้าหู้อ่อนทรงเครื่องเจ

เต้าหู้อ่อนทรงเครื่องเจใช้เห็ดและผักเพิ่มความหวานธรรมชาติแทนเนื้อสัตว์ เหมาะกับช่วงกินเจหรือวันที่ต้องการมื้อจากพืช ทำเป็นกับข้าวราดข้าวได้สะดวก

เห็ดหอมให้กลิ่นเข้มและเนื้อสัมผัสหนึบ ส่วนแครอทกับข้าวโพดอ่อนเพิ่มความหวานกรอบ ซอสปรุงรสจากพืชช่วยให้รสเค็มกลมกล่อมโดยยังคงความนุ่มของเต้าหู้

ควรตรวจฉลากเครื่องปรุงหากต้องการทำตามแนวทางอาหารเจอย่างเคร่งครัด และไม่ควรเคี่ยวเต้าหู้นานเกินไป เพราะเนื้อจะสูญเสียรูปทรงเมื่อโดนตะหลิวซ้ำ

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• เห็ดหอมสด 4 ดอก
• แครอทหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดอ่อนหั่น 3 ฝัก
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำปลาเจหรือซอสปรุงรสจากพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับละลายแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและขิง ผัดจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เห็ด แครอท และข้าวโพดอ่อน ผัด 2-3 นาที
3. เติมน้ำ น้ำปลาเจ และน้ำตาล ต้มจนผักสุก
4. เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนซอสข้นเล็กน้อย
5. ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ ตักซอสราดเบาๆ ต้มต่อประมาณ 1 นาทีแล้วปิดไฟ

13. เต้าหู้อ่อนนึ่งซีอิ๊ว

เต้าหู้อ่อนนึ่งซีอิ๊วเป็นจานเบาที่เตรียมง่าย วางเห็ดหอม ขิง พริกชี้ฟ้า และขึ้นฉ่ายบนเต้าหู้ก่อนนึ่ง เหมาะกับมื้อที่ต้องการลดขั้นตอนการผัดทอด

กลิ่นเห็ดและขิงกระจายระหว่างนึ่ง ขณะที่ซอสยูซุโชยุให้รสเค็มอมเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย เนื้อเต้าหู้ยังคงชุ่ม จึงกินเปล่าๆ หรือเสิร์ฟกับข้าวได้

หากใช้เห็ดหอมแห้งต้องแช่น้ำจนคืนตัวและตัดก้านแข็งออกก่อน น้ำในลังถึงควรเดือดแล้วจึงเริ่มจับเวลา 5-7 นาที เพื่อให้ส่วนประกอบร้อนทั่วอย่างสม่ำเสมอ

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• เห็ดหอมสด 3 ดอก ซอย
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1/2 เม็ด
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสลัดยูซุโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ สำหรับรสที่อ่อนลง

วิธีทำ

1. วางเต้าหู้บนจานทนความร้อน หั่นเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องย้ายออกจากจาน
2. โรยเห็ดหอม ขิง และพริกชี้ฟ้าด้านบน
3. ราดน้ำสลัดยูซุโชยุ หากต้องการน้ำซอสมากขึ้นเติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. นึ่งเหนือไอน้ำเดือดด้วยไฟกลาง 5-7 นาที
5. ตรวจให้เห็ดสุกและอาหารร้อนทั่ว ยกลงแล้วโรยขึ้นฉ่ายก่อนเสิร์ฟ

14. ผัดเต้าหู้อ่อนทรงเครื่อง

ผัดเต้าหู้อ่อนทรงเครื่องเป็นเมนูกระทะเดียวที่ใช้หมูสับ เห็ด และต้นหอมผัดกับซอส ก่อนเติมเต้าหู้ช่วงท้าย ได้กับข้าวรสเข้มที่เหมาะกับข้าวสวยร้อน

ซอสมีความหอมจากกระเทียมและพริกไทย เนื้อหมูให้ความแน่น ส่วนเต้าหู้ช่วยเพิ่มสัมผัสนุ่ม เมื่อทำซอสให้ขลุกขลิกจะตักราดข้าวได้พอดีโดยไม่แฉะเกินไป

ควรผัดหมูจนสุกสนิทก่อนใส่เต้าหู้ และใช้วิธีเขย่ากระทะหรือพลิกด้วยตะหลิวกว้างแทนการคน หากชอบเมนูเนื้อรสเข้ม ลองเปลี่ยนมื้ออื่นด้วย สูตรหมูกรอบ เพื่อเพิ่มความหลากหลาย

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• หมูสับ 120 กรัม
• เห็ดชิเมจิ 70 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 70 มิลลิลิตร
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นใหญ่และพักไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน กระเทียม และหมูสับ ผัดจนหมูสุกทั่ว
3. ใส่เห็ด ผัดจนเริ่มนิ่ม เติมซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย และน้ำ
4. เคี่ยว 2 นาทีจนซอสลดลงเล็กน้อย แล้วใส่เต้าหู้
5. ตักซอสราดเต้าหู้เบาๆ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟและโรยต้นหอม

15. ต้มจืดไข่น้ำเต้าหู้อ่อน

ต้มจืดไข่น้ำเต้าหู้อ่อนเป็นซุปร้อนทำง่าย เหมาะกับวันที่อากาศเย็นหรืออยากได้มื้อสบายท้อง ใช้ไข่เจียวหั่นชิ้นร่วมกับเต้าหู้และผักกาดขาวในน้ำซุปรสอ่อน

ไข่น้ำดูดซุปไว้ด้านในและให้กลิ่นหอมจากการทอด ขณะที่เต้าหู้เพิ่มความนุ่ม เมื่อกินกับผักกาดขาวที่ต้มจนหวานจะได้ซุปที่มีสัมผัสหลากหลายแต่รสไม่หนัก

ไข่ควรสุกทั่วก่อนหั่นลงหม้อ และควรใช้ไฟกลางตอนต้มซุป หลังใส่เต้าหู้ให้ลดไฟเพื่อไม่ให้ชิ้นเต้าหู้กระแทกกันจนแตก

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เต้าหู้อ่อน 150 กรัม
• ผักกาดขาว 120 กรัม
• น้ำ 650 มิลลิลิตร
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. ตีไข่ให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดไข่จนสุกทั้งสองด้าน
2. พักไข่ให้พอจับได้แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. ต้มน้ำจนเดือด ใส่ผักกาดขาว ต้ม 3-4 นาทีจนเริ่มนิ่ม
4. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ใส่ไข่และเต้าหู้ ต้มไฟอ่อนต่อ 2 นาที
5. ปิดไฟ โรยพริกไทย กระเทียมเจียว และต้นหอม

16. ต้มจืดเต้าหู้อ่อนหมูสับ

ต้มจืดเต้าหู้อ่อนหมูสับสูตรเรียบง่ายเน้นน้ำซุปใสและหมูสับปั้นก้อน เหมาะกับการทำเป็นกับข้าวประจำวัน ใช้วัตถุดิบน้อยกว่าสูตรที่ใส่วุ้นเส้นและเห็ด

รสซุปอ่อนแต่หอมพริกไทยและต้นหอม เต้าหู้เนียนเข้ากับหมูนุ่ม ช่วยให้ซดคล่องคอและกินได้ทั้งมื้อกลางวันหรือเย็น โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟร้อน

อย่าเร่งไฟหลังใส่หมูก้อน ควรให้น้ำเดือดอ่อนจนเนื้อสุกถึงด้านใน หากมีฟองโปรตีนบนผิวน้ำให้ช้อนออกก่อนใส่เต้าหู้เพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• หมูสับ 150 กรัม
• ผักกาดขาว 100 กรัม
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมและผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย แล้วคลุกครึ่งหนึ่งกับหมูสับ
2. ต้มน้ำกับเครื่องที่เหลือจนเดือดอ่อน ปั้นหมูเป็นก้อนแล้วใส่ลงหม้อ
3. ต้มจนหมูสุกทั่ว ช้อนฟองออก จากนั้นใส่ผักกาดขาว
4. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ใส่เต้าหู้หั่นชิ้น แล้วลดเป็นไฟอ่อน
5. ต้มต่อ 2 นาที ปิดไฟและโรยต้นหอมผักชี

17. ยำเต้าหู้อ่อนทอด

ยำเต้าหู้อ่อนทอดรวมความนุ่มด้านในกับผิวเต้าหู้ที่กระชับจากการทอด ก่อนราดน้ำยำรสเปรี้ยวเผ็ด เหมาะเป็นจานเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวที่มีรสจัดขึ้น

น้ำยำมีมะนาว พริก และซีอิ๊วเป็นหลัก เสริมความหวานเพียงเล็กน้อย หอมแดงกับขึ้นฉ่ายเพิ่มกลิ่นสด เมื่อราดก่อนกินไม่นานผิวเต้าหู้ยังมีสัมผัสอยู่

เต้าหู้ควรสะเด็ดน้ำให้ดีและทอดจนผิวอยู่ตัวก่อนนำมาจัดจาน ไม่ควรแช่ในน้ำยำนาน เพราะผิวจะนิ่มเร็วและเต้าหู้อาจแตกเมื่อพลิกหลายครั้ง

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอดตื้น 4 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ขึ้นฉ่าย 1/3 ถ้วย
• พริกแดงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซับเต้าหู้ หั่นชิ้นหนา และคลุกแป้งข้าวโพดบางๆ
2. ตั้งน้ำมันไฟกลาง ทอดเต้าหู้จนผิวเหลืองอ่อนทั้งสองด้าน แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกจนน้ำตาลละลาย
4. ใส่หอมแดงและขึ้นฉ่ายลงในน้ำยำ
5. จัดเต้าหู้ทอดลงจาน ราดน้ำยำก่อนเสิร์ฟทันที

18. มาโฝโทฟูเต้าหู้หมูสับ

มาโฝโทฟูเต้าหู้หมูสับเป็นอาหารรสเข้มที่เข้ากับข้าวสวยมาก เต้าหู้อ่อนรับซอสหม่าล่าและน้ำจากหมูสับจนชุ่ม เหมาะกับวันที่อยากได้มื้อเผ็ดอุ่นและมีกลิ่นเครื่องเทศ

ซอสให้รสเค็ม เผ็ด และชาลิ้นเล็กน้อย หมูสับเพิ่มความหวานมัน ขณะที่เต้าหู้ช่วยลดความจัดของเครื่องเทศในแต่ละคำ ต้นหอมช่วยเพิ่มความสดก่อนเสิร์ฟ

ซอสสำเร็จรูปแต่ละยี่ห้อมีความเค็มและเผ็ดต่างกัน จึงควรเริ่มจากปริมาณน้อย หมูสับต้องผัดให้สุกสนิทก่อนเติมน้ำและเต้าหู้ ส่วนพริกหม่าล่าควรปรับตามระดับที่รับได้

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• หมูสับ 150 กรัม
• ซอสมาโฝโทฟูสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำ 120 มิลลิลิตร
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับละลายแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
2. ใส่หมูสับ ผัดจนสุกทั่วและไม่มีส่วนดิบ
3. เติมซอสมาโฝโทฟูและน้ำ คนให้เข้ากันแล้วต้ม 2 นาที
4. ใส่เต้าหู้หั่นชิ้น ตักซอสราดเบาๆ จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำบริเวณขอบกระทะ
5. รอให้ซอสข้นและเดือดอีกครั้ง ปิดไฟแล้วโรยต้นหอม

19. เต้าหู้อ่อนทรงเครื่องยูซุโชยุ

เต้าหู้อ่อนทรงเครื่องยูซุโชยุใช้ซอสกลิ่นส้มเป็นแกนหลัก เพิ่มพริกป่นเล็กน้อยให้มีมิติ เป็นเมนูกระทะง่ายๆ ที่เหมาะกับวันที่อยากได้รสสดชื่นต่างจากซอสผัดแบบทั่วไป

เต้าหู้นุ่มรับรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นยูซุ ขณะที่พริกป่นช่วยตัดปลายรสให้เผ็ดบางๆ เห็ดกับต้นหอมเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่น จึงกินกับข้าวสวยได้ไม่เลี่ยน

ควรเคี่ยวซอสและเห็ดจนได้รสก่อนใส่เต้าหู้ เพราะหลังจากนั้นไม่ควรผัดนาน หากซอสยูซุโชยุมีรสเข้มอยู่แล้วให้ชิมก่อนเติมเครื่องปรุงเค็มชนิดอื่น

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• เห็ดชิเมจิ 80 กรัม
• น้ำสลัดยูซุโชยุ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 60 มิลลิลิตร
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัดจนหอม
2. ใส่เห็ดชิเมจิ ผัดจนสุกและนิ่ม
3. เติมน้ำสลัดยูซุโชยุ น้ำ และพริกป่น เคี่ยวประมาณ 1 นาที
4. ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ ตักซอสราดด้านบนและเคี่ยวไฟอ่อนต่อ 1-2 นาที
5. ปิดไฟ โรยต้นหอมและงาคั่ว เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน

20. ยำเต้าหู้อ่อนดำเนินสะดวก เต้าเจี้ยวสามรส

ยำเต้าหู้อ่อนดำเนินสะดวก เต้าเจี้ยวสามรส เป็นเมนูไทยที่ใช้เต้าเจี้ยวสร้างรสเค็มหอม แล้วปรุงเปรี้ยวหวานให้สมดุล ราดบนเต้าหู้เนียนพร้อมสมุนไพรสด

ความละมุนของเต้าหู้เข้ากับน้ำยำเต้าเจี้ยวที่มีทั้งเค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ด หอมแดง พริก และขึ้นฉ่ายช่วยให้จานสดชื่น เหมาะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานเรียกน้ำย่อย

เต้าเจี้ยวมีความเค็มต่างกันตามยี่ห้อ จึงควรชิมก่อนเติมซีอิ๊วหรือน้ำปลา น้ำยำควรพักให้เย็นเล็กน้อยก่อนราด เพื่อให้เต้าหู้ยังคงเนื้อสัมผัสเนียน

ส่วนผสม

• เต้าหู้อ่อน 1 กล่อง
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงซอย 1-2 เม็ด
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ขึ้นฉ่าย 1/3 ถ้วย
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นึ่งเต้าหู้ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที แล้วเทน้ำส่วนเกินออก
2. ผสมเต้าเจี้ยว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุก คนจนน้ำตาลละลาย พักให้อุ่น
3. เติมน้ำมะนาว พริก หอมแดง และขิง คนให้เข้ากันแล้วชิมรส
4. หั่นเต้าหู้บนจานเป็นชิ้นใหญ่ ราดน้ำยำเต้าเจี้ยวให้ทั่ว
5. โรยขึ้นฉ่ายและถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับทำเมนูเต้าหู้อ่อนให้น่ากิน

เต้าหู้อ่อนมีน้ำสูงและเนื้อเปราะ ก่อนทอดหรืออบควรซับผิวเบาๆ ให้แห้ง ส่วนเมนูนึ่งหรือต้มสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อลดการแตก หากต้องย้ายชิ้นเต้าหู้ควรใช้ตะหลิวกว้างหรือช้อนแบนรองจากด้านล่าง

เมนูที่มีซอสข้นควรปรุงและเคี่ยวซอสให้ได้รสก่อนใส่เต้าหู้ วิธีนี้ช่วยลดเวลาที่ต้องคนในกระทะ สำหรับซุปให้ใส่เต้าหู้ช่วงท้ายและใช้ไฟอ่อน ส่วนเมนูยำควรจัดเต้าหู้ลงจานแล้วราดน้ำยำแทนการคลุกแรง

หากต้องการเพิ่มความอิ่ม สามารถเสิร์ฟกับข้าว ขนมจีน หรือขนมปัง และจัดผักลวกหรือผักสดรสอ่อนเป็นเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสในมื้อเดียวกัน

การทำอาหารที่มีหมู ไข่ หรือเห็ดควรให้ส่วนประกอบเหล่านั้นสุกอย่างทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ แยกเขียงและอุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อดิบออกจากอาหารพร้อมกิน รวมถึงล้างมือและพื้นผิวครัวหลังเตรียมวัตถุดิบดิบทุกครั้ง

สรุป

ทั้ง 20 สูตรแสดงให้เห็นว่าเต้าหู้อ่อนใช้ได้ตั้งแต่อาหารจานเดียว ต้มจืด ไข่ตุ๋น เมนูนึ่ง ผัด ทอด ไปจนถึงยำรสจัด การเปลี่ยนเพียงซอส ผัก และวิธีให้ความร้อนทำให้วัตถุดิบเดียวสร้างรสชาติและสัมผัสได้หลากหลาย

สำหรับวันเร่งรีบ ไข่ตุ๋นไมโครเวฟ เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว และเต้าหู้ทรงเครื่องเป็นตัวเลือกที่เตรียมไม่ซับซ้อน ส่วนวันที่อยากได้รสสดชื่นสามารถเลือกยำยูซุ ยำเต้าหู้คินุ หรือยำเต้าเจี้ยวสามรส

หัวใจสำคัญของเมนูเต้าหู้อ่อนอยู่ที่การใช้ความร้อนพอดีและจับชิ้นเต้าหู้อย่างเบามือ เมื่อเตรียมซอสให้พร้อมก่อนใส่เต้าหู้และจัดลำดับการปรุงให้เหมาะ เนื้อเต้าหู้จะยังสวย นุ่ม และรับรสได้เต็มที่